Pois chiches rôtis, épicés et croustillants Recette

Ces pois chiches rôtis ont une place de choix dans mes déjeuners en semaine.

La plupart du temps, quand je travaille de chez moi, mon repas du midi consiste en un bol végétalien qui met à profit les beaux légumes qu’un producteur dépose à ma porte tous les lundis (luxe ultime).

Ces bols doivent être ultra satisfaisants, sinon je grignote du chocolat toute l’après-midi, et la nuit je ne dors plus à cause de la caféine (véridique). Donc au fil du temps, j’ai développé une sorte d’intuition de ce dont j’ai besoin dans un « lunch bowl » :

• Un féculent, comme par exemple une céréale (généralement sans gluten) ou un légume-racine rôti (en photo ici, des patates douces),
• Quelque chose de vert, comme des petites feuilles de salade ou un légume feuillu, soit cuit, soit cru et « massé » (en photo ici : du chou pointu émincé et rapidement sauté à l’huile de coco),
• Quelque chose de cru, comme des demi-lunes de concombre, de la courgette spiralisée et ciselée, des carottes râpées, du chou-rave en petits dés, des confettis de radis, des demi-tomates cerise… la liste est longue,
• Du bon gras, comme un avocat quand j’en trouve qui viennent de pas trop loin, ou un assaisonnement à base de purée d’oléagineux, par exemple cette sauce au tahini ou cette sauce à la cacahuète,
• Une source de protéines, comme des légumineuses, du tofu lacto-fermenté, ou, découverte récente et obsession du moment, du tempeh mariné et rôti,
• Des herbes fraîches, mes préférées étant la coriandre, la ciboulette et le cerfeuil (en photo ici : j’ai oublié de les ajouter pour la prise de vue, je vous le dis en toute simplicité),
• Un élément acide ou salin, comme un filet de jus d’agrume, un peu de vinaigre, des olives noires hachées, des pickles, ou un quartier de citron confit en tout petits dés (en photo ici : un peu de citron vert, pas facile à voir je vous l’accorde),
• Et last but not least : QUELQUE CHOSE DE CROUSTILLANT.

Avant de revenir sur ce dernier point (que j’ai mis en majuscule pour souligner son importance, pas pour crier) je précise que je ne mets pas nécessairement tous ces éléments à chaque fois. C’est simplement l’idéal que je garde en tête, parce que chacune de ces dimensions apporte sa pierre à l’édifice de ma satisfaction en terme de texture, de couleur et de saveur.

Si, quand vous vous préparez ce type de déjeuner, vous trouvez confusément que ça manque de quelque chose, commencez par ajouter un peu de sel — aussi simpliste que ça paraisse, c’est souvent ça le problème. Si c’est toujours un peu plat, demandez-vous comment vous pourriez rendre l’ensemble plus multi-dimensionnel.

Tout aussi important : je prépare les différents éléments en quantité suffisantes pour faire deux à trois déjeuners, ou deux déjeuners et un dîner en solo, de sorte que mes efforts du lundi me récompensent jusqu’au mercredi. En anglais, on parle de « batch cooking », et c’est une approche qui change tout.

Donc. Venons-en au croustillant. Comme les ingrédients que j’inclus dans mes bols ont tendance à être plutôt tendres ou moelleux, je secoue le tout avec quelque chose d’irrésistiblement croustillant. Vous savez, le genre qu’on saupoudre sur le dessus en garniture, qui ne se retrouve pas dans toutes les bouchées, mais quand on tombe dessus, c’est un peu la fête dans la bouche ? Voilà.

Ça peut être les amandes grillées au cumin et au piment dont j’ai toujours toujours un bocal dans mon placard, ou bien des tout petits croûtons que je fais avec les restes de baguette, ou encore des chips de maïs émiettées (si, si !), et depuis peu, ces pois chiches rôtis, épicés et croustillants.

C’est la chose la plus facile à faire, et je regrette qu’ils ne soient pas entrés dans ma vie plus tôt. On assaisonne simplement des pois chiches cuits, on les glisse au four, et on les fait rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Vous pouvez imaginer toutes sortes d’assaisonnements — une lectrice nommée Alison a suggéré du shichimi togarashi ou de la levure maltée et j’adhère complètement — mais j’utilise en général la formule parfaite cumin et piment de mes amandes grillées.

On peut grignoter ces pois chiches rôtis à l’apéro, ils égayent toutes les salades sur lesquelles vous aurez envie de les parsemer, et bien sûr, c’est une utilisation toute trouvée pour les pois chiches en conserve que vous aurez achetés pour essayer cette incroyable mousse au chocolat à l’aquafaba.

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Avez-vous des règles pour préparer des salades végétariennes ou des bols végétaliens parfaitement satisfaisants ? Avez-vous déjà préparé des pois chiches rôtis, et comment les avez-vous assaisonnés ?

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