Sauce simple au tahini Recette

Depuis qu’on m’a offert un cuit-vapeur pour mon anniversaire l’été dernier, je passe mon temps à y faire cuire mes légumes.

Avant ça, j’utilisais ces paniers en bambou qu’on est censé poser sur un wok si on en a un (moi non) ou à défaut sur une casserole, qui n’a jamais vraiment la taille qu’il faut pour que la vapeur circule de façon optimale. Du coup, ça crachotait, ça gouttait, et ça me rendait noisette, alors ce nouvel appareil améliore significativement ma qualité de vie. En plus, il est beau, spacieux et facile à nettoyer : un bonheur.

C’est une sauce qui est à la fois riche et légère en bouche, et son goût délicat donne un coup de baguette magique aux aliments avec lesquels on la sert.

Je fais donc cuire beaucoup de légumes à la vapeur, en déposant souvent une branche de romarin et une gousse d’ail dans le panier d’ailleurs, et je dois faire face au seul défi de ce mode de cuisson : trouver un assaisonnement adéquat pour flatter la saveur desdits légumes.

Une bonne huile d’olive en filet, une petite sauce au yaourt avec un trait de citron, un peu de pesto, tout ça marche très bien, mais mon assaisonnement du moment, c’est celui-ci : une simple sauce au tahini relevée d’herbes fraîches.

Vous connaissez sûrement le tahini (aussi orthographié tahin, tahina, tahiné…), cette purée faite à partir de sésame décortiqué et moulu. C’est un ingrédient fondamental de la cuisine du Moyen Orient, et de celles du Liban et d’Israël en particulier, où on l’utilise notamment dans la préparation du houmous ou du halva.

On l’utilise aussi délayé, ce qui permet d’obtenir une sauce que l’on sert traditionnellement avec les falafels, de la viande ou du poisson, et qui va merveilleusement bien avec les légumes.

C’est une sauce qui est à la fois riche et légère en bouche, et son goût délicat donne un coup de baguette magique aux aliments avec lesquels on la sert. J’aime particulièrement l’effet qu’elle a sur les carottes, le brocoli, et le potimarron.

J’en prépare généralement un peu plus que ce dont j’ai besoin, pour pouvoir garder l’excédent et en faire bénéficier les diverses préparations des jours suivants. Il m’arrive de ne pas mettre le citron (si je n’en ai pas) ni l’ail (si j’ai la flemme), mais il est rare que je me passe des herbes.

Le tahini s’achète en épicerie orientale ou en magasin bio, mais tous ne sont pas de même qualité gustative, donc ça peut valoir la peine d’en essayer quelques uns avant de décider celui qui vous plaît le plus. Dans son très beau livre The Book of New Israeli Food (déjà évoqué ici), Janna Gur recommande de « le goûter pur, à même le pot. Il doit être légèrement sucré, avec un petit goût de noisette, et sans aucune amertume. » Méfiez-vous des purées faites de sésame « semi-complet » : j’ai testé pour vous, attirée par le supplément d’âme nutritionnel, mais j’ai trouvé ça vraiment trop amer.

Et vous, quelle est votre façon préférée d’assaisonner les légumes vapeur, ou votre utilisation favorite du tahini ?

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