Je ne suis sans doute pas la seule, à cette époque de l’année, à ne vouloir rien tant qu’un bol de quelque chose de chaud et réconfortant et plein de bonnes choses. Mais comme vous vous en êtes peut-être déjà aperçu à vos dépens, de bonnes intentions ne suffisent pas toujours à obtenir quelque chose de vraiment bon.
Pour commencer, je vous renvoie à mon billet sur la soupe à tout, une sorte de guide ultime de la soupe qui vous explique en détail comment improviser avec ce que vous avez sous la main, sans toutefois que le résultat soit marron et flotteux avec des fils qui vous restent coincés entre les dents.
Et pour ceux qui maîtrisent les bases, je vous propose ces 5 astuces qui font la différence entre la soupe de base et celle qui fera frétiller votre cuillère d’excitation.
Suivez les saisons
Pour l’empreinte carbone, l’adéquation avec la météo et le respect des traditions, mais aussi et surtout parce que les légumes de saison ont infiniment plus de goût, et que si vous voulez une soupe qui scintille de saveur, il n’y a pas mieux.
Par chance, les légumes d’hiver ne demandent que ça, avec leur richesse en amidon et leurs notes un peu subtilement sucrées. Vous ne vous souvenez plus bien de ce qui est en saison quand ? J’ai préparé un calendrier des fruits et des légumes rien que pour vous.
Veloutée ou avec morceaux ?
Ce choix détermine la découpe des légumes et l’ordre dans lequel vous les ajouterez : si vous voulez garder des morceaux comme pour cette soupe à la courge, il faudra prévoir des morceaux de forme et de taille harmonieuses, et être vigilant pour que chacun soit cuit le temps adapté. Et pour un velouté vraiment lisse avec une texture légère et presque mousseuse comme on vous sert au restaurant, rien ne vaut un blender de haute performance, comme celui-ci que j’utilise. Un mixeur-plongeur fait l’affaire bien sûr, mais ce n’est vraiment pas le même rendu.
Jouez avec les épices et les herbes
Les soupes sont l’occasion rêvée de faire briller les épices qui s’ennuient dans votre placard. C’est difficile de faire un accord vraiment raté entre des légumes et des épices, donc c’est le moment de les apprivoiser, que vous optiez pour un accord agrumes et épices ou un mélange ayurvedique de cumin, coriandre, curcuma, et gingembre.
Bien sûr, il n’y a pas de honte à s’en tenir au sel et au poivre (et parfois on n’a besoin de rien d’autre) mais on peut aussi laisser parler son audace.
Oui à l’interactivité
J’adore les plats qui font participer le public, que ce soit en leur faisant verser un filet d’huile ou de crème, saupoudrer quelque chose de croustillant, ou ajouter un condiment. C’est cette dernière approche qui est à l’oeuvre dans mon velouté de pâtisson au pesto : on pose un petit pot de pesto sur la table et chacun en ajoute une cuillerée dans son bol pour en garder toute la fraîcheur.
Et pour rendre une simple soupe plus festive, il suffit de la proposer avec plusieurs petites coupelles contenant diverses garnitures : de la chapelure d’amande, des pois chiches croustillants, des croûtons maison, des amandes épicées, un granola salé…
Du crémeux sans crème
Si vous avez envie d’une consistance crémeuse sans forcément y mettre de la crème (pour changer ou pour éviter les produits laitiers), vous pouvez utiliser du lait de coco, qui rend les soupes soyeuses, ou préparer une rapide une crème de cajou à verser dans les bols (en plus c’est joli).
On peut aussi utiliser de la poudre d’amande ou un beurre d’oléagineux pour donner du velouté.
Participez à la conversation !
Quelle est votre soupe préférée ces derniers temps ? Avez-vous d’autres conseils et astuces à partager ?
