Ça fait vraiment longtemps qu’on n’a pas parlé brioche ici, et je ne sais pas comment ça se fait, parce que c’est une de mes passions.
La brioche, c’est ni plus ni moins qu’une pâte à pain enrichie avec des oeufs et du beurre, celle-là-même que Marie-Antoinette n’a pas conseillée naïvement au peuple français affamé.*
Ça fait partie des préparations dont la plupart des gens (normaux) laissent le soin à leur boulanger. Mais si vous aimez comme moi vous émerveiller de ce qui peut se matérialiser sous vos yeux ébaubis à partir de quelques ingrédients simples, ou si vous n’avez pas de boulanger correct à portée de main, sachez qu’il est facile et immensément gratifiant de faire vos propres brioches, ravissantes et appétissantes, à servir au petit déjeuner, au goûter, et à toute heure entre les deux.
Et lorsque vous sortirez du four vos merveilles brun doré et rebondies, lorsque leur parfum beurré et acidulé se faufilera dans toute la maison, vous n’aurez même pas à appeler le reste de la famille ; ils accourront pour identifier d’où vient cette odeur délicieuse.
On peut faire des brioches nature ou simplement couronnées de sucre perlé, mais la dernière fois, j’ai décidé d’ajouter à la pâte des gouttelettes de chocolat prévues pour la pâtisserie, et ces brioches aux pépites de chocolat se sont envolées encore plus vite que d’habitude.
Ce que j’aime dans la brioche, c’est cet entre-deux : pas tout à fait du pain, ni tout à fait un gâteau, mais un peu des deux. On peut la déguster juste comme ça, surtout quand elle est bien fraîche, ou on peut l’ouvrir en deux et la tartiner de beurre (demi-sel c’est encore mieux), de miel, de confiture ou — et avec ces brioches aux pépites de chocolat, c’est la gourmandise ultime — du beurre d’amande ou de cacahuète.
Voir aussi : Ma recette de kouglof et le bettelman au chocolat que je fais dans l’éventualité (rare) où j’ai des restes de brioches.
* Eh non, Marie-Antoinette n’a pas dit : « Qu’ils mangent de la brioche! » quand on lui a rapporté la famine dont souffraient les Français. C’est Marie-Thérèse d’Autriche, femme de Louis XIV, qui l’aurait dit cent ans plus tôt, et en plus on l’a mal comprise. À l’époque, le terme de brioche désignait aussi un pain bénit par l’&Eacut;glise catholique, et en particulier celui qu’on y donnait aux pauvres en charité. Il semble que c’est à ça que faisait référence la Reine, qui n’était pas idiote, mais très pieuse. (Source.)
Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !
Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations. Je partagerai mes préférées !
Ingrédients
- 2,5 c.c. de levure de boulanger déshydratée
- 60 ml d'eau tiède (si vous trempez votre doigt, vous ne devriez pas sentir de différence de température)
- 100 g de sucre de canne non raffiné
- 400 g de farine (je prends de la T65)
- 1 c.c. de sel fin de mer
- 5 gros œufs bio
- 170 g de beurre doux, coupé en dés, à température ambiante
- 160 g de pépites de chocolat de bonne qualité ou de chocolat noir haché
Instructions
- Dans un bol, mélangez la levure avec l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une fine mousse se forme à la surface. (Si rien ne se passe, la levure est probablement trop vieille. Recommencez avec un nouveau paquet.)
- Dans le bol d'un robot pâtissier de type KitchenAid équipé du crochet pétrisseur, mélangez la farine, la levure diluée, le sel et le sucre. Ajoutez 4 œufs et pétrissez à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 2 minutes. Passez à la vitesse moyenne, et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, environ 2 minutes.
- Ajoutez le beurre.
- Pétrissez jusqu'à ce qu'il soit incorporé, environ 2 minutes, en raclant régulièrement les parois du bol.
- Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez juste assez pour les répartir uniformément.
- Couvrez et laissez lever à température ambiante pas trop froide, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, 1h30 à 2h.
- Transvasez dans un grand saladier (je fais ça parce que c'est un peu compliqué de caser le bol du KitchenAid dans mon frigo, mais c'est inutile si vous avez la place), couvrez, et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Retirez la brioche du réfrigérateur et chemisez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un petit bol, battez légèrement l'oeuf restant avec une pincée de sel et 2 c.c. d'eau.
- Renversez la pâte à brioche sur une surface de travail légèrement fariné. Divisez-la en 12 pâtons égaux.
- Avec les mains légèrement farinées, façonnez-les en boules. Transférez sur les plaques à pâtisserie.
- À l'aide d'un pinceau, retirez l'excédent de farine sur le haut et les côtés des brioches, et badigeonnez de dorure à l'œuf.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes ; mettez le reste de dorure à l'œuf au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 175°C.
- Badigeonnez de nouveau les brioches avec la dorure à l'oeuf.
- Insérez les deux plaques de cuisson dans le four et faites cuire jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées, environ 15 minutes, en intervertissant les plaques à mi-parcours.
- Servez tiède ou à température ambiante, avec du beurre "normal" ou du beurre d'amande.
Notes
- On peut congeler la pâte juste après le façonnage. Mettez la plaque entière au congélateur pendant 1 heure, puis transvaser les pâtons dans un sachet de congélation. Pour les faire cuire, remettez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, laissez décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis continuez le déroulé de la recette.
- Vous pouvez également congeler les brioches après cuisson et refroidissement. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur, et remettez au four à 175°C 5 minutes pour rafraîchir la texture avant de servir.
