Truffes de chocolat cru aux noisettes Recette

Le problème quand on travaille de chez soi, c’est que la cuisine est une puissante distraction.

Lorsque je suis à mon clavier, tout occupée à rédiger un article, répondre à mes e-mails, ou retranscrire les notes d’une interview, il arrive souvent qu’une idée merveilleusement séduisante surgisse dans mon esprit.

« Et si je tranchais des courgettes pour les faire rôtir pour le dîner ? »
Ou bien : « Je pourrais peut-être découper le poulet en crapaudine maintenant, et essayer une nouvelle marinade ? »
Ou encore : « Les pommes que la fille de la voisine a rapportées de sa maison de campagne vont-elle tenir encore quelques jours, ou devrais-je faire sans tarder un gâteau de Mamy ? »
Mais aussi : « Ahlala, que ne donnerais-je pas pour quelques truffes au chocolat cru à grignoter, là, tout de suite ! »

J’ai un mal fou à ne pas sauter de ma chaise et filer en cuisine. C’est ce que j’appelle la procrastination culinaire.

Ces truffes toutes crues sont aussi ravissantes qu’appétissantes, mais surtout absolument délicieuses, avec une saveur intense de chocolat et une texture riche, finement croustillante.

En ce qui concerne les truffes, l’idée m’est venue alors que j’écrivais un article sur le chocolat cru pour ma rubrique dans ELLE à table. Le chocolat dit « cru », c’est un chocolat dont la mise en oeuvre se fait à une température suffisamment basse pour préserver un maximum d’antioxydants et de minéraux. L’idée est contestée, surtout en l’absence de tout système de certification tiers — je vous recommande à ce sujet cet article approfondi de Stephanie Zonis (en anglais). Mais comme on se procure assez facilement de la poudre de cacao cru et qu’on peut l’utiliser pour faire toutes sortes de préparations crudi-friendly intéressantes, avec des sucrants alternatifs et beaucoup de saveur, j’adhère complètement.

Sans surprise, il est difficile de s’intéresser à un tel sujet sans vouloir passer immédiatement à la pratique, et au bout de quelques minutes j’avais abandonné mon ordinateur pour façonner joyeusement ces jolies truffes.

La bonne nouvelle (pour ma rédaction tout au moins), c’est que ça ne m’a pas tenue éloignée de mon bureau pour très longtemps, car la recette est étonnamment facile. D’abord, on réduit en poudre des fruits à coque. J’utilise ici des noisettes et des graines de tournesol, mais vous pouvez les remplacer par ce que vous préférez (amandes, noix, noix de macadamia, noix de pécan…), et j’aime bien que ce soit un mélange. Ensuite, on mixe des dattes moelleuses avec du sel, des épices (j’utilise la cannelle fraîche que j’adore et/ou de la cardamome), et le cacao cru. Enfin, on fait fondre doucement un peu d’huile de coco et de miel (du sirop de riz si on est vegan) qui permettent de lier le tout.

Truffes au chocolat cru

Tout ce qui reste alors à faire, c’est former des petites boules entre vos paumes façon atelier de pâte à modeler, avant de les rouler dans un bol de noix de coco râpée ou de cacao pour les enrober. Ces truffes toutes crues sont aussi ravissantes qu’appétissantes, mais surtout absolument délicieuses, avec une saveur intense de chocolat et une texture riche, finement croustillante.

C’est une douceur tout à fait bienvenue quand on fait une petite pause au milieu d’un projet de travail, et c’est parfait à déguster le soir, quand on s’installe pour regarder sa série préférée une fois les petits couchés.

Je veux tout savoir !

Avez-vous déjà goûté du chocolat cru, et quelle est votre marque préférée ? Faites-vous vos propres chocolats crus ? Et est-ce qu’il vous arrive à vous aussi de vous retrouver mystérieusement dans la cuisine, alors que vous avez plein d’autres trucs à faire ?

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A propos de la cannelle que j'utilise

J'aime d'amour la cannelle fraîche que je commande chez Cinnamon Hill, une petite entreprise britannique qui importe du Vietnam et du Sri Lanka des bâtonnets de cannelle d'une qualité rare. A chaque fois que je l'utilise en cuisine ou en pâtisserie, je m'émerveille de constater à quel point une cannelle fraîchement récoltée et fraîchement moulue change tout : c'est presque une épice différente de celle qu'on connaît d'ordinaire. J'achète les bâtons entiers, et je les réduit en poudre avec la très belle râpe à cannelle créée par Cinnamon Hill et fabriquée au Royaume-Uni.

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Truffes au chocolat cru et noisettes Recette

Préparation : 20 minutes

Total : 20 minutes

Pour 20 à 25 truffes.

Truffes au chocolat cru et noisettes Recette

Ingrédients

  • 60 g de noisettes crues
  • 60 g de graines de tournesol crues
  • 100 g de dattes moelleuses (type medjool) dénoyautées
  • 1/4 c.c. de sel
  • 1/2 c.c. de cannelle (j'utilise la cannelle fraîche de chez Cinnamon Hill)
  • 80 g de poudre de cacao cru + 2 c.s. pour l’enrobage
  • 2 c.s. d’huile de coco
  • 2 c.s. rases de miel (ou sirop de riz pour les végétaliens)
  • 2 c.s. de noix de coco râpée

Instructions

  1. Dans le bol d'un robot, mixez les noisettes avec les graines de tournesol pour obtenir une texture de chapelure. Travaillez par courtes impulsions pour éviter que ça chauffe trop.
  2. Truffes au chocolat cru
  3. Versez dans un saladier.
  4. Dans le bol du robot, mixez maintenant les dattes avec le sel, la cannelle et le cacao. Ajoutez au saladier et mélangez bien.
  5. Truffes au chocolat cru
  6. Dans une petite casserole, à feu très doux, faites fondre ensemble l’huile de coco et le miel. Versez dans le saladier et mélangez à la fourchette ou au fouet danois jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.
  7. Truffes au chocolat cru
  8. Formez des boules de 2 à 3 cm de diamètre en les roulant dans le creux de vos mains, et déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
  9. Truffes au chocolat cru
  10. Mettez 2 c.s. de cacao dans un bol peu profond et roulez-y un tiers des truffes. Faites de même avec un autre tiers des truffes et la noix de coco dans un bol propre, et laissez le dernier tiers des truffes toutes nues.
  11. Truffes au chocolat cru-5
  12. Faites prendre au réfrigérateur 2 heures, puis transférez-les dans un récipient hermétique et conservez au frais. On peut les manger au sortir du réfrigérateur ou les sortir 1 heure avant de les servir.
https://cnz.to/vf/recettes/mignardises-et-confiseries/truffes-au-chocolat-cru-recette/

 

 

  • L’histoire ne nous dit pas combien tu en as mangé pendant ta pause 🙂
    Je dis ça car je peux manger beaucoup de chocolat sans problème, mais avec le chocolat cru ça n’a pas l’air d’être pareil ! J’avais acheté de délicieux petits palets de chocolat cru chez un chocolatier, un vrai délice, j’avais du en manger 5 ou 6… pas énorme non plus vu que c’est tout fin… et j’ai été malade. Je me demande si le chocolat cru est moins digeste, mais bon du coup maintenant je fais gaffe ! Je me demande combien de truffes je pourrais manger sans problème 🙂
    Elles sont en tout cas très séduisantes, je retiens la recette pour ma prochaine envie de chocolat 🙂

    • Disons que j’ai pu en manger un nombre certain sans avoir d’effets secondaires… 🙂 Mais je peux manger moi aussi beaucoup de chocolat d’un coup, mon seul problème c’est que ça m’empêche parfois de dormir (je suis assez sensible aux excitants).

  • Caroline

    Bonjour Clothilde,
    cela fait un petit bout de temps que j’ai découvert ton blog, et je suis une fan ! Je suis vegan/veggie à 80% et j’y trouve beaucoup d’idées. Et comme je vis aux US, certains de tes articles m’ont été bien utiles. Je me décide aujourd’hui à prendre la plume pour confirmer que ces truffes sont délicieuses ! Et comme le goût est puissant, on n’a pas besoin d’en manger trop 😉
    Merci encore !
    Caroline

    • Je suis ravie qu’elles t’aient plu ! Où habites-tu aux US ?

      • Caroline

        Après deux ans en Alabama, nous sommes dans le Michigan depuis un an. L’adaptation alimentaire a été difficile 😉 j’aurais adoré la Californie, mais ça ne faisait pas partie des options !

  • Eugénie

    Je venais sur le site via le tapioca pudding en comparant les proportions à celles d’une recette de Cécile d’Artichauts et cerises noires et GUESS WHAT, en recliquant sur la page d’accueil après quelques égarements… Je tombe sur les truffes alors que je viens juste d’en faire… Quasi identiques ! Sur une idée de David et Luise de Green Kitchen, un peu modifiée (erreur à ne pas refaire : la cc de rhum, même bon !). Dattes, avoine, cardamome, cacao cru en poudre et huile de coco… Du coup, j’ai décidé d’en refaire sous peu sans rhum hips !

    Qu’est-ce que c’est bon ces truffes « saines », bouchées de goûter à boulotter et autre raw carrot cake energy balls (de Fanny de foodbeam/like a stawberry milk ! Dur de s’arrêter quand on commence ! Qui sait, je tenterais peut-être aux noisettes !

    • Merci pour toutes ces recettes alternatives que tu mentionnes, Eugénie, je vais aller les regarder pour m’inspirer !
      Et j’adore ton prénom. Mon grand-père s’appelait Eugène et j’aurais bien appelé un de mes fils comme ça aussi. ^^

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