Panzanella Recette

Une belle salade toscane pour l’été, permettant de mettre à profit un reste de bon pain un peu rassis. Comme notre salade niçoise, la panzanella est souvent réinterprétée de façon douteuse en dehors de sa région d’origine ; cette recette est une version fidèle à la tradition, telle que préconisée par Arnoldo Mondatori dans son livre La Toscana in Cucina, le fondamentali gesto per gesto.

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Panzanella Recette

Préparation : 15 minutes

Total : 25 minutes

Pour 4 personnes.

Panzanella Recette

Ingrédients

  • 200 g de pain au levain ou de campagne rassis, coupé en gros dés
  • 10 petites tomates bien mûres et juteuses, ou 6 moyennes, ou 4 grosses, coupées en lamelles
  • la moitié d'un gros concombre, coupé en fines tranches
  • 2 petits oignons rouges, doux de préférence, finement émincés
  • un petit bouquet de basilic frais (une quinzaine de tiges)
  • 2 c.s. d'huile d'olive
  • 1 c.s. de vinaigre de vin rouge
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  1. Mettez le pain dans un grand saladier, ajoutez les tomates et mélangez.
  2. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le pain absorbe le jus des tomates.
  3. Déchirez les feuilles de basilic en morceaux. Ajoutez le concombre, les oignons et le basilic dans le saladier, assaisonnez de sel et de poivre, et versez un filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement, de préférence avec les mains.
  4. Gardez au frais jusqu'au moment de servir. A la dernière minute, ajoutez le vinaigre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
https://cnz.to/vf/recettes/salades/panzanella-recette/
  • Punky Brewster

    Recette bien agréable, simple, rapide, efficace !
    J’ai aussi essayé une version dans laquelle on coupe les tomates en quatre, on les pique de bâtonnets d’ail émincé, sel, poivre, un filet d’huile d’olive, et hop on enfourne 1h à 150°C. pour les confire un peu et qu’une partie de l’eau qu’elles contiennent s’évapore.
    Tu les laisses refroidir dans un saladier. Ensuite, comme de toute façon ton four est chaud, tu en profites pour faire griller quelques minutes les tranches de pain préalablement huilées (éventuellement saupoudrées d’origan, thym, romarin, enfin ce que tu veux), tu les laisses refroidir aussi, puis tu les coupes en gros dés et tu les mélanges avec les tomates dans le saladier. Après tu ajoutes tous les autres ingrédients, j’ai gardé les mêmes proportions que dans ta recette, et on a trouvé encore meilleur avec le pain grillé et les tomates rôties !
    (Mais j’ai aussi gardé ta recette car elle est vraiment plus rapide 😉 )

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