Je faisais récemment remarquer à une oreille compatissante combien il était difficile de trouver de la sauge fraîche par ici. On l’utilise finalement assez rarement dans la cuisine française, donc elle ne fait pas partie de l’assortiment d’herbes classiques que l’on trouve au marché ou chez les marchands de primeurs. Pourtant j’adore son parfum et son goût, donc je me suis dit que j’essaierais de trouver des graines pour en planter.
Mais à peine quelques jours plus tard, je suis passée devant les Etablissements Lion et le bel étal de verdure qu’ils déploient sur le trottoir quand le temps est clément, et j’ai remarqué qu’ils vendaient des plants de sauge qui avaient fière allure. Je n’ai pas résisté : j’ai choisi le plus beau et je l’ai adopté.
Il cohabite maintenant sur le rebord de la fenêtre de la salle de bain avec notre jardinière de fraisiers, qui sont en fleur à l’heure où je vous parle. Je ne me lasse pas de l’admirer, mais il est si touffu que je me suis dit qu’il fallait que je réfléchisse aux meilleures façons d’en tirer profit. J’ai donc fait ce que n’importe qui aurait fait à ma place. Je me suis tournée vers twitter et j’ai posé la question : « Et vous, la sauge, vous en faites quoi ? »
J’ai reçu une ribambelle de réponses multicolores et inspirées, et j’ai pensé qu’il serait dommage de ne pas vous en faire bénéficier : il y en a sûrement parmi vous qui sont dans ma situation. Voici donc une compilation des suggestions qui m’ont été faites ; merci encore aux twitteurs qui ont bien voulu me faire part de leurs idées.
Quelques mariages pour des recettes à la sauge
– Sauge + oeufs (ex : dans une omelette)
– Sauge + poulet (ex : mettre de la sauge et des quartiers de citron à l’intérieur du poulet avant de le faire rôtir)
– Sauge + agneau (ex : dans des burgers d’agneau)
– Sauge + foie de veau + croûtons
– Sauge + polenta
– Sauge + oignon (ex : dans une farce)
– Sauge + haricots blancs (ex : dans un houmous de haricots blancs ou sur une tartine)
– Sauge + pomme
– Sauge + ananas
– Sauge + cacahuètes grillées
Idées d’utilisations
– Du beurre de sauge sur les gnocchi
– Du beurre de sauge sur les ravioli, tout particulièrement sur les ravioli au potiron
– Du beurre de sauge sur de la truite
– De l’huile d’olive à la sauge sur des pâtes avec du parmesan
– Mettre quelques feuilles dans un pesto avec d’autres herbes.
– Mettre de la sauge dans des saucisses de canard.
– Ajouter de la sauge aux plats de haricots.
– Faire infuser de la sauge dans du miel.
– Mélanger la sauge avec du persil, du romarin et du thym dans les risotti et soupes de poulet.
– Ajouter de la sauge au persil, basilic, thym et romarin dans les sauces tomates.
– Faire frire les feuilles et les servir à l’apéro.
– Faire frire les feuilles et les utiliser pour décorer les plats de volaille, de viande ou de pâtes.
Idées de recettes à la sauge
– Mettre un anchois entre deux feuilles de sauge, passer dans la pâte à beignet et faire frire pour un superbe antipasto.
– Involtini à la feta, au prosciutto et à la sauge
– Mettre de la sauge sur des asperges avec des copeaux de pecorino.
– Mettre deux feuilles de sauge sur une tranche allongée de patate douce, entourer d’une tranche de prosciutto, et faire rôtir une vingtaine de minutes avec un filet d’huile d’olive (une idée de Mark Bittman).
– Soupe italienne au chou et au pain avec du beurre de sauge
– Faire rôtir de la courge butternut sur un lit de sauge.
– Gnocchi de fromage de chèvre à la sauge
– Gnocchi de patate douce avec des châtaignes et de la sauge frite
– Mettre des feuilles de sauge sur du poisson, entourer de prosciutto et faire revenir dans du beurre clarifié et de l’huile d’olive ; terminer au four.
– Prendre un blanc de poulet, mettre deux ou trois feuilles de sauge par dessus, entourer de jambon de Parme, emballer dans du papier aluminium et faire cuire au four à 180°C. Ouvrir la papillote, ajouter un peu de vin blanc sec, et remettre au four une vingtaine de minutes, en laissant la papillote ouverte.
– Faire sauter des blancs de poulet et ajouter de la sauge, de l’oignon rouge, du citron et de la crème fraîche.
– Faire sauter des foies de volaille avec des échalotes et de la sauge, assaisonner, et ajouter un peu de crème ; utiliser comme sauce sur des pappardelle.
– Faire sauter des côtelettes d’agneau avec une feuille de sauge sur chaque face.
– Saltimboca (veau, sauge et prosciutto)
– Burgers de porc, sauge et pomme
– Rouler une feuille de sauge autour d’un morceau de saucisse de porc (sans le boyau), passer à la pâte à beignet et faire frire.
– Biscuits (au sens américain du terme, ce sont des sortes de scones salés) à la sauge et au cheddar, ou au potiron et à la sauge
– Glace à la sauge
– Panna cotta à la sauge
Autres idées pour utiliser la sauge
– Faire prendre des feuilles dans des glaçons pour les boissons d’été.
– L’infusion de sauge est un bon remède contre le mal de gorge.
– Les plants de sauge sont magnifiques quand ils sont en fleur !
