La patate douce est un légume aux multiples talents, mais je me retrouve souvent à la préparer de la même façon. J’ai donc décidé de partir en quête de nouvelles idées, et je n’ai pas été déçue : les recettes inspirées ne manquent pas pour mettre en valeur sa douceur irrésistible et profiter de son statut de superaliment (plus de détails ici). Je partage ici mes quarante recettes préférées, classées par mode de cuisson.

C’est la patate douce orange que je choisis habituellement, pour sa saveur et ses bienfaits nutritionnels (bêta-carotène et vitamine A en particulier). Il est difficile d’en trouver qui viennent d’Europe, mais de plus en plus de supermarchés, bio ou non, proposent des patates douces d’importation. Celles qui sont cultivées aux États-Unis ont tendance à se conserver plus longtemps (à température ambiante fraîche, jamais au réfrigéreteur) et leur chair est bien moelleuse.

Vous retrouverez toutes les recettes sur ce board Pinterest que j’ai créé pour l’occasion.

Mariages heureux pour la patate douce

~ Patate douce + Bacon
~ Patate douce + Légumes à feuilles vertes, particulièrement le kale et les épinards, et la salade, particulièrement la roquette et la mâche
~ Patate douce + Haricots secs, particulièrement les haricots noirs
~ Patate douce + Pois chiches
~ Patate douce + Lentilles
~ Patate douce + Sirop d’érable
~ Patate douce + Poulet
~ Patate douce + Porc
~ Patate douce + Miso
~ Patate douce + Beurre
~ Patate douce + Tahini
~ Patate douce + Fruits à coque, particulièrement les noix et les amandes
~ Patate douce + Pomme de terre
~ Patate douce + Sauge
~ Patate douce + Olives
~ Patate douce + Anchois
~ Patate douce + Herbes fraîches, particulièrement la coriandre et la ciboulette
~ Patate douce + Agrumes, particulièrement le citron et le citron vert
~ Patate douce + Avocat
~ Patate douce + Carotte
~ Patate douce + Quinoa
~ Patate douce + Féta
~ Patate douce + Brocoli ou chou-fleur

Recettes de patates douces : Cuisson à l’eau et à la vapeur

La cuisson à la vapeur est la meilleure façon de préserver toutes les qualités nutritionnelles des patates douces. Coupées en cubes de 2 à 3 cm, elles cuiront en une dizaine de minutes. On peut aussi les faire cuire à l’eau et les mixer dans l’eau de cuisson pour une soupe.

~ Formez des palets avec des patates douces cuites à la vapeur et écrasées, et un oeuf pour lier. Faites cuire à la poêle ou au four. Ajoutez éventuellement de la féta au mélange.

~ Avec des lentilles pour cette soupe de patate douce d’inspiration Thai.

~ Avec des pois-chiches pour faire des falafels de patates douces.

~ Utilisez-les dans un curry de légumes d’hiver.

~ Mixez pour faire un houmous de patate douce.

~ Faites-en une pâte à pizza sans gluten.

~ Préparez des boulettes de patate douce et kale.

~ Mettez-en dans vos burritos, quesadillas et tacos.

~ Faites des croquettes de patate douce.

Patates douces grillées aux olives noires et aux amandes

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Quelques lectures et découvertes pour ce mois-ci ! Suivez-moi sur Twitter, Facebook, Pinterest et Instagram.

~ Êtes-vous fan de tarte au citron ? Voici les 10 meilleures à Paris selon L’Express.

~ Cambria Bold planifie ses menus de puis cinq ans, et voici les cinq leçons qu’elle en a tirées. Voici mes propres conseils et astuces pour mieux planifier vos repas !

~ Une bien jolie vidéo pour les amoureux du pain : un artisan boulanger au petit matin.

~ Comment faire pour que les gens mangent plus d’algues ? Facile : il suffit qu’elles aient un goût de bacon.

~ La ravissante rue Crémieux dans le 12ème arrondissement de Paris, photographiée par Audrey Félix.

~ Connaissez-vous ces petits livres des éditions Short Stack ? Ces volumes mono-sujets sont reliés à la main avec de la ficelle de cuisine, et me font penser à la collection Dix Façons de préparer des éditions de l’Épure.

~ J’ai beaucoup aimé ces deux épisodes du podcast Food Blogger Pro, avec comme invitées Dianne Jacob qui parle de trouver son style d’écriture, et mon amie Elise Bauer qui explique comment elle a bâti son blog-empire.

~ Une chouette interview de mon amie Marie C. sur sa série web My Life in Sourdough.

~ Dans l’article The Challenges of Updating a Vintage Recipe, je parle de mon travail de mise à jour du livre sur les conserves de Ginette Mathiot, qui vient de paraître en anglais chez Phaidon sous le titre Preserving.

~ J’ai bien aimé l’aphorisme d’Alton Brown — super-star de la cuisine télévisée aux Etats-Unis — qui met ainsi en garde ceux qui envisagent une carrière-passion : Love is the gasoline, not the car. (La passion, c’est le carburant, pas la voiture.)

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Les liens que je vous propose sont en majorité en anglais. Je ne projette pas de changer cette répartition, qui reflète simplement mes habitudes de navigation et les sources que j’aime consulter pour m’informer et m’inspirer. Mais en terme de lisibilité, préfèreriez-vous que j’indique bien quels sont les liens en anglais et quels sont les liens en français ? Dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous !

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A mes heures perdues, je parcours avec plaisir mon flux Instagram pour découvrir ce que les uns et les autres ont vu, mangé ou cuisiné. Je remarque que ce réseau social hautement visuel est devenu très populaire dans mon réseau parisien, et c’est ainsi le moyen idéal de vous offrir une promenade virtuelle, noter des idées pour votre prochaine sortie au restaurant, ou planifier votre prochaine visite.

Alors si vous voulez ajouter une dose de Ville-Lumière dans votre follow list, voici ma sélection de comptes inspirants.

1. Paris Promenades

Audrey Felix est chasseuse d’appartements à Paris, et c’est aussi l’auteur de Et si on se promenait… à Paris!, un blog qui en met plein les mirettes à ceux qui aiment la capitale. Sur son Instagram, elle nous fait profiter des ravissantes courettes et des superbes façades qu’elle a l’occasion d’admirer quotidiennement.

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2. Lindsey Tramuta

Lindsey Tramuta est l’expat américaine qui tient le blog Lost in Cheeseland (« perdue au pays du fromage »), et son Instagram montre qu’elle a l’oeil pour identifier ce qui est beau et bon dans sa ville adoptive.

Suivez Lindsey Tramuta sur Instagram

3. Cédric Grolet

Cédric Grolet est le jeune et talentueux chef-pâtissier du palace parisien Le Meurice, et son Instagram vous emmène en coulisses dans son laboratoire.

Suivez Cédric Grolet sur Instagram

4. Paris je t’aime

Animé avec brio par l’Office de Tourisme de Paris, cet Instagram est rempli de ciels superbes, d’architecture à couper le souffle, et de scènes charmantes du quotidien.

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L’histoire de ces gaufres commence avec la photo que Sarah Britton, auteur de My New Roots, a publiée sur Instagram il y a quelques semaines, révélant que ses pancakes révolutionnaires faisaient aussi d’excellentes gaufres. Des pancakes révolutionnaires ? J’étais hautement intriguée.

Ce qui est révolutionnaire dans les pancakes de Sarah, c’est qu’elle utilise du sarrasin et d’autres céréales (ou pseudo-céréales) entières, qu’elle fait tremper et qu’elle mixe avec de l’eau pour obtenir une pâte lisse. C’est la meilleure utilisation possible des céréales, qui permet de se passer des farines usinées (qui s’oxydent et perdent rapidement leurs nutriments) et revient finalement à moudre sa propre farine. Après trempage, le sarrasin devient un peu gluant — dans le meilleur sens du terme ! — et cette propriété sert de liant à la pâte.

Des gaufres sans farine croustillantes et moelleuses, riches de la saveur torréfiée du sarrasin et peu sucrées, pour laisser toute la place à vos garnitures préférées.

Cinq minutes à peine après avoir lu son billet, j’avais un saladier de céréales à tremper sur mon comptoir. Malheureusement, je n’ai pas eu beaucoup de succès avec mes pancakes. J’ai trouvé qu’il était trop difficile d’arriver à les faire cuire correctement : malgré plusieurs tentatives avec différents réglages, je n’obtenais que des pancakes trop cuits dehors et pas assez cuits dedans.

Mais comme j’aimais vraiment l’idée de Sarah, et que j’adoooore le sarrasin, j’ai décidé de faire un nouvel essai sous forme de gaufres.

Pendant que j’y étais, j’ai pris le temps de faire germer les céréales après trempage, histoire de maximiser le quotien nutritionnel de mes gaufres. Comme les pancakes de mon premier essai manquaient douloureusement de sucre, deux bananes bien mûres ont été sacrifiées pour cette nouvelle fournée, et j’ai aussi ajouté un peu de sel, pour donner encore plus de relief aux saveurs.

Et après quelques essais, j’ai mis au point le procédé  qui fonctionne pour moi. La méthode consiste notamment à faire reposer la pâte pendant une nuit au réfrigérateur — les gaufres se tiennent bien mieux à la cuisson — et ajouter un peu de bicarbonate de soude pour une texture plus légère.

Au final, la recette est vraiment très simple, et pour une fois, je vous recommande de suivre les mesures en volume : pour chaque mesure de sarrasin, vous ajouterez la même mesure de céréales sans gluten (j’ai essayé riz et quinoa, mais le teff, le millet et l’amarante marcheraient tout aussi bien), et deux mesures d’eau au moment de mixer la pâte.

Pour tous les amateurs de sarrasin, c’est une recette à essayer absolument : ces gaufres sans farine sont croustillantes et moelleuses, riches de la saveur torréfiée du sarrasin, et peu sucrées. Il nous arrive de les manger nature et c’est très bon comme ça, mais cette douceur modérée laisse toute la place à vos garnitures préférées. J’ai essayé beurre-sucre façon bretonne, j’ai essayé avec du miel, mais je reviens toujours à mon mélange préféré : beurre d’amande complet et chocolat râpé à la Microplane.

C’est un excellent choix pour le petit déjeuner — pas de fringale aigüe deux heures plus tard — et mon fils aîné (trois ans et demi) a testé et approuvé. On peut aussi cuire les gaufres à l’avance et les passer au grille-pain pour les réchauffer à l’heure du goûter.

Je veux tout savoir !

Aimez-vous le sarrasin autant que moi ? Quelle en est votre utilisation favorite ? Allez-vous vous laisser tenter par ces gaufres non conventionnelles ?

Encore plus de recettes de gaufres ?

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