Riz pilaf aux épices et à la betterave Recette

Riz pilaf aux épices et à la betterave

A mon retour de Californie, après deux ans passés à me régaler au sens propre comme au sens figuré, la bonne cuisine indienne est l’un des délices qui m’ont le plus vite manqué. L’Inde produisant d’excellents ingénieurs ils sont nombreux dans la Silicon Valley, et nous étions suffisamment amis avec l’un d’entre eux pour qu’il nous invite à dîner de temps en temps. Sa femme, fine cuisinière sans visa de travail, passait alors la journée à cuisiner pour notre infini plaisir.

Sans espérer égaler ses talents, j’en ai gardé un fort penchant pour la cuisine indienne familiale, celle qu’on peut faire chez soi sans trop se compliquer la vie ni acheter douze mille ingrédients à La Chapelle*. Paradoxalement, je la trouve particulièrement adaptée à nos périodes de frimas, du fait de sa chaleur et de ses riches épices, comme l’illustre le plat qui nous occupe aujourd’hui.

Riz pilaf aux épices et à la betterave : Les ingrédients

C’est un riz pilaf aux épices super facile auquel on mêle des dés de betterave, pour la couleur magnifique (mais regardez-moi ce fuchsia !), pour la douceur du goût, et pour faire un plat complet avec une seule poêle à laver. De bout en bout, ça peut être prêt en une vingtaine de minutes (allez, une demi-heure max), donc c’est parfait pour les soirs de semaine où on est aussi fatigué qu’affamé.

On se sert ça dans un bol, on ajoute quelques pluches d’herbes fraîches et une petite poignée de noix de cajou, on y plante une fourchette, on s’installe confortablement, et voilà : on est bien.

Et si on veut se fatiguer encore moins, on peut utiliser le riz Comptoir de Pondichery de la marque Taureau Ailé, qui sponsorise ce billet. Il s’agit d’un riz basmati blanc, fin et moelleux, qui est déjà parfumé d’épices, embaumant la cuisine dès l’ouverture du sachet (rose chatoyant, lui aussi).

Riz pilaf aux épices et à la betterave

Plus d’Inde dans ma cuisine !

Si vous partagez mon enthousiasme, je vous recommande aussi ce curry de légumes d’hiver et ce curry de poisson facile à la tomate et au lait de coco. Et si vous avez envie d’enrichir votre bibliothèque culinaire, je vous recommande mes deux bibles : Made in India de Meera Sodha (en anglais) et Inde intime et gourmande de Beena Paradin.

* Le petit quartier « indien » (surtout sri lankais, en réalité) autour du métro La Chapelle, entre le 18ème et le 10ème arrondissement, fourmille de petits restaurants et d’épiceries qui devraient faire votre bonheur.

Ce billet est sponsorisé par Taureau Ailé et sa nouvelle gamme de trois riz parfumés au packaging coloré, que vous trouverez en grande surface ; vous pouvez imprimer un bon de réduction pour l’essayer. Toutes les opinions exprimées sont les miennes.

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Riz pilaf aux épices et à la betterave Recette

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Total : 20 minutes

Pour 4 personnes.

Riz pilaf aux épices et à la betterave Recette

Ingrédients

  • 2 c.s. d'huile de coco
  • 1/4 c.c. de graines de fenouil (voir note sur les épices ci-dessous)
  • 1/4 c.c. de graines de coriandre
  • 1/4 c.c. de graines de moutarde
  • Les graines de 4 gousses de cardamome verte
  • De la cannelle fraîchement râpée [sc:cinnamon_link]
  • 180 g de riz basmati blanc (voir note si vous voulez utiliser du riz basmati complet)
  • 1/2 c.c. de sel de mer fin
  • 280 g de betterave crue (la moitié d'une grosse betterave), pelée et coupée en dés de 1 cm
  • 360 ml de bouillon de poulet ou de légumes, fait maison si possible
  • 100 g de noix de cajou, hachées grossièrement, pour servir
  • Coriandre fraîche ou cerfeuil, hachés grossièrement, pour servir

Instructions

  1. Faites chauffer l'huile de coco à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les épices (graines de fenouil, graines de coriandre, graines de moutarde, graines de cardamome, cannelle) et faites chauffer quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles commencent à claquer (attention, ça a tendance à sauter partout !).
  2. Riz pilaf aux épices et à la betterave : Toaster les épices
  3. Ajoutez le riz et le sel, mélangez bien, et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
  4. Riz pilaf aux épices et à la betterave : Le riz
  5. Ajoutez les betteraves et mélangez.
  6. Riz pilaf aux épices et à la betterave : Ajouter la betterave
  7. Versez le bouillon et portez à frémissement. Réglez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé ; cela prendra 10 à 15 minutes en fonction de votre riz.
  8. Riz pilaf aux épices et à la betterave : Laisser mijoter
  9. Vérifiez la cuisson (si le riz n'est pas assez cuit, ajoutez quelques c.s. de bouillon et prolongez la cuisson quelques minutes), rectifiez l'assaisonnement et servez en saupoudrant de noix de cajou et d'herbes fraîches.

Notes

  • Si vous utilisez le riz basmati Taureau Ailé Comptoir de Pondichery, il est déjà parfumé et vous pouvez vous passer des épices.
  • Si vous utilisez un riz ordinaire mais que vous n'avez pas les épices recommandées ici, notez que c'est une excellente base à avoir sous la main, et si vous les achetez entières elles se garderont vraiment longtemps. En attendant, vous pouvez les remplacer par 2 c.c. d'une bonne poudre de curry, que vous ajouterez en même temps que le riz (inutile de la faire torréfier).
  • Si vous préférez utiliser un riz basmati complet, mettez 500 ml de bouillon et laissez cuire 45 à 50 minutes, en fonction de votre riz.

https://cnz.to/vf/recettes/legumes-et-cereales/riz-pilaf-betterave-epices-recette/

Riz pilaf aux épices et à la betterave

  • lookatthiseyes

    Bonjour !
    Cette recette me tente bien comme j’ai eu des betteraves dans mon panier de la semaine. On peut utiliser de la betterave crue ou est-ce qu’il faut la faire cuire avant ? je connais pas trop la betterave, je ne me rends pas bien compte.

    • On met les dés de betterave crus, et ils cuisent en même temps que le riz ! Je vais clarifier dans la recette, merci pour cette remarque.

      • lookatthiseyes

        ok, merci pour cette rapide réponse 🙂 j’avais peur que le temps de cuisson ne soit pas assez long, mais en petits dés, c’est forcément plus rapide à cuire que la betterave entière. je fais ça demain avec le riz « rose » (le paquet est trop beau !)

  • Floriane

    Cette recette est tombée à point nommé alors que j’avais justement des betteraves crues dans mon frigo ! Le résultat a en effet été riche en saveurs et en couleur 🙂 Je regrette seulement de ne pas avoir réduit les épices en poudre au mortier pour une meilleure répartition, mais j’en ai pris note pour la prochaine fois !

    • Merci pour ce retour Floriane ! Moi j’aime bien les épices entières ici, mais c’est sans doute une question de goût. ^^

  • quelle jolie couleur !!! cette recette fait très envie, un petit tour chez le primeur pour acheter une betterave et hop 🙂
    j’ai juste une question sur la cardamome que je n’ai jamais eu l’occasion d’utiliser. Il faut ouvrir les petites gousses pour récupérer les graines, c’est bien ça ?

    • Oui, c’est bien ça ! Tu écrases la gousse du plat du couteau, et tu récupères les petites graines noires et un peu cireuses qui sont à l’intérieur. Il y a aussi une petite paroi fibreuse qui sépare les graines (un peu comme dans une noix mais en tout petit petit) et ça tu peux le jeter. Mais c’est pas un drame si ça vient avec. ^^

  • Clairelle

    Ton blog est mon inspiration du moment, et correspond souvent au panier du marché de la semaine. Ce riz aux épices, tres girly, embaume encore la maison, et c’est bien agréable, pour le palais et les narines. Merci Clotilde, un vrai régal! (meme sans la coriandre et les noix de cajou, pas en stock et il pleuvait, la flegmme d’aller au coin de la rue. Promis, je recommence avec tous les ingrédients la prochaine fois).

    • Merci beaucoup Clairelle, je suis ravie ! En l’absence de coriandre et de noix de cajou, on peut mettre une autre herbe fraîche (persil, ciboulette, cerfeuil…) et un autre oléagineux (amande, cacahuète…) mais rien ça marche aussi. ^^

  • Punky Brewster

    Je n’avais plus de graines de moutarde, et je n’ai pas mis de cannelle, mais tout le reste oui, et c’était à la fois beau et bon – un genre de plat socratique !
    Mon barbu a adoré aussi, évidemment, en amoureux de la cardamome et des noix de cajou qu’il est… en vérité, on aurait bien augmenté les proportions !
    As-tu déjà essayé la même recette mais avec un autre légume à la place de la betterave ?
    En même temps, j’ai bien conscience que la betterave colore le riz d’une manière inégalable… D’ailleurs j’adore quand tu écris « chatoyant »: c’est un adjectif qu’on n’utilise pas assez à mon avis 😉

    • Merci Audrey ! J’ai essayé avec d’autres légumes racine, tout marche bien, mais comme toi j’aime la couleur de la betterave. 🙂

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