Disques de chocolat mexicain Recette

Disques de chocolat mexicain

Vous n’avez pas idée de l’enthousiasme que suscite en moi le billet d’aujourd’hui.

Ce que je vous ai préparé, c’est une recette de disques de chocolat mexicains que vous pouvez préparer chez vous en 15 minutes top chrono, emballage inclus, et offrir à vos familles et amis pour les fêtes en gagnant leur admiration, leur amour, et leur gratitude éternels. Ça ne me paraît pas être un mauvais usage de votre temps.

Si vous ne connaissez pas les disques de chocolat mexicains, permettez-moi de vous expliquer. Il s’agit de palets de chocolat moulu grossièrement et relevé d’un peu de cannelle, enveloppés individuellement dans du papier et achetés en piles de quatre.

Officiellement, ces disques de chocolat sont faits pour être cassés en portions — marquées sur les disques — qu’on fait fondre dans de l’eau pour faire du chocolat chaud, épaissi avec un peu de fécule de maïs. On peut saupoudrer un peu plus de cannelle à la surface, et en principe on sert les tasses de champurrado bien chaud avec quelques churros fraîchement sortis du bain de friture, parce que sinon c’est un peu léger n’est-ce pas.

Disques de chocolat mexicain

Je ne suis jamais allée au Mexique personnellement, mais j’ai des lecteurs mexicains qui ont eu la bonté de m’en faire parvenir des échantillons. Et Taza, une de mes marques américaines préférées de chocolat bean-to-bar, en a toute une gamme dont je fais des réserves dès que je peux.

J’avoue cependant que je ne fais jamais de chocolat chaud avec mes disques de chocolat mexicains. Non. Je les casse en morceaux et je les mange juste comme ça, en savourant la texture si satisfaisante, la saveur intense de chocolat, la délicatesse de la cannelle et la note de sel. Sans compter que le cacao cru est un superfood, donc c’est vraiment le win à tous les étages.

Disques de chocolat mexicain

La recette que je partage ci-dessous est adaptée des 1001 Secrets sur le chocolat de Laurence Alemanno, un petit livre qui fourmille de bonnes idées et dont je vous avais déjà parlé à sa sortie. J’ai réduit la quantité de sucre, pour obtenir un résultat final à 62% de cacao, et ajouté une touche de sel, parce que c’est toujours meilleur avec que sans.

J’espère que vous adopterez cette merveille de recette pour vous-même, et aussi en cadeau gourmand inédit pour les chocophiles de votre entourage.

Disques de chocolat mexicain

A propos de la cannelle que j'utilise

J'aime d'amour la cannelle fraîche que je commande chez Cinnamon Hill, une petite entreprise britannique qui importe du Vietnam et du Sri Lanka des bâtonnets de cannelle d'une qualité rare. A chaque fois que je l'utilise en cuisine ou en pâtisserie, je m'émerveille de constater à quel point une cannelle fraîchement récoltée et fraîchement moulue change tout : c'est presque une épice différente de celle qu'on connaît d'ordinaire. J'achète les bâtons entiers, et je les réduit en poudre avec la très belle râpe à cannelle créée par Cinnamon Hill et fabriquée au Royaume-Uni.

Disques de chocolat mexicain

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Disques de chocolat mexicain

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Disques de chocolat mexicains Recette

Préparation : 15 minutes

Total : 15 minutes

Pour 4 disques de 45 g chacun.

Disques de chocolat mexicains Recette

Ingrédients

  • 100 g de fèves de cacao crues entières (je prends celles de Sol Semilla)
  • 20 g d'amandes entières non grillées
  • 40 g de sucre de canne non raffiné
  • Un bâton de cannelle de 6 cm (j'utilise la cannelle fraîche de chez Cinnamon Hill)
  • 1/4 c.c. de sel de mer fin

Instructions

  1. Dans un blender robuste, réduisez en poudre fine les fèves de cacao, les amandes, le sucre, la cannelle et le sel. Si vous avez un blender moyenne gamme, vous obtiendrez une texture un peu plus grossière ; n'oubliez pas d'arrêter fréquemment le blender pour éviter la surchauffe du moteur.
  2. Versez dans un bol, ajoutez 1 c.s. d'eau et pétrissez jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Ajoutez un peu plus d'eau au besoin, mais pas au point que le mélange devienne collant.
  3. Divisez en quatre portions égales — 45 g chacun environ — et donnez à chacune la forme d'un disque d'environ 6 cm de diamètre. Avec la partie non coupante de la lame d'un couteau, marquez six portions en étoile à la surface chaque disque.
  4. Disques de chocolat mexicain
  5. Emballez chaque disque dans du papier sulfurisé (vous pouvez découper des ronds ou des carrés d'environ 15 cm) et fermez avec un morceau de ruban adhésif. Conservez au frais jusqu'au moment de consommer ou d'offrir.
  6. Ce chocolat peut être grignoté juste comme ça, ou fondu et mélangé dans de l'eau bouillante ou du lait pour faire du champurrado, le chocolat chaud mexicain, traditionnellement servi avec des churros. Prévoyez 200 ml de liquide pour un disque de chocolat.

Notes

Recette adaptée des 1001 Secrets sur le chocolat.

https://cnz.to/vf/recettes/mignardises-et-confiseries/disques-chocolat-mexicain-recette/

Disques de chocolat mexicain

  • Palmira

    Une très jolie et originale proposition! Au Mexique et à Oaxaca notamment (la ville du chocolat au Mexique pour moi!) ils en préparent dans certaines « chocolateries » et il faut les voir fouetter le mélange avec un molinillo qui fait mousser le cacao! C’est délicieux et ça fait voyager sans aller si loin!
    Bonne semaine!
    Palmira

  • Lisbei

    Miam, tu piques ma curiosité et ma gourmandise … et puis j’ai lu il y a peu un roman d’anticipation plutôt ado qui s’appelle La Mafia du Chocolat, et dans le tome 02, une grande partie se passe au Mexique sur une plantation de cacao … du coup, ça me tente encore plus …

  • na

    Ah super, cette recette tombe à pique, j’avais acheté des feves de sol semilla, mais je ne les mange pas trop, je sais ce que je vais en faire maintenant merci !!!!!

  • na

    est ce que je peux remplacer le sucre de canne par du sucre de coco ??

    • Oui sans problème. (Je ne connais pas de recette pour laquelle cette substitution ne soit pas possible.)

  • Nicole Lortie

    Très belle recette pour cadeau. Je voulais savoir si on peut aussi utiliser les éclats de fèves de cacao (nibs) au lieu des fèves entières?

    • Je n’ai pas testé mais je ne vois pas ce qui vous en empêcherait, comme on moud les fèves, ça doit être exactement pareil. Par contre, attention à utilier des éclats nature, non sucrés ou caramélisés.

      • Nicole Lortie

        Merci Clotilde, ils sont natures. J’en profite pour vous dire que j’aime beaucoup votre blog. La majorité des blogs que je consulte sont en anglais et ça fait du bien d’en trouver des aussi bons en français.

  • Marie Bartnik

    Merci pour cette recette. Une partie de ma famille est allergique aux amandes. Est-il possible de s’en passer ou de les remplacer par autre chose ?

  • Anne Faubert

    Je viens juste de l’asayer j’ai ajouté des épices style chai, cardamum, gingembre, mes disques étaient difficile à faire mais ça goûte le bonheur!!!! merci!!!!hâte de les offrir!!!!

  • Anne Faubert

    https://uploads.disquscdn.com/images/69c8d6c9fff4a033dffa1f2a325fb64c4c751d0c8aceec6a31b8ae0032e5083f.jpg
    Je viens juste de l’ass ayer j’ai ajouté des épices style chai, cardamum, gingembre, mes disques étaient difficile à faire mais ça goûte le bonheur!!!! merci!!!!hâte de les offrir!!!!

  • Floriane

    Dieu merci je viens de repenser à lire ce billet que je n’avais vu qu’en passant 🙂 La lecture à elle seule me met l’eau à la bouche ! Et j’en profite pour adresser mes meilleurs voeux à Chocolate and Zucchini pour 2018, ainsi qu’à sa créatrice !

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