Oh, que je suis enthousiasmée par ce curry, récent ajout à mon répertoire ! Très (très) facile à préparer à partir d’ingrédients qu’on peut avoir tout le temps sous la main, il fait néanmoins son petit effet à table : le genre de plat qui me fait soupirer d’aise et de tranquille fierté en disant : « On mange pas mal ici quand même, tu ne trouves pas ? »
Tout est parti de la recette du 20-minute fish curry que Meera Sodha propose dans son excellent Made in India, Cooked in Britain, que mon amie Flo* m’a offert et dont je me suis beaucoup servie, toujours avec succès. La recette d’origine est un curry à l’indienne et sans lait de coco, mais au fil des itérations dans ma cuisine il a attrapé des saveurs d’Asie du sud-est (citronnelle, basilic ou coriandre, citron vert) qui l’ont rendu un peu thaï.
Un curry de poisson facile à adopter de toute urgence !
Je m’excuse par avance auprès des puristes de l’une ou l’autre de ces cuisines, mais le résultat est un divin curry, richement parfumé et frais au palais, que l’on peut déguster seul ou sur du riz. En ce moment, j’achète de préférence ce sticky rice, que je cuis dans le rice cooker que Maxence m’a persuadée d’acheter malgré mes réticences (le riz cuit très bien dans une casserole, pourquoi acheter un appareil de plus ?) mais qui finalement me remplit de joie à chaque utilisation (du riz parfait ! à tous les coups ! sans surveiller ni chronométrer ni rien !).
Depuis que j’ai mis au point cette formule, je m’assure d’avoir toujours sous la main une boîte de lait de coco, un bocal de tomates entières, et des filets de poisson au congélateur (les épices, les oignons et le gingembre, j’ai en permanance) et je réalise ce curry pratiquement une fois par semaine. Bien que je ne l’aie pour le moment servi qu’en famille, c’est le genre de plat que je proposerais volontiers à des invités, et ce serait d’ailleurs une option réaliste pour un dîner un soir de semaine, peut-être suivi de ce délicieux ananas rôti à la vanille.
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Et vous, quelle est la dernière recette facile pour soir de semaine que vous avez découverte ? On est tous à la recherche de ce genre de pépite, donc n’hésitez pas à faire tourner !
* Mon amie Flo qui vient de publier une nouvelle édition de son livre Intolérances alimentaires, sensibilités et allergies, ressource sans égale sur le sujet, à la fois fouillée et accessible, sérieuse et pratique.
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Ingrédients
- 1 c.s. d'huile de coco
- 1 oignon moyen, coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 tige de citronnelle, pelée et émincée
- 1 morceau de la taille du pouce de gingembre frais, pelé et râpé finement
- 1 c.c. de graines de coriandre, fraîchement moulues
- 1 c.c. de graines de moutarde, fraîchement moulues
- 1 c.c. de graines de cumin, fraîchement moulues
- 1 c.c. de sel gris
- 400 g de tomates, soit fraîches et hachées grossièrement, soit égouttées d'un bocal de tomates pelées entières
- 200 ml de lait de coco (= la moitié d'une boîte standard)
- 1 petit piment frais, émincé (facultatif)
- Légumes en option : petits pois, pois gourmands, verts de blette ou épinards émincés
- 600 g de filets de poisson blanc issu de la pêche durable, au choix (par exemple du tilapia, du lieu noir ou du merlu blanc du Cap ; voir le guide des espèces du WWF)
- Basilic thaï frais, émincé, ou coriandre fraîches
- Jus de citron vert, pour servir
- Riz thaï ou basmati cuit, pour servir
Instructions
- Dans une grande poêle, faites fondre l'huile de coco sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, la citronnelle, le gingembre, les graines de coriandre, les graines de moutarde, le cumin et le sel, et mélangez. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit tendre et parfumé.
- Ajoutez les tomates et, si elles étaient en bocal, écrasez-les grossièrement avec votre cuillère ou votre spatule. (Les spatules plates Earlywood que j'utilise tout le temps en cuisine sont particulièrement pratiques ici.)
- Ajoutez le lait de coco et le piment, si vous en utilisez, remuez et portez à frémissement. Si vous souhaitez ajouter des légumes en plus, ajoutez-les maintenant. Laissez frémir 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et que les légumes soient al dente.
- Coupez le poisson en morceaux de 2 à 4 cm de côté, selon la nature de la chair : si c'est un poisson qui se délite à la cuisson, il est préférable de le garder en plus gros morceaux pour que ça ne fasse pas de la charpie dans la sauce.
- Ajoutez le poisson à la sauce et laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- Ajoutez les herbes et un filet de jus de citron vert, et servez immédiatement, sur du riz si vous le souhaitez.
