Croûtons Maison Recette

J’hésite à écrire ceci parce que je ne voudrais avoir l’air de narguer personne, mais en matière de baguette, je ne suis pas trop mal lotie : dans un rayon de cinq minutes de marche autour de chez moi, il y a quatre boulangers qui ont gagné le prix de la meilleure baguette de Paris à un moment ou un autre (dont un double lauréat !), et trois ou quatre autres artisans qui pourraient aisément y prétendre.

L’avantage, c’est qu’on ne manque jamais de pain pour accompagner nos soupes, notre fromage et nos tartinades. L’inconvénient, c’est que l’appel de la baguette fraîche nous conduit souvent, je l’avoue, à négliger la fin de la précédente, qui rassit dans son torchon d’un air renfrogné.

Comme il est hors de question de jeter du pain, mon astuce toute trouvée c’est d’en faire des croûtons. Ça prend à peine cinq minutes de couper le reste de baguette en dés et de les mélanger avec un filet d’huile d’olive, des herbes séchées, un peu d’ail et de sel ; dix de plus pour les faire griller au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pour faire des économies d’énergie, j’assaisonne les croûtons quand j’ai le temps, puis je les mets de côté et j’attends d’avoir allumé le four pour autre chose pour les y glisser à leur tour.

On obtient des croûtons qui sont en soi un délice, mais j’aime aussi en garder un petit contenant sous la main pour mes soupes à tout, mes salades de carottes et betteraves râpées, et tout ce qui gagne à croustiller.

PS : Mes propres baguettes au levain, et d’autres idées pour utiliser le pain rassis : un bettelman chocolat et amandes, une panzanella ou un gazpacho.

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Croûtons Maison Recette

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Total : 15 minutes

Croûtons Maison Recette

Ingrédients

  • 150 g de baguette artisanale rassise (disons à J+2 ou 3)
  • 1/2 c.c. de sel de mer fin
  • 1 c.c. d'herbes séchées type herbes de Provence
  • 2 gousses d'ail, pressées au presse-ail ou finement hachées
  • 3 c.s. d'huile d'olive
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175°C et préparez une plaque de four à rebord.
  2. Coupez la baguette en petits dés. (Je commence par la couper en tranches, puis j'empile 3 ou 4 tranches à plat sur la planche à découper et c'est ça que je découpe en dés.)
  3. Croûtons maison
  4. Dans un saladier, mélangez le pain, le sel, les herbes et l'ail. Ajoutez l'huile en filet et mélangez bien.
  5. Croûtons maison
  6. Etalez le pain sur la plaque et faites cuire au four 10 minutes, en remuant à mi-parcours, jusqu'à ce que les croûtons soient joliment dorés.
  7. Croûtons maison
  8. Saupoudrez de poivre et laissez refroidir complètement. Les croûtons se gardent deux semaines environ dans un récipient hermétique.
https://cnz.to/vf/recettes/pains-et-brioches/croutons-maison-recette/
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  • Carole

    Ils sont beaux ces croûtons ! Et quelle chance d’avoir ces artisans boulangers autour de la maison. Je fais de la chapelure avec mes restes de pain, je n’avais pas penser aux croûtons. Bonne journée, Carole

    • Ah oui la chapelure, c’est un bon usage aussi ! Pour quoi l’utilises-tu ensuite ?

      • Carole

        J’utilise la chapelure pour faire des moules gratinées. C’est mon père qui m’a appris à utiliser le reste de pain ainsi. Ton article m’a fait réfléchir aux croûtons et j’ai une tante qui faisait une omelette avec le pain rassis coupé en dé. C’était bon aussi. Je suis en pleine nostalgie d’un coup !

        • Quelles bonnes idées ! Tu veux partager ta recette de moules gratinées ? Je ne crois pas en avoir jamais mangé.

          • Carole

            C’est très simple.
            On fait ouvrir des moules. On ne garde que la coquille avec la bête que l’on pose sur un plat allant au four.
            Ensuite faire une persillade que l’on mélange à du beurre (comme pour un beurre escargot). Mettre dans une poche à douille et farcir les moules.
            Mixer du gruyère râpé avec la chapelure. Saupoudrer les moules farcies de ce mélange.
            Mettre au four, fonction grill, le temps que ça gratine. C’est bon !
            A servir à l’apéritif ou comme entrée.
            Sinon, tu viens les manger à la maison !

          • Merci pour la recette, ça a l’air délicieux ! Et merci aussi pour l’invitation. 🙂

  • miam miam, j’en prendrais bien quelques uns pour le goûter 😉

    • Tu as raison, en snack c’est hyper bon aussi ! Difficile de s’arrêter d’ailleurs. 🙂

  • odile

    Quand je suis pressée je mets mes tranches de baguette rassise au congélateur et je les passe au grille pain quand j’ai besoin de croutons (nature!!)

  • Toudert

    J’ai beaucoup aimé 🙂

    **Be the change that you want to see in this World!

    http://www.easy-recipes-easy-meals.com/

  • Nathalie

    Rolala! Des croûtons qui volent la vedette à la soupe!

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