Vous n’avez pas idée de l’enthousiasme que suscite en moi le billet d’aujourd’hui.
Ce que je vous ai préparé, c’est une recette de disques de chocolat mexicains que vous pouvez préparer chez vous en 15 minutes top chrono, emballage inclus, et offrir à vos familles et amis pour les fêtes en gagnant leur admiration, leur amour, et leur gratitude éternels. Ça ne me paraît pas être un mauvais usage de votre temps.
Si vous ne connaissez pas les disques de chocolat mexicains, permettez-moi de vous expliquer. Il s’agit de palets de chocolat moulu grossièrement et relevé d’un peu de cannelle, enveloppés individuellement dans du papier et achetés en piles de quatre.
Officiellement, ces disques de chocolat sont faits pour être cassés en portions — marquées sur les disques — qu’on fait fondre dans de l’eau pour faire du chocolat chaud, épaissi avec un peu de fécule de maïs. On peut saupoudrer un peu plus de cannelle à la surface, et en principe on sert les tasses de champurrado bien chaud avec quelques churros fraîchement sortis du bain de friture, parce que sinon c’est un peu léger n’est-ce pas.
Je ne suis jamais allée au Mexique personnellement, mais j’ai des lecteurs mexicains qui ont eu la bonté de m’en faire parvenir des échantillons. Et Taza, une de mes marques américaines préférées de chocolat bean-to-bar, en a toute une gamme dont je fais des réserves dès que je peux.
J’avoue cependant que je ne fais jamais de chocolat chaud avec mes disques de chocolat mexicains. Non. Je les casse en morceaux et je les mange juste comme ça, en savourant la texture si satisfaisante, la saveur intense de chocolat, la délicatesse de la cannelle et la note de sel. Sans compter que le cacao cru est un superfood, donc c’est vraiment le win à tous les étages.
La recette que je partage ci-dessous est adaptée des 1001 Secrets sur le chocolat de Laurence Alemanno, un petit livre qui fourmille de bonnes idées et dont je vous avais déjà parlé à sa sortie. J’ai réduit la quantité de sucre, pour obtenir un résultat final à 62% de cacao, et ajouté une touche de sel, parce que c’est toujours meilleur avec que sans.
J’espère que vous adopterez cette merveille de recette pour vous-même, et aussi en cadeau gourmand inédit pour les chocophiles de votre entourage.
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Ingrédients
- 100 g de fèves de cacao crues entières (je prends celles de Sol Semilla)
- 20 g d'amandes entières non grillées
- 40 g de sucre de canne non raffiné
- Un bâton de cannelle de 6 cm
- 1/4 c.c. de sel de mer fin
Instructions
- Dans un blender robuste, réduisez en poudre fine les fèves de cacao, les amandes, le sucre, la cannelle et le sel. Si vous avez un blender moyenne gamme, vous obtiendrez une texture un peu plus grossière ; n'oubliez pas d'arrêter fréquemment le blender pour éviter la surchauffe du moteur.
- Versez dans un bol, ajoutez 1 c.s. d'eau et pétrissez jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Ajoutez un peu plus d'eau au besoin, mais pas au point que le mélange devienne collant.
- Divisez en quatre portions égales — 45 g chacun environ — et donnez à chacune la forme d'un disque d'environ 6 cm de diamètre. Avec la partie non coupante de la lame d'un couteau, marquez six portions en étoile à la surface chaque disque.
- Emballez chaque disque dans du papier sulfurisé (vous pouvez découper des ronds ou des carrés d'environ 15 cm) et fermez avec un morceau de ruban adhésif. Conservez au frais jusqu'au moment de consommer ou d'offrir.
- Ce chocolat peut être grignoté juste comme ça, ou fondu et mélangé dans de l'eau bouillante ou du lait pour faire du champurrado, le chocolat chaud mexicain, traditionnellement servi avec des churros. Prévoyez 200 ml de liquide pour un disque de chocolat.
Notes
Recette adaptée des 1001 Secrets sur le chocolat.
