Je ne sais pas ce que mon corps essaie de me dire, mais en ce moment je fais une fixation sur les Brassicacées et je ne rêve que de chou-fleur, de brocoli, de chou-rave, de kale, et de toutes sortes de choux.
J’ai fait tellement de chou-fleur à la Mary Celeste que mon four a arrêté de les compter ; j’ai fait sauter du brocoli avec des patates douces ; j’ai coupé du chou-rave en tranches pour les tartiner de tartare d’algues (celui du French Market Cookbook) et en dés pour une salade de lentilles ; j’ai fait rôtir du chou frisé et planté du kale sur mon micro-balcon en rêvant aux 50 utilisations que je pourrai en faire ; j’ai fait rôtir du chou vert avec les derniers fenouils de l’été et les premiers potimarrons de l’automne ; et j’ai fait beaucoup, beaucoup, beaucoup de coleslaw.
Une salade de chou émincé est en effet la façon la plus simple de transformer un chou vert en quelque chose de frais et satisfaisant pour aller avec des oeufs durs ou un reste de poulet rôti.
Il faut juste s’y prendre un tout petit peu à l’avance, parce que le chou a d’abord besoin de reposer dans un peu de sel pour être vraiment détendu. C’est la clé d’un texture croquante mais qui ne vous agresse pas le palais, et ça permet d’assaisonner le chou de façon idéale.
Une salade de chou émincé est le chemin le plus court vers quelque chose de frais et satisfaisant pour aller avec des oeufs durs ou un reste de poulet rôti.
On peut imaginer une infinité de variations sur le thème du coleslaw, mais en ce moment c’est cette version au gingembre et à l’aneth que je préfère. Au départ, j’ai réuni ces deux saveurs un peu par hasard — en mode voyons-voir-ce-qu’il-y-a-dans-le-frigo — et l’accord était tellement vif et parfumé que je l’ai reproduit plusieurs fois depuis.
Je fais parfois des coleslaws végétaliens avec une sauce simple au tahini, mais l’assaisonnement de celui-ci est construit sur une base de mayonnaise : pas dans les quantités astronomiques que certaines recettes préconisent, juste assez pour que ce soit satisfaisant. J’avoue que je ne fais pas de mayonnaise maison pour ce coleslaw, j’utilise cette mayonnaise bio tout à fait bonne que j’ai récemment découverte ; vous pouvez la remplacer par du yaourt si vous préférez.
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Et vous, êtes-vous sujets à l’obsession des crucifères ? Comment aimez-vous les cuisiner ? Et qu’est-ce que vous mettriez dans votre coleslaw idéal ?
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Ingrédients
- 450 g de chou blanc émincé
- 3/4 c.c. de sel fin
- 3 c.s. de mayonnaise (ou de yaourt nature ou de mayonnaise vegan au sésame)
- 1 c.c. de moutarde forte
- 1 c.c. de miel
- un morceau de 2 cm de gingembre frais, râpé finement
- un petit bouquet d'aneth frais, haché finement
- poivre noir du moulin
Instructions
- Commencez au moins 1 heure avant. Mettez le chou dans une passoire, ajoutez le sel et mélangez. Laissez reposer 30 minutes (si le chou est émincé finement) à 1 heure (s'il est coupé plus grossièrement).
- Rincez abondamment à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel (goûtez un morceau pour vérifier) et égouttez soigneusement. Transférez dans un torchon propre et épongez délicatement pour finir de sécher le chou.
- Dans un saladier, mettez le chou, la mayonnaise, la moutarde, le miel, le gingembre et l'aneth, et mélangez bien. Goûtez et ajustez l'équilibre de la vinaigrette avec un peu plus de moutarde ou de miel si nécessaire.
- Servez immédiatement, ou couvrez et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Poivrez juste avant de servir.
