Chou frisé rôti Recette

Il semble que nous soyons en train de vivre un de ces printemps malicieux qui se fait désirer. Et après un hiver particulièrement peu ensoleillé, le producteur à qui j’achète le gros de mes légumes m’a dit qu’il avait un bon mois et demi de retard sur sa récolte de printemps.

Donc malgré ce que dit le calendrier — et malgré ma soif de petits pois frais — je choisis de respecter la réalité de la saison, et de faire durer la dernière danse des légumes d’hiver.

Et celui que j’ai vraiment redécouvert récemment, c’est le chou frisé.

J’aime les crucifères de tout poil, mais c’est celui-là que je parlais le moins couramment. Je l’adore dans le chou farci de ma mère, et dans le farci poitevin que j’ai revisité dans The French Market Cookbook, mais au-delà de ça, j’avoue que je séchais un peu.

Chou frisé

Et puis d’un coup : le kale. Comme on en trouvait plus facilement sur les marchés parisiens, je l’ai pas mal pratiqué (voir les 50 Idées pour utiliser le kale) et naturellement ça m’a donné des idées pour son cousin proche, quoique moins branché, le chou frisé.

En particulier, la cuisson au four qui a donné au monde les chips de kale fait des merveilles sur le chou frisé : en quelques coups de couteau et un quart d’heure de cuisson, la tête de chou vert sombre et un peu intimidante se transforme en une brassée de rubans brun doré, tendres sur l’arête mais bordés de croustillant, que je peux manger par bols entiers — et je ne m’en prive pas.

Ajoutez un trait de jus de citron, un peu de riz et une poignée d’amandes, et le printemps peut bien prendre (encore un peu) son temps.

Chou frisé rôti

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Chou frisé rôti Recette

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Total : 25 minutes

Pour 2 à 4 personnes selon la taille (du chou) et l'appétit (des personnes).

Chou frisé rôti Recette

Ingrédients

  • 1 tête de chou frisé
  • huile d'olive pour la cuisine
  • sel de mer
  • poivre du moulin
  • jus de citron

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C et huilez une plaque de four à rebords.
  2. Coupez le chou en quartiers, retirez le coeur (gardez-le pour une des idées de Tamar Adler). Coupez chaque quartier en deux dans la longueur, puis découpez en lanières assez fines.
  3. Mettez le chou sur la plaque de four. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel, et remuez pour bien enrober.
  4. Mettez au four et faites cuire 15 minutes, en remuant à mi-parcours, jusqu'à ce que le chou soit tendre, et doré par endroits.
  5. Saupoudrez de poivre, assaisonnez d'un trait de jus de citron, et servez sans attendre.
https://cnz.to/vf/recettes/legumes-et-cereales/chou-frise-roti-recette/
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  • Marion

    J’ai découvert les feuilles de kale grillées au four lors de mon année passée au Canada et j’en suis devenue complètement accro (accro plus généralement au kale sous toutes ses formes!) J’ai fait cette recette plusieurs fois depuis mon retour avec le chou frisé. Je les mange aussi froides comme des chips.

    • Je partage ta passion pour le kale ! Tu arrives à en trouver sur les marchés dans ton coin ? Il paraît que c’est facile à faire pousser. J’ai des graines, il faut que je les plante !

      • Marion

        Je n’ai malheureusement pas encore trouvé de kale par chez moi (Lyon). Tu me fais envie avec tes graines à planter!

  • Où trouver des graines ? Le kale aurait-il un autre nom ?

  • Après la sauveuse des radis noirs, la sauveuse du chou 🙂 Merci de nous donner des idées délicieuses pour varier les légumes d’hiver ! On s’est régalé 🙂

  • Punky Brewster

    J’ai cuisiné ça hier soir avec des feuilles extérieures de chou frisé qu’il me restait, et on a beaucoup aimé 🙂
    Je me demande juste : le résultat que tu obtiens toi, c’est bien une texture de chips ultra croustillantes ?
    Du genre qu’on ne peut pas tellement faire glisser sur la fourchette avec le riz, mais plutôt qu’on attrape avec les doigts ? Parce que c’est ça que moi j’ai obtenu, en même pas 10 min. de cuisson !
    Et comme je le dis, on a beaucoup aimé, j’ai même trouvé que c’était plus fin que les chips de kale, mais en voyant tes photos, je m’attendais à autre chose… Je ne sais même pas trop expliquer quoi d’ailleurs, mais peut-être quelque chose avec plus de « mâche », plus d’épaisseur, un truc qui fasse plus légume d’accompagnement que chips super fines à grignoter avant de manger, ou pour accompagner une soupe.
    Est-ce que tu vois ce que je veux dire, ou je suis totalement obscure ??

    • Je pense que c’est une question de durée de cuisson et de quantité de chou à cuire en même temps : moi j’obtiens un mélange de moelleux et de croustillant que je trouve idéal en accompagnement. Peut-être que comme il te restait peu de chou, c’était très isolé sur la plaque ?

      • Punky Brewster

        Ah oui, 200 g de feuilles émincées, c’est sûr que je n’avais pas beaucoup d’épaisseur !
        Je réessayerai avec plus pour voir ce que ça change. Merci Clotilde 😉

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