Recettes à la verveine citronnelle : 35 Idées pour l’utiliser

A partir du milieu du printemps, le producteur chez qui je prends la plupart de mes herbes et légumes apporte de jolis bouquets de verveine citronnelle (ou citronnée), de ces longues tiges bardées de feuilles vert clair en forme de plume, un peu collantes et vivement parfumées. Si on les frotte du pouce, il s’en dégage une odeur saisissante d’agrume, subtilement florale et boisée, qui rappelle effectivement la citronnelle.

L’utilisation la plus évidente consiste à faire infuser les feuilles en tisane, à servir chaude ou glacée, mais comme j’avais envie d’aller plus loin, j’ai lancé un appel à idées via Twitter et Facebook et j’en ai glané quelques autres ici et là. Voici un petit florilège de mes suggestions préférées ; j’espère qu’il vous fera bon usage quand vous mettrez vous aussi la main sur cette herbe délicate !

Mariages heureux pour des recettes à la verveine citronnelle

Verveine citronnelle + pêche
Verveine citronnelle + abricot
Verveine citronnelle + framboise
Verveine citronnelle + fraise
Verveine citronnelle + rhubarbe
Verveine citronnelle + poire
Verveine citronnelle + agrumes (pamplemousse en particulier)
Verveine citronnelle + yaourt
Verveine citronnelle + gingembre
Verveine citronnelle + poisson
Verveine citronnelle + poulet
Verveine citronnelle + porc

Boissons à la verveine citronnelle

~ En tisane, chaude ou glacée, en solo ou en mélange avec d’autres herbes, comme la menthe ou la sauge.

~ Préparer un sirop pour les cocktails, ou bien pour sucrer une eau gazeuse, un thé glacé ou une limonade.

~ Faire une liqueur de verveine citronnelle.

Recettes à la verveine citronnelle pour la pâtisserie et les desserts

~ Ajouter à une tarte à la rhubarbe.

~ En faire un sorbet ou une glace.

~ Faire infuser dans la crème pour une panna cotta ou autre dessert crémeux comme une crème brûlée ou des petits entremets.

~ Faire infuser dans la crème fouettée à servir avec des pêches.

~ Préparer un sirop pour imbiber une génoise ou un baba, pour sucrer des crêpes ou un yaourt, ou y tremper les biscuits à la cuiller pour une charlotte ou un tiramisu aux fraises.

~ En mettre dans la confiture de fraise.

~ Agrémenter une soupe de fraise ou de pêche.

~ Préparer un sucre de verveine citronnelle (mixez finement les feuilles fraîches avec du sucre) et utilisez-le pour faire des sablés.

~ Hachez finement et ajoutez à une salade de fruits.

~ Infuser dans une ganache pour garnir des chocolats ou des macarons (plus ambitieux !).

~ En ajouter dans le sirop pour pocher des poires ou des pêches.

~ Faire une gelée de verveine citronnelle à la gélatine ou à l’agar agar.

Recettes à la verveine citronnelle salées

~ Ajouter quelques feuilles à un poisson blanc en papillote.

~ Préparer un vimaigre de verveine citronnelle.

~ Mettre quelques feuilles dans le cuit-vapeur pour y faire cuire des blancs de poulet.

~ En mettre dans la marinade d’un ceviche.

~ Parfumer des côtelettes de porc.

~ Faire un pesto de verveine citronnelle.

~ Mixez les feuilles pour une vinaigrette.

Utilisation non culinaire pour la verveine citronnelle

~ Parfumer un détergent maison !

Participez à la conversation !

Et vous, la verveine citronnelle, vous l’aimez comment et dans quoi ? Toutes les suggestions complémentaires sont les bienvenues !

  • J’adore la verveine citronnelle ! Merci Clotilde pour ce billet qui fourmille de bonnes idées originales. J’avais déjà testé avec la rhubarbe (grâce à ta recette de tarte). J’ai maintenant envie de tester de toute urgence en ceviche ou dans un baba. Je confirme que c’est top dans les cocktails : les Mojitos à la verveine citronnelle sont à tomber. Oh oui tiens un baba au mojito verveine !

  • Carole

    Je ne vais pas être très originale. Je fais sécher la verveine citronnelle et puis je la mets dans des petits sachets de thé. C’est long mais au moins je n’ai qu’à prendre un sachet dès que l’envie d’une tisane se fait sentir. Bonne soirée, Carole

    • J’admire tes efforts ! Moi je conserve les feuilles en vrac et je les ajoute simplement dans la théière ou la boule à thé…

  • J’ai une verveine citronnée au fond du jardin qui me fait la joie de revenir chaque année malgré mon manque de soin 🙂 J’en ai un usage assez classique en boisson chaude ou froide. Je suis ravie de découvrir 34 autres utilisations ! Et dans mon top 3 il va y avoir : le pesto, un ceviche et le détergent. Merci Clotilde !

  • J’adore la verveine citronnelle, j’en ai vu il y a pas longtemps en jardinerie et je me suis dit qu’il fallait que j’en plante maintenant que j’ai un petit jardin.
    J’en ai déjà eu auparavant sur mon balcon mais elle s’est pris le gel une année particulièrement froide et n’a pas redémarré, c’est pourtant assez rustique… je me souviens à la fin d’un hiver je regardais mes 2 pieds de verveine qui ressemblait littéralement à du bois mort et je m’étais dit qu’il fallait que je les jette et quelques jours après, des pousses sont apparues…!
    Je retiens toutes ces bonnes idées pour exploiter la verveine, en attendant de la planter 🙂

  • Karine

    Bonne idée de saison, cette liste!

    Je l’aime particulièrement dans la confiture de pêches jaunes et dans le sirop des fruits pochés.
    Et aussi juste au jardin…

  • elle pousse comme une furie sur ma terrasse. en sucre c’est une bonne idée. sinon je valide les associations notamment avec la fraise en ce moment

  • camille

    Je confirme son utilisation dans la confiture de pèche et le sorbet doit être une tuerie. Le parfum est délicat, subtil, j’en raffole. Dans un numéro de Noel de ces dernières années Elle à table donnait une recette de tarte aux poires et à la verveine, et aussi d’une poularde à la verveine. J’essaierai l’association à la confiture de fraises. Merci du partage Clotilde

    • Tu te souviens en quoi consistait la poularde à la verveine, comment son parfum était-il extrait ?

  • camille

    Oui c’était dans Elle à table décembre 2011 : donc 5 branches de verveine séchées ou une poignée de feuilles séchées que l’on ajoute au bouillon de volaille avec oignon, carotte et poireau, bouquet garni, gros sel gris et poivre. On porte le tout à ébullition et on ajoute la poularde. En mode frémissements doux pendant 1h30. Puis filtrer le bouillon après avoir ôté la poularde, faire réduire et ajouter crème, fleur de sel, poivre et volaille découpée. Bon week end Clotilde, merci de tes bonnes idées

  • Facebook User

    Voici une recette que j’ai crée pour l’Automne :

    Ecrasée de vitelotte aux pétales de pommes sauvages en infusion …

    fleursetpapilles.canalblog.com/archives/2013/12/…/28557476.html

    1 déc. 2013 … Ecrasée de vitelotte aux pétales de pommes sauvages en infusion deverveine, et piment d’Espelette

    Pardon pour la redite, je n’ai rien d’un geek !
    Merci pour vos articles et partages, j’adore tout !

Recevez la newsletter

Recevez GRATUITEMENT par email mes toutes nouvelles recettes, plus des infos et astuces exclusives. Vous pouvez aussi choisir d'être notifié dès qu'un nouveau billet est publié.

Lisez la dernière edition de la newsletter.






[11]
[11]
[11]
[11]