J’adore avoir de la chapelure assaisonnée sous la main, pour ajouter du croustillant à une salade ou toute autre préparation à base de légumes (les tagliatelles de courgettes en particulier), ou pour saupoudrer sur des pâtes ou un gratin. C’est aussi l’ingrédient indispensable pour paner du poulet, du poisson, ou des tranches d’aubergine.
Mais si on essaie de limiter le gluten — pour une raison ou pour une autre — on fait quoi ? Eh bien, on s’en remet à cette délicieuse chapelure d’amande sans gluten !
J’ai fait cette découverte grâce à Claire, co-créatrice de l’entreprise Nubio qui prépare et vend des jus pressés à froid à Paris. Ils fabriquent leur propre lait d’amande, donc utilisent beaucoup d’amandes, et cherchent des façons créatives d’utiliser la matière solide qui reste une fois le « lait » récupéré.
Ce tourteau est composé d’amandes finement pilées et encore un peu humides. Ça n’a plus exactement la saveur ni les propriétés nutritionnelles des amandes brutes — une bonne partie a été transmise au lait d’amande — mais ça reste un produit qui mérite d’être valorisé.
Chez Nubio, on l’appelle okara d’amande, en référence au terme japonais utilisé dans le contexte du lait de soja, et ils ont créé un joli e-book avec de chouettes recettes de comestibles et de cosmétiques utilisant cet okara. Claire propose même de donner de l’okara d’amande gratuitement à qui en fera la demande — aimablement et au moins un jour à l’avance — et sera prêt à venir le chercher à l’atelier*.
Et l’autre jour, lorsque je suis venue visiter leurs nouveaux locaux, découvrir l’étincelant laboratoire et déjeuner chez Mokonuts, Claire m’a confié un petit paquet d’okara d’amande pour faire des essais.
Résultat des courses ? D’excellents crackers au sarrasin (plus ou moins) crus, qui devraient connaître leur heure de gloire dans un volume 2 de recettes à l’okara d’amande. Et aussi cette chapelure d’amande sans gluten d’une extrême simplicité, que je mets un peu partout depuis, mais particulièrement sur mes salades et diverses préparations végétales. En photo ci-dessous, un bol de déjeuner assez typique chez moi, avec des légumes racines rôtis, des lentilles vertes, des lamelles d’avocat, et bien sûr : ma chapelure d’amande par-dessus.
Alors si vous faites vos propres laits végétaux, pensez à utiliser la matière restante pour faire votre propre chapelure. Et si point de fabrique de lait végétal chez vous, vous pouvez quand même préparer cette recette avec de la bonne vieille poudre d’amande. Ça n’en aura que plus de saveur.
Participez à la conversation !
Est-ce que vous faites vos propres laits végétaux ? Que faites-vous de ce qui reste ? Et est-ce que vous avez l’habitude d’utiliser la chapelure en cuisine ?
* Le bureau-atelier de Nubio se trouve au 4 rue Paul Bert, 75011 Paris, +33 (0)9 84 35 51 13. Je vous précise que ce n’est pas une boutique ouverte au public, et que les visiteurs sont reçus sur rendez-vous.
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Ingrédients
- 250 ml de poudre d'amande (100 g) ou d'okara d'amande (la matière solide qui reste après avoir fait du lait d'amande, 145 g)
- 1 c.s. d'herbes de Provence (ou autre mélange du maquis : thym, basilic, romarin, origan...)
- 3 gousses d'ail, pressées au presse-ail, ou 2 c.c. de flocons d'ail séché
- 1 c.c. de sel de mer fin
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez les amandes, les herbes, l'ail et le sel.
- Si vous utilisez de la poudre d'amande, ajoutez 45 ml d'eau et mélangez bien.
- Placez une poêle sèche sur feu moyen et ajoutez le mélange.
- Faites cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et parfumée.
- Laissez refroidir complètement -- ça deviendra croustillant en refroidissant -- et versez dans un contenant hermétique.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
