Ce billet est réalisé en partenariat avec La Maison du Coco ; plus d’infos plus bas.
Si vous veniez chez moi jeter un petit coup d’oeil dans les placards de ma cuisine, comme j’aime à le faire chez mes amis (avec leur permission bien sûr) (la plupart du temps en tout cas), un des produits que vous seriez certain de trouver, c’est le lait de coco. En général, plusieurs boîtes empilées sur l’étagère du milieu du placard de droite. J’utilise beaucoup de lait de coco dans ma cuisine, de mille façons différentes, et aujourd’hui je vous livre mes préférées.
Pierre angulaire des cuisines de l’Asie du Sud-Est, le lait de coco est le liquide qu’on obtient en pressant la chair râpée d’une noix de coco fraîche et mûre. (C’est différent de l’eau de coco, qui est le liquide clair qui se trouve au centre des noix de coco jeunes et vertes.) Et pour ceux d’entre nous qui ne vivent pas là où les noix de coco poussent, le lait de coco est principalement disponible en conserve.
Si vous avez vous-même une boîte ou deux de lait de coco qui somnolent dans un placard, voici 10 façons irrésistibles de les utiliser.
Lait et crème de coco de La Maison du Coco.
Le lait de coco que j’aime acheter est celui de La Maison du Coco, une entreprise française qui travaille avec des producteurs de noix de coco aux Philippines pour proposer du lait de coco bio et équitable. Je le trouve particulièrement goûteux et onctueux, et j’aime avoir le choix entre un lait de coco à 6% de matière grasse (idéal pour un bol de granola maison), un lait de coco à 15% (idéal pour la cuisine et la pâtisserie) et la crème de coco à 21% (parfait pour la crème fouettée de coco).
En curry
L’utilisation la plus classique du lait de coco en cuisine, c’est dans un curry, plat mijoté aux épices et hautement réconfortant à base de poisson, de viande ou de légumes. Parmi mes recettes culte, il y a ce curry de poisson facile et ce curry de légumes d’hiver, que je fais pour éviter (ou soigner) les coups de froid. Je mets aussi du lait de coco dans ce curry de poulet, épinards et coco prêt en 30 minutes.
Dans les soupes
Vous pouvez mettre du lait de coco comme ingrédient liquide quand vous cuisinez des soupes, par exemple dans cette divine soupe de courge butternut et lentilles.
Autre option, ajouter une cuillerée de lait de coco ou de crème de noix de coco à la toute fin, pour donner plus de corps à la soupe, comme on le ferait avec de la crème. C’est particulièrement bon dans une soupe de brocoli, de carotte ou de courge d’hiver, surtout si vous avez ajouté une tige de citronnelle hachée pendant la cuisson.
En smoothie
Il suffit de mixer le lait de coco au blender avec des fruits frais, en particulier des fruits exotiques (mangue, ananas…), mais aussi des fruits rouges ou des pêches en saison. Ajoutez une touche de miel ou un autre sucrant au besoin, un trait de citron, et des glaçons.
J’aime aussi faire des smoothies aux dattes et au tahini avec du lait de coco, d’après une suggestion de Marie-Jeanne Acquaviva del Giardino (difficile d’imaginer un nom plus romanesque).
Pour remplacer le lait et la crème
D’une façon générale, le lait de coco est un très bon substitut aux laits animaux si vous ne les tolérez pas bien, si vous voulez « véganiser » une recette, ou simplement changer un peu. Vous pouvez utiliser du lait de coco à 6% dans la plupart des recettes qui font appel à du lait entier. Il faut simplement se rappeler, évidemment, qu’il apportera une saveur de noix de coco à votre plat ou à votre gâteau !
Essayez donc dans vos crêpes et pancakes, dans un flan ou un clafoutis, dans une purée de pommes de terre…
En crème fouettée
Idée délicieuse pour agrémenter crêpes et gâteaux, ou pour servir avec de l’ananas rôti. Il suffit de mettre au réfrigérateur une boîte de lait de coco la tête en bas. Le lendemain, on récupère la crème épaisse qui s’est solidifiée à la surface. On ajoute un peu de sucre, on fouette énergiquement, et voilà! Une crème fouettée coco !
Yaourt au lait de coco
Je suis une fan absolue du yaourt à la noix de coco. C’est très cher quand on l’achète en magasin bio, mais on peut en faire facilement à la maison. Voici ma recette pour des yaourt maison au lait de coco.
En glace
Pour une crème glacée instantanée, mixez au robot ou au blender deux bananes mûres et congelées avec 200 g de fruits rouges congelés et 120 ml de lait de coco. Une minute plus tard, vous pourrez déguster votre glace onctueuse.
J’aime aussi faire cette glace coco du placard, super simple, pour les cocophiles.
Dans les cocktails
Le lait de coco est un ingrédient utilisé par les mixologues pour donner une note exotique et un peu sucrée à leurs cocktails. Ça fonctionne particulièrement bien dans les cocktails à base de rhum, avec une touche de citron vert ou de citron pour le contraste. Dans les cocktails, la plupart du temps, on utilisera la phase plus aqueuse du lait qui reste dans le fond de la boîte après avoir fait de la crème fouettée coco.
Un latte coco
Savez-vous que les saveurs du café et de la noix de coco se marient très bien ? Vous pouvez vous préparer un délicieux café latte au lait de coco en mélangeant 480 ml de café chaud fraîchement préparé avec 80 ml de lait de coco. Si vous avez un blender, c’est ça le mieux pour mixer (mais attention au café très chaud) car vous obtiendrez une belle couche de mousse sur le dessus.
En produit de beauté
Le lait de coco peut être utilisé pour toutes sortes de cosmétiques maison. (Ne manquez pas ma sélection de cosmétiques maison (vraiment) faciles !)
Par exemple, on peut se faire un masque nourrissant pour les cheveux secs en mélangeant 2 c.s. de lait de coco et 1 c.c. de miel. Appliquez sur cheveux secs et non lavés, laissez reposer une heure, puis rincez, shampouinez et rincez à nouveau. On peut faire ça une fois par mois.
Autre idée amusante et bonne pour la peau : versez une boîte de lait de coco dans la baignoire quand vous prenez un bain. C’est un excellent hydratant, et vous pourrez faire semblant d’être Cléopatre dans son bain de lait d’ânesse !
Ce billet est réalisé en partenariat avec La Maison du Coco. Toutes les opinions exprimées sont les miennes.
