Chapelure d’amande (sans gluten) Recette

J’adore avoir de la chapelure assaisonnée sous la main, pour ajouter du croustillant à une salade ou toute autre préparation à base de légumes (les tagliatelles de courgettes en particulier), ou pour saupoudrer sur des pâtes ou un gratin. C’est aussi l’ingrédient indispensable pour paner du poulet, du poisson, ou des tranches d’aubergine.

Mais si on essaie de limiter le gluten — pour une raison ou pour une autre — on fait quoi ? Eh bien, on s’en remet à cette délicieuse chapelure d’amande sans gluten !

J’ai fait cette découverte grâce à Claire, co-créatrice de l’entreprise Nubio qui prépare et vend des jus pressés à froid à Paris. Ils fabriquent leur propre lait d’amande, donc utilisent beaucoup d’amandes, et cherchent des façons créatives d’utiliser la matière solide qui reste une fois le « lait » récupéré.

Ce tourteau est composé d’amandes finement pilées et encore un peu humides. Ça n’a plus exactement la saveur ni les propriétés nutritionnelles des amandes brutes — une bonne partie a été transmise au lait d’amande — mais ça reste un produit qui mérite d’être valorisé.

Chapelure d'amande (sans gluten)

Chez Nubio, on l’appelle okara d’amande, en référence au terme japonais utilisé dans le contexte du lait de soja, et ils ont créé un joli e-book avec de chouettes recettes de comestibles et de cosmétiques utilisant cet okara. Claire propose même de donner de l’okara d’amande gratuitement à qui en fera la demande — aimablement et au moins un jour à l’avance — et sera prêt à venir le chercher à l’atelier*.

Et l’autre jour, lorsque je suis venue visiter leurs nouveaux locaux, découvrir l’étincelant laboratoire et déjeuner chez Mokonuts, Claire m’a confié un petit paquet d’okara d’amande pour faire des essais.

Résultat des courses ? D’excellents crackers au sarrasin (plus ou moins) crus, qui devraient connaître leur heure de gloire dans un volume 2 de recettes à l’okara d’amande. Et aussi cette chapelure d’amande sans gluten d’une extrême simplicité, que je mets un peu partout depuis, mais particulièrement sur mes salades et diverses préparations végétales. En photo ci-dessous, un bol de déjeuner assez typique chez moi, avec des légumes racines rôtis, des lentilles vertes, des lamelles d’avocat, et bien sûr : ma chapelure d’amande par-dessus.

Alors si vous faites vos propres laits végétaux, pensez à utiliser la matière restante pour faire votre propre chapelure. Et si point de fabrique de lait végétal chez vous, vous pouvez quand même préparer cette recette avec de la bonne vieille poudre d’amande. Ça n’en aura que plus de saveur.

Chapelure d'amande (sans gluten)

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Est-ce que vous faites vos propres laits végétaux ? Que faites-vous de ce qui reste ? Et est-ce que vous avez l’habitude d’utiliser la chapelure en cuisine ?

* Le bureau-atelier de Nubio se trouve au 4 rue Paul Bert, 75011 Paris, +33 (0)9 84 35 51 13. Je vous précise que ce n’est pas une boutique ouverte au public, et que les visiteurs sont reçus sur rendez-vous.

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Chapelure d’amande (sans gluten) Recette

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Total : 10 minutes

Pour un petit bocal de chapelure.

Chapelure d’amande (sans gluten) Recette

Ingrédients

  • 250 ml de poudre d'amande (100 g) ou d'okara d'amande (la matière solide qui reste après avoir fait du lait d'amande, 145 g)
  • 1 c.s. d'herbes de Provence (ou autre mélange du maquis : thym, basilic, romarin, origan...)
  • 3 gousses d'ail, pressées au presse-ail, ou 2 c.c. de flocons d'ail séché
  • 1 c.c. de sel de mer fin

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélangez les amandes, les herbes, l'ail et le sel.
  2. Si vous utilisez de la poudre d'amande, ajoutez 45 ml d'eau et mélangez bien.
  3. Placez une poêle sèche sur feu moyen et ajoutez le mélange.
  4. Chapelure d'amande (sans gluten)
  5. Faites cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et parfumée.
  6. Chapelure d'amande (sans gluten)
  7. Laissez refroidir complètement -- ça deviendra croustillant en refroidissant -- et versez dans un contenant hermétique.
  8. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
https://cnz.to/vf/recettes/bases/chapelure-amande-sans-gluten-recette/
  • Palmira

    Je n’utilisais pas de chapelure avant d’en découvrir les vertus quand nous vivions en Italie! Du coup on ne se sert pas la chapelure beurrrk mais du régal de la canteroise… ou alors d’amades comme dans ta proposition…
    Car point de fabrique de laits végétaux à la maison, nous sommes accros à celui de vache :o)
    Mais je trouve que c’est une super idée pour ne rien jeter et ça change des cookies ou muffins a l’okara!
    Bonne semaine!
    pom

    • Effectivement, les Italiens sont beaucoup plus chapelure que les Français, c’est rigolo ! La chapelure sur les pâtes, je n’y aurais pas pensé personnellement, mais c’est hyper bon. ^^

  • Carole

    Mais c’est une idée géniale ! Jusqu’à présent, je faisais ma propre chapelure avec le pain dur mais je cherchais une alternative sans amidon. je vais essayer rapidement !
    Pour les laits végétaux, je prends des purées d’oléagineux que je mélange à de l’eau tiède.
    Bonne soirée Clotilde, bises.

    • Ah oui, c’est une bonne idée, ça ! Et ça reste bien émulsionné dans le temps, ou il faut bien secouer à l’utilisation ?

      • Carole

        Je fais juste la quantité de lait qu’il me faut et je consomme immédiatement.
        je ne conserve pas ce lait.
        Bon dimanche !

  • betsa

    Voila une idée formidable! je fais régulièrement mon « lait » d’amande ou de noisette et je garde soigneusement l' »okara » au frigo…il m’arrive de l’utiliser pour faire des galettes végétales ou un excellent cake sans matière grasse genre pain d’épices (150g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, l’okara restant de 100 g d’amandes ou noisettes pour faire 1l de « lait », 3 oeufs, 100g de sucre, 1 CS de cannelle, 1 CS d’épices à pain d’épices, 1/2 yaourt de soja ou autre et le zeste d’un citron . Cuisson: 10 mn à 220°C et 30 mn à 180°C-recette inspirée de M.Chioca). Merci pour ce partage!

    • Merci pour cette recette, j’essaierai ! Et pour les galettes végétales, tu fais comment ?

      • betsa

        Voici ma recette des galettes végétales à l’okara:
        Ingrédients:

        L’okara
        récupéré pour la fabrication d’1l de lait d’amandes ou de noisettes (à
        partir de 100g de fruits secs,2 oeufs, 100g de farine de riz complet, 2
        CS de graines de sésame ou lin ou…,1 CS de coriandre ou de persil
        ciselé, 1CS d’huile d’olive, sel et poivre selon gout.

        La préparation:

        Mélanger
        tous les ingrédients bien soigneusement. Faire des petites boules de
        pâte et les aplatir légèrement entre les mains. Faire cuire dans l’huile
        chaude à feu moyen 2 à 3 mn sur chaque face.
        On peut accompagner d’une salade, de carottes râpées etc et voila une bonne assiette végétarienne! Bon appétit!

        • Génial, merci Betsa !

          • Punky Brewster

            Je voulais juste remercier Betsa pour ses galettes végétales toutes simples qui permettent de recycler de manière très très facile l’okara. J’ai testé hier soir, plutôt sous la forme de petites croquettes, avec une salade de mâche, et j’ai bien aimé les graines de sésame qui croquent. En revanche, on ne sentait pas du tout la coriandre fraîche dont j’avais pourtant doublé les quantités.
            La prochaine fois, j’ajouterai sûrement des épices : peut-être du cumin ? Ou bien des graines de moutarde à la place des graines de sésame ?

          • Super, j’adore ce partage de recettes entre vous. 🙌💕

  • titel

    La chapelure de pain, je la fais maison en récupérant tous les bouts de pain rassis, et je remplis au fur et à mesure mon pot, que je veille à garder toujours plein!
    J’utilise la chapelure dans une recette que je fais depuis des années, le « cake marocain » de Sophie Dudemaine (recette dans laquelle j’ai réduit la quantité astronomique de sucre!). Et sinon, en été, je prépare une recette pour l’apéro, improvisée un jour, puis adoptée depuis : des olives vertes, du persil du jardin, de l’ail haché, un filet d’huile d’olive, de la chapelure…je remue tout ça et on picore 🙂

    • Miam, que de bonnes idées ! J’adore l’idée de ta petite recette apéritive, je me la note ! C’est typiquement le genre de truc simple qui en jette quand tes amis arrivent et qu’ils se disent « mais comment a-t-elle pensé à ça ? » Et je pense que ce serait tout aussi bon avec de la chapelure d’amande.

      Tu nous donnerais ta version du cake marocain ? Je suis intriguée. (Et ta remarque sur le sucre m’a fait rire : on apprend à modifier les recettes des autres selon ses propres goûts. 😉

      Moi aussi je faisais ma chapelure avec les bouts de baguette rassise, mais maintenant je fais plus volontiers des croûtons maison.

      • titel

        J’ai oublié de le dire, mais je fais aussi mes croûtons avec le pain rassis, c’est si simple et tellement bon! Pour la recette du cake, il s’intitule marocain parce qu’il contient de la cannelle, des agrumes et de l’amande 😉 Et oui, je partage volontiers la recette (avec les proportions de sucre d’origine, à modifier si besoin. Pour ma part je réduis à 150g/40g et c’est très bon!) :
        Ingrédients : 100g d’amande en poudre, 180g de sucre en poudre+50g, 4 œufs, 50g de chapelure, 20cl d’huile de tournesol, 1 citron bio, 1 orange bio, 2 à 3 pincées de cannelle, 1,5 cuil. à café de levure chimique, beurre et farine pour le moule.
        – préchauffer le four à th.6 (180°). Mélanger dans un saladier la chapelure, le sucre en poudre, la levure, la poudre d’amandes, la cannelle et les zestes râpés de l’orange et du citron.
        – battre les œufs et l’huile de tournesol. Les incorporer peu à peu à la préparation précédente et verser dans un moule à cake de 26 cm beurré et fariné. Faire cuire au four 45 min.
        – pendant ce temps, verser le jus d’orange, le jus de citron et les derniers 50g de sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 min.
        – verser le sirop sur le cake tiède démoulé. Le servir froid, accompagné de yaourt et d’une salade d’oranges.

        • Merci beaucoup, ça a l’air très bon !

          • Punky Brewster

            Moi aussi Clotilde tu vois, j’avais noté la petite recette d’apéritif de Titel d’il y a deux ans : olives vertes, persil, ail, huile d’olive, chapelure… et je l’ai faite hier soir pour la première fois ! Très sympa, on a envie de lâcher son cure-dents et d’y aller carrément à la petite cuillère pour récupérer plus de chapelure à l’ail et à l’huile d’olive 🙂

          • Miam !

  • j’utilise très rarement la chapelure de pain, mais j’ai très envie d’essayer ta recette ! est-ce que tu penses qu’on peut utiliser des amandes hachées plus ou moins gros, plutôt que de la poudre, pour donner plus de croquant ?

    ton bol de déjeuner me fait de l’oeil, c’est tout à le genre de déjeuner qui me plait 😀

    • Je pense que la recette est très flexible, mais avec la poudre d’amande, ça croustille aussi !

  • Punky Brewster

    J’ai beaucoup aimé, merci Clotilde !
    Je l’ai préparé avec la moitié de l’okara qu’il me restait après mon lait d’amande, et le mélange était beaucoup plus « mouillé » que le tien. J’avais copié-collé « faire cuire quelques minutes », mais là, en revoyant ta photo dans la poêle, je me rends compte que j’aurais dû laisser plus longtemps, jusqu’à ce que ce soit vraiment bien doré. La prochaine fois !
    Avec ce qu’il me reste dans le bocal, j’ai bien envie d’essayer le mélange apéritif de Titel.
    Et quand j’aurai de nouveau de l’okara, les galettes végétales de Betsa (je connais déjà le pain d’épice à l’okara et les muffins salés à l’okara, olives, chèvre et origan de Marie Chioca).

    • Miam les muffins salés à l’okara, il faut que je déniche la recette !

  • Frédérique

    J’ai vu 😉 et j’ai testé hier soir, c’était vraiment parfait sur le filet mignon à la sauge du jardin + carottes .
    Et merci pour le lien Nubio , j’y ai trouvé d’autres inspirations pour recycler mon okara. Bonne journée Clotilde !

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