Que ce soit dans l’air du temps et/ou grâce au lobbying de la charmante Kristen Beddard du Kale Project, le kale — ce légume feuillu de la famille des crucifères, chéri des Américains, des Italiens ou des Portugais, mais peu utilisé chez nous — est en train de devenir plus facile à trouver à Paris. Je commande le mien à un producteur de la Somme par le biais de mon antenne locale de La Ruche qui dit oui! : il s’agit de la variété aux feuilles frisées (curly kale en anglais), qu’il appelle joliment « chou plume ».
La dernière fois que j’ai eu l’occasion de cuisiner du kale, c’était il y a un an, quand j’ai passé deux semaines au Canada, et j’avais alors fait des chips de kale, et des bols quasi-quotidiens de pâtes d’épeautre avec de la ricotta de chèvre et du kale sauté.
Mais maintenant que s’ouvre à moi un avenir radieux avec plein de kale dedans, j’ai envie d’élargir le champ des possibles. J’ai donc lancé un appel sur Twitter pour connaître vos utilisations et recettes préférées, et je les rassemble ici avec le résultat de mes propres recherches.
Je précise que toutes ces recettes peuvent être réalisées avec n’importe quelle variété de kale, que ce soit le kale frisé, le kale pourpre, ou (mon préféré) le kale dinosaure. La plupart des liens que je donne ci-dessous sont en anglais. Si c’est un problème, sachez que le moteur de traduction de Google se dépatouille de mieux en mieux des recettes.
Merci à ceux d’entre vous qui ont contribué leurs idées à la cause, et bien sûr, si vous en avez d’autres qui ne sont pas dans la liste, n’hésitez pas à nous les livrer en commentaire !
Les accords gagnants pour les recettes de kale
– Kale + ail
– Kale + gingembre
– Kale + fruits, frais ou séchés
– Kale + agrumes
– Kale + riz
– Kale + légumineuses (haricots secs, pois chiche, lentilles…)
– Kale + quinoa
– Kale + avocat
– Kale + fruits à coque et graines
– Kale + purées de fruits à coque
– Kale + courges d’hiver ou légumes racine rôtis
– Kale + champignons
– Kale + fromage, et particulièrement ricotta, feta et parmesan
– Kale + oeufs
– Kale + bacon
Recettes de kale sauté ou braisé
– Sauté avec de l’ail, du piment et du jus de citron.
– Sauté avec des échalotes ou des oignons, de l’ail, du sel et du poivre, dans de l’huile d’olive. En option, ajouter des câpres, des olives hachées, ou une touche de vinaigre.
– Kale à l’ail de Heidi
– Curry de kale : du kale et des oignons revenus dans un peu de beurre, avec de la poudre de curry et du lait de coco.
– Kale braisé au bacon et au cidre
Recettes de kale cuit à la vapeur ou à l’eau
– Haché, cuit à la vapeur ou à l’eau, servi avec un peu de beurre et du sel.
– Cuit à la vapeur et servi sur du riz complet avec du tempeh sauté, le tout arrosé copieusement de sauce tahini.
– Kale bouilli à la Zuni Café, servi sur une tranche de pain grillé avec un oeuf au plat par-dessus (comme décrit par Molly).
– Cuit à la vapeur puis relevé avec du jus de citron et du sel.
– Faire sauter de l’ail et du gingembre, ajouter le kale haché (tiges comprises), puis des graines de lin, du beurre de cacahuète, de la sauce de soja et du miel ; servir avec du riz complet.
– Kale et champignons, polenta crémeuse
Soupes de kale
– Ajoutez une chiffonnade de kale à une soupe aux pommes de terre crémeuse et pimentée.
– Le caldo verde portugais, ou toute autre soupe similaire avec des pommes de terre ou des haricots blancs, et de la saucisse fumée en option.
– Soupe de poulet aux amandes avec du kale, des patates douces et du gingembre
– Soupe de kale et lentilles
Salades de kale cru
– Une astuce pour les salades de kale cru : il faut masser le kale vigoureusement avec l’assaisonnement et laisser reposer pour que les feuilles s’assouplissent de façon optimale (comme montré par Gena dans cette video à partir de la minute 2:30).
– Salade de kale aux abricots et avocat
– Salade de kale au miso blanc
– Salade de kale haché avec une vinaigrette aux anchois
– Ajouter du kale haché à du quinoa avec de l’huile d’olive, du fromage de chèvre, des petites betteraves rôties, et du vinaigre de vin rouge.
– Salade de kale et courge d’hiver rôtie
– Masser les feuilles avec du gros sel pendant quelques minutes, bien rincer et sécher. Découper en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajouter de l’oignon rouge finement tranché, des lamelles de pomme, et une poignée de raisins secs. Assaisonnez avec une huile neutre et du jus de citron ou du vinaigre de xérès. Une touche de miel ou de sirop d’érable est la bienvenue, ainsi qu’une pincée de piment de cayenne.
Plus d’idées de recettes de kale
– Chips de kale : lavez et séchez le kale (de préférence la variété « dinosaure » ou cavolo nero), retirez les tiges (gardez-les pour les faire sauter plus tard), assaisonnez d’huile d’olive et d’un peu de sel, étalez sur une plaque de four sans trop serrer, et faites cuire 5 à 10 minutes à 175°C, jusqu’à ce que ce soit doré.
– Pesto de kale
– Gratin de pomme de terre et kale, ou gratin de kale tout simplement
– Lasagnes au kale
– Sandwich de kale pour le petit déjeuner avec du bacon et un oeuf
– Faire cuire du quinoa avec des cranberries (canneberges) séchées, et ajouter du kale à la fin pour qu’il cuise légèrement.
– Ajouter à une omelette ou une frittata.
– Pizza de kale aux oignons et châtaignes
– Bruschetta de kale et haricots blancs
– Colcannon, auquel on peut ajouter de l’ail et du vin blanc.
– Galettes de kale et quinoa
– Chaussons au kale
– Jus verts et smoothies (avec par exemple de la banane, de la pomme et du gingembre)
