Gnocchi de spéculoos Recette

J’adore les spéculoos, ces biscuits aux épices croquants qui font la fierté de la Belgique.

On en fait une pâte à tartiner très populaire et très décadente — imaginez un Nutella version spéculoos, clairement irrésistible mais pas le truc le plus recommandable sur le plan nutritionnel — et j’ai eu pour ma part envie de les transformer en gnocchi sucrés.

J’adore l’idée de prêter la saveur unique du spéculoos à des petites bouchées tendres et dodues, et j’aime aussi le mariage nord-sud du biscuit belge et de la spécialité italienne qui se tombent dans les bras l’un de l’autre au fond du bol.

Spéculoos

Vous verrez aussi que c’est une recette très amusante à faire : on commence par réduire les spéculoos en miettes avec un rouleau à pâtisserie (un excellent anti-stress !), on forme des petits bouchons de pâte à la poche à douille, et une fois pochés on fait dorer les gnocchi à la poêle dans un peu de beurre.

Vous pouvez tout à fait préparer la pâte la veille, mais il est préférable de pocher et saisir les gnocchi juste avant de servir. Les gnocchi de spéculoos se dégustent tièdes, avec une cuillerée de crème fraîche qui fond lentement, et une petite pluie de cannelle fraîchement râpée.

Gnocchi de spéculoos

C’est une recette tellement chouette que mon amie et pétillante vidéo-journaliste Katie Quinn m’a proposé qu’on la tourne ensemble. On s’est bien amusées, et vous pouvez voir le résultat sur sa chaîne YouTube. La vidéo a aussi été diffusée sur FWx, la chaîne lifestyle de Food & Wine pour la génération Y.

PS: Oh, et ne ratez pas ma recette spéculoos au sarrasin, un délice à n’importe quelle période de l’année, mais particulièrement appropriée au moment des fêtes !

A propos de la cannelle que j'utilise

J'aime d'amour la cannelle fraîche que je commande chez Cinnamon Hill, une petite entreprise britannique qui importe du Vietnam et du Sri Lanka des bâtonnets de cannelle d'une qualité rare. A chaque fois que je l'utilise en cuisine ou en pâtisserie, je m'émerveille de constater à quel point une cannelle fraîchement récoltée et fraîchement moulue change tout : c'est presque une épice différente de celle qu'on connaît d'ordinaire. J'achète les bâtons entiers, et je les réduit en poudre avec la très belle râpe à cannelle créée par Cinnamon Hill et fabriquée au Royaume-Uni.

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Gnocchi de spéculoos Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Total : 30 minutes

Pour 4 personnes.

Gnocchi de spéculoos Recette

Ingrédients

  • 50 g de spéculoos
  • 30 g de sucre de canne non raffiné, type rapadura
  • 1/4 c.c. de sel de mer fin
  • 1 gros œuf
  • 30 g (2 c.s.) de crème fraîche ou de mascarpone
  • 90 g de farine
  • Une noix de beurre
  • Pour servir:
  • Cannelle (j'utilise la cannelle fraîche de chez Cinnamon Hill)
  • Crème fraîche ou glace à la vanille

Instructions

  1. Réduisez les spéculoos en miettes au mixeur, ou en les mettant dans un sachet de congélation que vous écraserez soigneusement au rouleau à pâtisserie.
  2. Spéculoos écrasés
  3. Dans un saladier moyen, mélangez les miettes de biscuit, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf et la crème fraîche, et mélangez bien.
  4. Pâte à gnocchi
  5. Ajoutez la farine et mélangez à la fourchette ; la pâte sera assez épaisse.
  6. Pâte à gnocchi
  7. Versez la pâte dans une poche à douille lisse de 1 cm, ou un sac de congélation épais dont vous couperez un coin pour créer une ouverture de 1 cm. Ceci peut être préparé la veille ; conservez au réfrigérateur.
  8. Pâte à gnocchi dans la poche
  9. Portez de l'eau à frémissement dans une grande casserole. Pressez la poche à douille doucement et, de la pointe d'un couteau d'office, découpez des petits bouchons de pâte au fur et à mesure de sorte qu'ils tombent dans l'eau frémissante. Veillez à ne pas vous brûler.
  10. Certains gnocchi vont attacher au fond de la casserole en tombant ; délogez-les délicatement de la pointe du couteau.
  11. Faites cuire les gnocchis pendant environ 4 minutes ; ils sont prêts environ 2 minutes après être remontés à la surface.
  12. Gnocchi pochés
  13. Retirez de la casserole avec une écumoire et égouttez.
  14. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les gnocchi et faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les gnocchi soient dorés sur toutes les faces.
  15. Gnocchi dans la poêle
  16. Répartissez dans quatre bols, ajoutez une cuillerée de crème fraîche, et râpez un peu de cannelle sur le dessus. Servez tiède.
https://cnz.to/vf/recettes/desserts/gnocchi-de-speculoos-recette/

Gnocchi de spéculoos

  • Ariane

    Je pourrais écrire un roman dédié entièrement à mon amour des speculoos (belge et fière de l’être)! Du coup, je vais être « obligée » de tester cette recette très rapidement. Je m’imagine déjà avec mon bol de gnocchis installée dans mon canapé en face du feu et avec une bonne tasse de thé. Merci Clotilde!

    En tant que digne représentante du « pays des spéculoos », je me dois quand même de faire quelques petites remarques:

    – Les meilleurs spéculoos du monde viennent de chez Dandoy (http://www.maisondandoy.com/fr/home/). Leurs spéculoos classiques sont parfaits mais il faut aussi goûter ceux à la vanille et tous leurs autres petits biscuits. A déguster avec un bon thé de Noêl (voir même trempés dans le thé pour les plus téméraires).

    – Attention à certaines marques plus industrielles qui n’incluent même pas de beurre dans la composition de leurs biscuits. Même si ça ne vaut pas toujours la peine de prendre des biscuits « de luxe » comme les Dandoy pour les inclure dans une recette, mieux vaut prendre des biscuits « pur beurre ».

    • Merci Ariane ! Je connais et j’adoooore les speculoos de chez Dandoy (et un peu tout le reste de leur gamme, le pain à la grecque, quelle tuerie !). Mais comme tu dis, c’est dommage de les réduire en miettes pour faire une autre recette. ^^

      Merci pour le tuyau sur les spéculoos pur beurre. Je t’avoue que les Lotus ne sont pas mon premier choix, mais c’est ce que j’avais le jour où j’ai pris les photos. D’ordinaire au supermarché je prends plutôt les spéculoos bio de la marque Bjorg, mais ils ne sont pas au beurre non plus. Je me demande s’il existe des spéculoos pur beurre en grande distribution en France?

      • oufti

        jamais trouvés à ce jour…mais la recette des spéculoos de Christophe Felder sur « C’est mafournée » m’a fait arrêter de chercher….avec le mélange d’épices à spéculoos de Delhaize, c’est laperfection incarnée spéculoos

  • Carole

    J’ai des amateurs de spéculoos à la maison mais aussi de la famille en Belgique. Je vais les épater avec ta recette ! Merci !

  • Ma-tou

    je les ai faits! ça ne sera pas une recette favorite mais ça valait le coup d’essayer: à deux , tt a été mangé! j’ai ajouté du sucre ds la poêlée de beurre pr faire un peu caraméliser et fait une compote de pommes à la cannelle pour accompagner, avc juste une cuillérée de crème fraiche. côté esthétique, ça m’a rappelé la cuisson des couteaux (coquillages) coupés en morceaux , un peu raccornis….mais ça faisait une belle coupe dessert!

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