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La semaine dernière, mon amie Florence a twitté un lien vers le blog ayurvédique de Nadya Andreeva, Spinach and Yoga*, et sa recette de soupe aux lentilles jaunes et courge butternut m’a tout de suite fait de l’oeil.
J’adore les lentilles dans les soupes, mais je ne crois pas avoir jamais eu l’idée de les marier avec la douceur de la chair des courges d’hiver. Cette version me tentait particulièrement parce qu’elle contenait du gingembre frais et des épices — cumin, coriandre, curcuma — et pour ne rien gâcher, j’avais tout ce dont j’avais besoin sous la main.
J’ai voulu faire la maligne en utilisant des lentilles de trois couleurs différentes ; au bout du compte, elles avaient toute la même teinte vert-de-gris.
Le peu que je sais de la cuisine ayurvédique, c’est qu’elle est strictement végétarienne, mais je me suis quand même permis d’utiliser le fumet de poisson que j’avais préparé la veille avec les arêtes et la tête de la merveilleuse dorade grise achetée à la poissonnerie durable de Terroirs d’Avenir en la fertile rue du Nil.
Autre changement par rapport à la recette originale, celui-là inspiré par la photo (manifestement tirée d’une banque d’images) qui l’illustrait : son aspect laiteux indiquait clairement l’utilisation de lait de coco alors que la recette n’en incluait pas, pourtant j’étais sûre que la soupe n’en serait que meilleure.
J’ai voulu faire la maligne en utilisant des lentilles de trois couleurs différentes, vertes, roses et jaunes. Au bout du compte elles avaient toute la même teinte vert-de-gris, mais leurs différentes textures contribuaient sans conteste à faire de cette soupe la plus savoureuse que j’aie cuisinée ces derniers temps.
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Vous êtes-vous déjà essayé à la cuisine ayurvédique ? Et quelle a été la meilleure soupe de votre hiver ?
* Par coïncidence, je vois que Nadya Andreeva sort justement un livre cette semaine, intitulé Happy Belly.
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Ingrédients
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail, finement émincé
- 1 c.c. de sel
- 1 morceau de gingembre de 3cm, pelé et finement haché
- 1 c.c. de cumin moulu
- 1 c.c. de coriandre moulue
- 1 c.c. de curcuma moulu
- 1 c.c. de graines de fenouil
- 900 g de courge butternut, épépinée, pelée et coupée en dés d'environ 1,5 cm (vous pouvez aussi utiliser du potimarron ou de la courge musquée)
- 320 g de lentilles, mises à tremper 8 heures avant ou la veille
- 500 ml de bouillon de préférence maison (ça peut être du bouillon de légumes ou de poulet, ou un fumet de poisson)
- 180 ml de lait de coco
- de la menthe fraîche, hachée finement, ou de la coriandre fraîche, haché grossièrement, pour servir
- sauce pimentée, pour servir (facultatif)
Instructions
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l'ail et le sel, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit bien souple, en remuant régulièrement.
- Incorporez le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma et le fenouil, et faites cuire une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes.
- Ajoutez la courge et les lentilles, versez le bouillon, et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir.
- Couvrez, portez à frémissement, et écumez la surface quand une couche mousseuse se forme. Couvrez et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la courge et les lentilles sont fondantes.
- Incorporez le lait de coco, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Versez dans des bols, garnissez d'herbes fraîches et servez avec la sauce pimentée.
Notes
Adapté d'une recette de Nadya Andreeva.