Batch cooking végétarien pour l’hiver : 1h30 de préparation, 6 repas !

Batch-cooking végétarien pour l'hiver

En plus de planifier mes repas, je pratique de plus en plus le batch cooking, qu’on pourrait traduire par « cuisine en série ».

Le principe du batch cooking, c’est de prendre un moment dans la semaine pour préparer et cuisiner en avance un certain nombre d’ingrédients, qu’on pourra utiliser et combiner pour des repas faits maison sans effort le reste de la semaine.

C’est le meilleur moyen de se sentir comme un superhéros de la cuisine, et économiser de l’argent et du jus de cerveau par la même occasion.

Et aujourd’hui, je vous offre une proposition de batch cooking végétarien pour l’hiver, que j’ai créée et testée pour vous : 1 heure 30 de préparation en amont pour 6 repas faciles les jours suivants.

Vous trouverez ci-dessous :
– Une liste de courses (dont vous pourrez recevoir une version imprimable) — tout est disponible en magasin bio ou en supermarché (dans mon magasin bio parisien, j’en ai eu pour environ 45€),
– Vos instructions pour la préparation en amont — comptez environ 1h30 de temps actif,
– Vos instructions pour chacun des six repas — pour chacun, le temps actif varie de 5 à 15 minutes, le temps total de 15 à 45 minutes,
– Des suggestions de variations pour adapter la formule à différents régimes alimentaires.

Si vous débutez en batch cooking, c’est une bonne façon de goûter aux délices de cette pratique. Si c’est déjà comme ça que vous fonctionnez, j’espère que vous y trouverez de bonnes idées pour varier les plaisirs. Et partagez avec nous vos meilleures astuces !

Ne manquez pas :

Je vous recommande en passant ces contenants Duralex en verre (j’en ai deux sets, ils s’emboîtent bien et prennent peu de place) et ce minuteur duo qui permet de paralléliser les préparations !

Et voici, sans plus tarder votre Batch cooking végétarien pour l’hiver !

Batch-cooking végétarien pour l'hiver

A l’issue de l’étape de préparation, vous aurez ça.

Votre liste de courses de batch cooking

Cliquez ici pour recevoir votre liste de courses à imprimer !

Pour 4 personnes :

LÉGUMES

☐ 2 courges butternut, environ 900 g chacune (ou autre courge d’hiver à chair ferme, comme le potimarron, la courge poivrée ou la courge delicata)
☐ 750 g de choux de Bruxelles
☐ 750 g de betteraves crues (environ 3 moyennes)
☐ 680 g de carottes (environ 12 moyennes)
☐ 230 g de pommes de terre (environ 2 moyennes)
☐ 230 g de navets (environ 3 moyens)
☐ 1 petite tête de chou-fleur, environ 450 g
☐ 1 petite salade
☐ 1 bouquet de persil plat
☐ 1 bouquet de coriandre (facultatif ; utilisez uniquement du persil si vous ne trouvez pas de coriandre)
☐ 1 citron bio
☐ 85 g de gingembre frais
☐ 3 oignons nouveaux (facultatif)
☐ 2 oignons jaunes moyens
☐ 4 gousses d’ail

ÉPICERIE

☐ 250 g de lumaconi (grosses pâtes en forme d’escargot, ou d’autres grosses pâtes à farcir comme des tubes ou des conchiglioni)
☐ 360 g de riz basmati blanc
☐ 320 g de lentilles (de la couleur de votre choix)
☐ 100 g de noix de cajou

BOUTEILLES ET BOCAUX

☐ 100 g de châtaignes au naturel en bocal, cuites et épluchées (facultatif)
☐ 600 ml de lait de coco
Chutney de votre choix (facultatif)
☐ 860 ml de bouillon de légumes, maison si possible
☐ 100 g de kimchi végétarien (acheté en épicerie asiatique ou magasin bio ; vérifiez bien les ingrédients si vous êtes un végétarien strict car le kimchi peut contenir de la sauce de poisson ou de crevette ; faites votre kimchi maison avec de la sauce de soja si vous voulez être absolument sûr)

CRÉMERIE

☐ 100 g de fromage à râper, comme du comté ou du parmesan
☐ 4 gros œufs

ÉPICES

Graines de fenouil
Graines de coriandre
Graines de moutarde
Cannelle fraîchement râpée
☐ 4 gousses de cardamome
☐ 4 clous de girofle
Cumin moulu
Curcuma moulu
Piment de Cayenne
(Note : Vous pouvez remplacer toutes les épices ci-dessus par du curry en poudre de bonne qualité).

FOND DE PLACARD

Huile d’olive
Huile de coco (facultatif)
Huile de noisette (ou de noix, ou de sésame, facultatif)
Vinaigre (de miel, de riz, de cidre ou balsamique)
Moutarde de Dijon
Tabasco
Sauce de soja
Miel
Poivre noir
Sel de mer fin
☐ Gros sel

Préparation (1h30)

Préparez d’abord la farce à la courge butternut pour les pâtes.

☐ Préchauffez le four à 200°C.
☐ Pelez et coupez en deux les courges butternut, retirez les graines et les fibres, et coupez la chair en dés de 1,5 cm. Placez la moitié dans un récipient et mettez au réfrigérateur.
☐ Mettez les morceaux de courge restants en une seule couche sur une plaque de four à rebords. Ajoutez un filet d’huile d’olive et 1 c.c. de sel. Mélangez bien avec vos mains.
☐ Enfournez et laissez cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

Pendant ce temps :

☐ Hachez grossièrement les châtaignes, si vous en mettez, et réservez dans un bol.
☐ Lavez et séchez les herbes.
☐ Hachez 1/4 des herbes et ajoutez au bol avec les châtaignes. Placez les herbes restantes sur un torchon sec.
☐ Râpez finement le zeste du citron dans le bol et mélangez bien.

Pendant que la butternut finit de rôtir, lavez et préparez le reste des légumes :

☐ Pelez 1/3 des betteraves et coupez en dés de 1 cm. Placez dans un récipient avec une étiquette “betteraves pour pilaf”, et mettez au réfrigérateur. (Laissez les betteraves restantes entières et non pelées).
☐ Épluchez la moitié des carottes. Coupez en rondelles de 1,5 cm. (Laissez les carottes restantes entières et non épluchées).
☐ Découpez le chou-fleur en bouquets.
☐ Brossez les pommes de terre et les navets.
☐ Pelez les navets si leur peau est épaisse. Coupez en dés de 1,5 cm.

☐ Dans un grand récipient, rassemblez les carottes en rondelles, les bouquets de chou-fleur, les dés de navets et les pommes de terre entières. Couvrez, ajoutez une étiquette “légumes pour curry”, et mettez au réfrigérateur.

☐ Lavez et séchez les oignons nouveaux.
☐ Lavez et séchez la salade. Ajoutez les feuilles de salade aux herbes dans le torchon, roulez et mettez au réfrigérateur.

☐ Quand la courge butternut est cuite, passez la chair au blender ou au presse-purée pour obtenir une purée fine. Versez dans un récipient de taille moyenne.
☐ Ajoutez au récipient contenant la butternut le bol de châtaignes avec les herbes hachées et le zeste de citron, et 1/2 c.c. de sel.
☐ Mélangez bien. Couvrez et mettez au réfrigérateur.

☐ Hachez grossièrement les noix de cajou. Placez dans un pot avec couvercle à température ambiante.

☐ Pelez les oignons et émincez finement. Placez dans un récipient et mettez au réfrigérateur.
☐ Pelez l’ail et hachez finement. Placez dans un récipient et mettez au réfrigérateur.
☐ Pelez le gingembre et hachez finement. Placez dans un récipient et mettez au réfrigérateur.

☐ Dans un bol de taille moyenne, mélangez le kimchi, 1 c.s. de miel, 1 c.s. de vinaigre de riz (ou autre), 1 c.s. de sauce de soja, et 1 c.s. d’huile de sésame (ou autre). Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé avec une étiquette “sauce au kimchi pour choux de Bruxelles”.

Pour finir, mesurez les épices :

☐ Dans un petit récipient, mesurez 1/4 c.c. de graines de fenouil, 1/4 c.c. de graines de coriandre, 1/4 c.c. de graines de moutarde, et les graines de 4 gousses de cardamome. Ajoutez une étiquette “épices pour pilaf”.
☐ Dans un autre petit récipient, mesurez 1 c.c. de cumin moulu (ou de graines entières), 1 c.c. de coriandre moulue (ou de graines entières), 1 c.c. de curcuma moulu, et 1 c.c. de graines de fenouil. Ajoutez une étiquette “épices pour soupe”.

Repas n°1 : Riz pilaf aux épices et à la betterave

Temps actif : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

☐ Faites chauffer 2 c.s. d’huile de coco (ou autre huile de cuisson) à feu moyen dans une grande poêle.
☐ Ajoutez les épices pour le pilaf et faites chauffer quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles commencent à claquer. (Sautez cette étape si vous utilisez du curry en poudre).
☐ Ajoutez 280 g de riz, 1/2 c.c. de sel, 1/4 c.c. de cannelle moulue (et 2 c.c. de curry en poudre si c’est ce que vous utilisez).
☐ Mélangez bien, et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
☐ Ajoutez les betteraves en dés et mélangez.
☐ Versez 360 ml de bouillon et portez à frémissement. Réglez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé ; cela prendra 10 à 15 minutes en fonction de votre riz.
☐ Pendant que le riz cuit, hachez grossièrement 1/3 des herbes restantes (persil et coriandre). Ajoutez aux noix de cajou hachées.
☐ Vérifiez la cuisson du riz ; s’il n’est pas assez cuit, ajoutez quelques c.s. d’eau et prolongez la cuisson de quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
☐ Servez en saupoudrant de noix de cajou et d’herbes fraîches.

Note : Si vous avez des restes, vous pouvez les servir avec le Curry de légumes d’hiver du Repas n°3.

Riz pilaf aux épices et à la betterave

Repas n°2 : Gratin de lumaconi farcis, courge butternut et châtaignes, et salade verte

Temps actif : 15 minutes
Temps total : 45 minutes

☐ Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole avec du gros sel et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les lumaconi et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste un peu en-dessous du stade “al dente”, environ 10 minutes, ou selon les instructions de l’emballage.
☐ Pendant que les pâtes cuisent, râpez finement le fromage.
☐ Égouttez les pâtes, remettez dans la casserole avec un filet d’huile d’olive et remuez pour les empêcher de se coller entre elles pendant que vous poursuivez la recette.
☐ Préchauffez le four à 220°C et graissez à l’huile d’olive un plat à four rond ou une poêle en fonte de 25 cm de diamètre.
☐ Farcissez chaque lumaconi d’une c.s. de sauce environ, et disposez-les au fur et à mesure dans le plat en une seule couche un peu serrée. S’il reste de la sauce, répartissez-la sur les pâtes.
☐ Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
☐ Assaisonnez légèrement la salade verte avec de l’huile d’olive, du vinaigre et du sel.
☐ Arrosez les pâtes d’un filet de jus de citron et servez avec la salade.

Lumaconi farcis, courge butternut et châtaigne

Repas n°3 : Curry de légumes d’hiver

Temps actif : 10 minutes
Temps total : 30 minutes

Note : Si vous avez des restes de Riz pilaf à la betterave du Repas n°1, vous pouvez les servir avec le curry et préparer moins de riz basmati.

☐ Faites chauffer 2 c.s. d’huile d’olive ou de coco dans une cocotte munie d’un couvercle.
☐ Ajoutez la moitié des oignons émincés et 1 c.c. de sel fin, et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse.
☐ Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm.
☐ Ajoutez un tiers du gingembre haché, 4 clous de girofle, et 1/4 c.c. de cannelle moulue, et faites cuire 1 minute.
☐ Ajoutez les pommes de terre, les carottes en rondelles, les navets en dés et les bouquets de chou-fleur.
☐ Versez les deux tiers d’une boîte de lait de coco et 120 ml d’eau, et mélangez.
☐ Couvrez, portez à frémissement, et faites cuire 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
☐ Pendant que la cuisson du curry, faites cuire 280 g de riz basmati au cuiseur à riz ou à la casserole.
☐ Ajoutez le reste de la boîte de lait de coco, faites réchauffer une minute, poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
☐ Servez le curry avec le riz et du chutney.

Note : Vous aurez probablement des restes ; mettez-les de côté pour les intégrer au Repas n°5.

Curry de lŽégumes d'hiver

Photo réalisée par Céline de Cérou.

Repas n°4 : Choux de Bruxelles rôtis et œufs pochés

Temps actif : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

☐ Préchauffez le four à 250°C.
☐ Rincez et séchez les choux de Bruxelles, et coupez-les en deux verticalement (laissez-les entiers s’ils sont très petits).
☐ Émincez finement les oignons nouveaux.
☐ Sur une plaque à four à rebords, mettez les choux de Bruxelles avec la moitié du gingembre restant, les oignons nouveaux, et 2 c.s. d’huile d’olive. Mélangez bien ; le plus facile, c’est d’y aller avec les mains.
☐ Mettez au four et faites cuire 20 minutes, en remuant à mi-parcours, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient bien colorés. Laissez refroidir légèrement.
☐ Pendant que les choux de Bruxelles cuisent, faites cuire les 4 œufs pochés ou au plat.
☐ Hachez grossièrement la moitié des herbes restantes (persil et coriandre).
☐ Ajoutez les choux de Bruxelles à la sauce au kimchi et mélangez délicatement. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
☐ Servez les choux de Bruxelles avec les œufs et les herbes fraîches.

Choux de Bruxelles rôtis, gingembre et kimchi

Repas n°5 : Carottes et betteraves râpées, et reste de curry

Temps actif : 10 minutes
Temps total : 15 minutes

☐ Coupez les extrémités des carottes et des betteraves, épluchez et râpez.
☐ Dans un grand saladier, mélangez la moitié de l’ail haché, 1 c.s. d’huile de noisette (ou une autre huile), 1 c.s. de vinaigre de miel (ou autre vinaigre), 1 c.c. de moutarde de Dijon, un trait de tabasco, 1 c.c. de sel de mer fin et du poivre noir du moulin.
☐ Ajoutez les carottes et les betteraves râpées, et mélangez bien.
☐ Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et, si possible, laissez reposer une demi-heure avant de servir : les légumes vont rendre un peu de jus et ça donnera du liant à la salade.
☐ Réchauffez le reste de curry de légumes et de riz, et servez avec la salade de carottes et betteraves râpées.

Carottes et betteraves râpées

Repas n°6 : Soupe de courge butternut et lentilles

Temps actif : 5 minutes
Temps total : 35 minutes

☐ Faites chauffer 1 c.s. d’huile d’olive ou de coco dans une grande cocotte.
☐ Ajoutez l’oignon et l’ail restants, et 1 c.c. de sel, et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit bien souple, en remuant régulièrement.
☐ Incorporez les épices pour la soupe, et faites cuire une minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.
☐ Rincez et égouttez les lentilles.
☐ Ajoutez la courge en dés et les lentilles égouttées, versez les 500 ml de bouillon restants, et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir.
☐ Couvrez, portez à frémissement, et écumez la surface si une couche mousseuse se forme. Laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge et les lentilles soient fondantes.
☐ Pendant ce temps, hachez grossièrement les herbes restantes (persil et coriandre).
☐ Incorporez les 180 ml de lait de coco restants, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
☐ Versez dans des bols, garnissez des herbes fraîches restantes, et servez avec la sauce pimentée.

Note : Vous aurez sûrement des restes. Vous pouvez conserver la soupe 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou 3 mois au congélateur.

Soupe de courge butternut et lentilles

Variations pour différentes contraintes alimentaires

Vegan :

Repas n°2 : Remplacez le fromage par du « parmesan » vegan.
Repas n°4 : Remplacez les oeufs par du tofu rôti avec les choux de Bruxelles.

Sans gluten :

Repas n°2 : Choisissez des pâtes sans gluten.

Sans produits laitiers :

Repas n°2 : Remplacez le fromage par du « parmesan » vegan.

Paleo :

Repas n°1 : Remplacez le riz par du « riz » de chou-fleur. Pré-cuisez les betteraves et réduisez le temps de cuisson du « riz » à 2 minutes.
Repas n°2 : Ne réduisez pas la farce en purée (laissez la courge butternut en morceaux) et faites simplement un gratin avec en remplaçant le fromage par du « parmesan » vegan.
Repas n°3 : Ne mettez pas de pomme de terre dans le curry. Remplacez le riz par du « riz » de chou-fleur ou de daikon.
Repas n°4 : Faites votre kimchi maison en utilisant du miel à la place du sucre. Mettez du coconut aminos ou de la sauce de poisson (si vous n’êtes pas végétarien) à la place de la sauce de soja.
Repas n°6 : Remplacez les lentilles par du broccoli en très petites fleurettes.

N’oubliez pas votre liste de courses à imprimer !

  • Lilou75010

    Merci beaucoup c’est super! Et bonne année! Est-ce que tu utilises parfois ton Instant pot (ou équivalent) pour les batch cooking? Bonne semaine en tout cas, et merci encore pour toutes ces idées

    • Nane

      J’ai aussi un Instant Pot (acheté après avoir lu le billet sur ce blog), et je pense que je l’utiliserai pour le riz, pour la soupe, éventuellement pour le curry de légumes également.

    • Oui tout à fait, pour celui-ci je fais le pilaf, la soupe et le curry dans l’Instant Pot.

  • Nane

    Merci, je n’aurai pas attendu longtemps depuis mon dernier commentaire! je vais essayer pour une fois de faire les courses avec la liste des ingrédients, pour tenter de suivre le tout tel quel, sauf pour les choux de Bruxelles. A mon avis, avec des brocolis ou du chou chinois sauté au wok, ça devrait le faire. Merci!

    • Oui bonne idée ! Pauvres choux de Bruxelles mal aimés, c’est pourtant si bon quand c’est frais et bien cuit ! 🙂

      • Nane

        La phase de programmation est finie (vive le mercredi matin à la maison), il ne reste plus que la soupe à préparer pour ce soir (oui je commence par le repas n°6). Pour compenser toute cette cuisine saine, je fais une tartiflette pour ce midi! Merci pour toutes ces bonnes idées en tout cas, j’ai juste mis un tout petit plus d’une heure, et encore, j’ai répondu à quelques mails entre les phases de découpage .

        • Merci pour ce compte-rendu, Nane ! Je précise que l’ordre proposé prend en compte la durée de conservation des différents éléments préparés à l’avance. On peut bien sûr changer, mais il faut alors repenser le tout pour que les durées de conservation soient respectées.

  • FAGES I

    Merci !!! C’est juste génial… Je me rends compte que, alors que je suis abonnée au blog depuis des années, j’avais complètement zappé les articles équivalents pour l’été et l’automne, quel dommage 😉 Je tends à essayer d’anticiper courses, menus et préparatifs pour manger mieux, et me libérer l’esprit, mais je ne suis pas encore arrivée à votre niveau d’organisation… ni à d’aussi appétissants plats végétariens :-)) Bravo, mille merci et bonne soirée !

  • Clémence

    *soupir*… A chaque fois je rêve devant tes batch cookings, et celui-ci est particulièrement appétissant. Mais, mais, mais… mes enfants ne mangeront jamais ça, sauf peut-être le gratin de pâtes (j’ai vraiment le sentiment d’avoir loupé un truc !). Et mon mari, quand je lui avais montré la liste des plats du batch cooking d’automne, m’avait signifié qu’il allait mourir de faim. Peut-être que je pourrais tenter de l’étaler sur deux semaines en alternant avec d’autres repas et en congelant certaines préparations ?

    • Je comprends la problématique. Mes enfants ne mangent pas tout ça non plus, du coup je garde des éléments de côté qu’ils mangeront plus volontiers « séparément ».

  • Claire

    Comme d’habitude j’adore, ça correspond vraiment au type de cuisine que j’aime !
    Par contre je vais avoir un peu la flemme de farcir les lumaconis. Je me demandais si on pouvait faire des lasagnes avec la sauce ou napper un plat de pâtes ?
    Et à chaque fois que je lis ta déclinaison pour les différentes contraintes alimentaires, je me dis bientôt une version zéro déchet !!!

    • Oui pour les lasagnes ou le gratin de pâtes « normales » ! Avec des penne je pense que ce serait super.

  • Palmira

    J’adore toutes les propositions, c’est vraiment ce que j’aime préparer et manger. A part les choux de Bruxelles tout devrait bien plaire chez moi, ouf!
    Merci pour cet énorme travail pour tout détailler et expliquer, c’est plus long que de préparer lol
    Bon mercredi!
    palmira

  • Nathalie

    Bonjour Clotilde,

    J’ai du mal à trouver du kimchi. Mon fils aimant moyennement les choux de Bruxelles, par quoi je pourrais bien remplacer le kimchi? J’ai l’impression que je vais faire un fiasco avec cette recette, mais je veux qu’il goûte aux choux de Bruxelles tout de même 🙂

    Merci de tes conseils

    • Les choux de Bruxelles simplement rôtis, c’est super bon avec de l’avocat en dés !

  • Virginie Fillon

    Bonjour, j’adore cette idée, je ne connaissais pas du tout, je crois que je vais me laisser tenter la semaine prochaine, j’ai déjà presque tout ce qu’il faut, merci aux fermes près de chez moi qui se sont regroupées sur un même site internet, pour que l’on passe nos commandes (désolée pour l’aparté). J’en connais un qui va être ravi

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