Qu’on l’utilise en touche subtile ou en note plus affirmée, la cannelle ajoute une chaleur unique à nombre de préparations, sucrées ou salées. Elle fait ressortir le goût des autres ingrédients, élève la saveur des plats, et si on sait la doser, elle joue à merveille le rôle de l’ingrédient mystère, indéfinissable mais indispensable.
Il y a quelques temps, pour un concours organisé en partenariat avec Cinnamon Hill, je vous avais demandé vos meilleurs recettes à la cannelle. Les lecteurs de C&Z ont proposé tellement d’idées inspirantes et inspirées que je ne pouvais pas ne pas les rassembler en une (loooongue) liste d’utilisations possibles pour cette épice merveilleuse et versatile.
Et puisque les fêtes se profilent à l’horizon, voici toutes ces suggestions en deux actes. D’abord le sucré ci-dessous, ensuite le salé et les boissons dans la deuxième partie. En espérant que ça vous soit utile !
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QUELQUES ACCORDS
Cannelle + Pomme
Cannelle + Pêche
Cannelle + Prune
Cannelle + Orange
Cannelle + Myrtille
Cannelle + Raisin sec
Cannelle + Chocolat
Cannelle + Piment
Cannelle + Noix de muscade
Cannelle + Clou de girofle
Cannelle + Cumin
Cannelle + Poulet
Cannelle + Agneau
Cannelle + Pain
Cannelle + Riz
Cannelle + Beurre
Cannelle + Miel
Cannelle + Courges d’hiver
Cannelle + Patate douce
Cannelle + Aubergine
Cannelle + Carotte
Cannelle + Tomate
Servir les pommes avec de la cannelle et le beurre d’amandes croustillant fait maison.
A SAUPOUDRER SUR…
… une tarte aux pommes tiède
… des rugelach (petits croissants fourrés typiques de la pâtisserie juive)
… un pastel de nata ou pastel de Belém portugais encore tiède
… des gaufres
… du pain perdu, en duo avec de la noix de muscade
… un beignet
… des lamelles de pomme, avec un peu de sel
… des fruits pochés ou frais, surtout des pommes et des pêches
… un flan
GATEAUX
– Dans du pain d’épices
– Dans un carrot cake
– Dans un stollen
– Dans un pain amish
– Dans un gâteau aux poires
– Dans un gâteau au beurre et à la cannelle tout simple, avec de la cannelle moulue mêlée en ruban à la pâte
– Dans un coffee cake, particulièrement un coffeecake cannelle et cream cheese
– Dans un cake à la banane
– Dans un gâteau aux prunes
– Râpée sur un gâteau à la citrouille végétalien, avec de la crème de coco fouettée
– Dans un cake à la courgette
– Dans un gâteau aux myrtilles
– Dans un cake à la citrouille
Miam, snickerdoodles. (Photo: Shelly/Cookies & Cups
BISCUITS
– Dans des snickerdoodles (sablés germano-américains à la cannelle)
– Dans des biscuits de Noël
– Dans des biscuits de Noël en forme d’étoiles faits avec des amandes, des blancs d’oeufs et beaucoup de cannelle, avec un glaçage à la cannelle
– Dans des baklava
– Dans des cookies à la citrouille
– Dans des biscuits peperkakor et des speculoos
– Dans des biscotti châtaigne noix de pécan, ou des biscotti chocolat amande, ou des biscotti cannelle noix et raisins secs
– Dans des biscotti de Noël, avec de l’anis, de la cardamome, de la noix de muscade et du zeste d’orange
– Dans des cookies aux flocons d’avoine
– Dans des biscuits au miel
– Dans des coques de macaron
– Utiliser un mélange de cannelle et de sucre pour garnir des palmiers
– Dans des sablés cannelle et huile d’olive : cannelle, sucre, farine et huile d’olive, particulièrement bons avec une glace à la vanille
AUTRES PATISSERIES
– Dans des cinnamon rolls d’après la recette de Molly du blog Orangette
– Dans des pains à la cannelle avec une sauce caramélisée (kanelbullar)
– Dans un pain roulé à la citrouille
– Dans la garniture croustillante de muffins, particulièrement des muffins à la myrtille sauvage
– Dans une tourte à la citrouille, avec du gingembre et des clous de girofle moulus
– Dans un cheesecake à la citrouille, garni de crème fouettée à la cannelle
– Un mélange de cannelle et de beurre ajoutés dans des croissants avant de les cuire
– Dans un bettelman
– Dans le pain perdu hollandais « wentelteefjes »: le pain est trempé dans de l’oeuf et du lait, puis cuit au four et saupoudré de cannelle et de sucre
– Dans la capirotada, le pain perdu mexicain fait avec du cheddar et servi en dessert
– Infusée dans la crème pour faire un flan
– Dans une tourte à la pêche
– Dans un crumble à la poire
J’adooore utiliser la cannelle dans les tartes fines aux pommes.
POMME
– Dans un crumble aux pommes, ou un crumble pomme abricot, ou un crumble pomme, orange et châtaigne
– Dans une tourte aux pommes ou une tarte aux pommes danoise avec une garniture croustillante
– Dans un crumble aux épices
– Dans un apfelstrudel
– Dans un gâteau aux pommes
– Dans des muffins pomme cannelle
– Dans le gâteau aux pommes allemand du livre Pike Place Market Recipes
– Dans une galette aux pommes
– Dans une tarte fine aux pommes
– Mélanger des pommes, des bananes et des noix dans une tourte
– Sur des pommes au four
– Faire revenir des pommes avec du beurre, du sucre et de la cannelle, puis utiliser dans un cheesecake pomme caramel — ou servir seul
– Saupoudrer des lamelles de pomme avec de la cannelle et des raisins secs et faire cuire brièvement au four à micro-ondes
– Dans une compote de pomme caramélisée
– Mettre un bâtonnet de cannelle dans une compote pendant la cuisson
– Dans une compote pomme canneberge
– Dans une compote de pommes avec morceaux
RIZ AU LAIT
– Dans un riz au lait avec du lait, du riz, du miel et des raisins secs blonds ; ou avec de la crème, du brandy et des raisins secs ; ou avec du zeste de citron
– Faire un sucre à la cannelle pour saupoudrer sur le riz au lait danois traditionnel de Noël, servi dans une assiette à soupe avec des petites touches de beurre
– Dans un tapioca ou un pudding à la semoule
Ou peut-être un fondant au chocolat ultime ?
CHOCOLAT
– Dans des brownies, avec des amandes effilées grillées et un peu d’huile d’olive ; ou avec du piment
– Dans un gâteau « red velvet » (l’original, fait avec du sucre roux et non avec du colorant)
– Dans un fondant au chocolat
– Dans un gâteau-pudding au chocolat
– Dans des cookies aux flocons d’avoine avec du chocolat hâché
– Dans des cookies au beurre de cacahuète et au chocolat
– Dans une mousse au chocolat
FRUITS
– Mélanger avec du jus de citron vert (6 citrons verts), du miel (3 c.s.), de l’huile de sésame (1/2 c.c.) et du sel (une pincée), et verser en filet sur des fruits frais comme des mangues ou de l’ananas
– Sur des pêches cuites au four ou sur le grill
– Dans une tarte aux quetsches et crème de noix
– Dans des préparations à base de quetsches comme un sirop, une tarte, une confiture, ou une sauce épicée avec du piment et des clous de girofle
– Dans une crème de citrouille
– Sur des tranches de citrouille rôties, avec du beurre et du sucre, comme une tourte à la citrouille sans pâte
– Sur une salade d’oranges en tranches, avec un peu d’eau de fleur d’oranger
GLACES
– Glace à la cannelle (la recette de Davis Lebovitz bien sûr)
– Un parfait à la cannelle sur une tarte aux cerises tiède
– Dans une glace au yaourt au chocolat ou un sorbet au chocolat noir
– Sur une bonne glace à la vanille, avec un peu de miel
– Pour faire un sirop simple à verser sur de la glace
AUTRES DESSERTS
– Ajouter à une pâte à pancakes
– Dans des lanternes à la patate douce avec du sucre à la cannelle
– Des crêpes roulées avec du beurre, du sucre roux et beaucoup de cannelle
– Préparer des noix de pécan aux épices avec du piment, de la cannelle et des blancs d’oeuf, pour garnir une tarte au chocolat elle-même parfumée d’une touche de cannelle
– Dans des mini pancakes danoises
– Pour parfumer des pancakes au sarrasin et aux noix de pécan, avec de la cardamome, de la noix de muscade et de la vanille
– Dans des gaufres à la patate douce
– Dans des bonbons irlandais à la pomme de terre
Avec la granola maison, c’est un super petit-déj.
PETIT DEJEUNER
– Dans le granola maison
– Dans le muesli
– Dans du porridge, particulièrement avoine et banane, ou avoine et quinoa, ou helmipuuro
– Sur du porridge à l’ancienne, particulièrement avec des raisins secs ; ou avec des pommes et des amandes ; ou avec des noix, des pommes et du sirop d’érable ; ou avec des canneberges séchées, des amandes effilées et du sucre roux
– Dans un clafoutis à l’avoine
– Sur des tranches de kaki avec du porridge fait avec du lait de soja ou d’amande
– Sur un porridge pour bébé avec des poires cuites, du yaourt et des graines de chia
– Ajouter à une omelette de blancs d’oeuf et de flocons d’avoine
– Dans des oeufs brouillés aux légumes
– Sur un avocat avec un peu de miel
PAIN/TARTINES
– Mélanger avec du sucre et saupoudrer sur une tartine légèrement grillée et beurrée, surtout du pain multi-céréales
– Une tartine de cannelle faite avec du beurre et du sucre roux, placée sous le grill jusqu’à ce que ça fasse des bulles
– Dans des bagels raisins secs et cannelle
– Du pain aux raisins secs et à la cannelle avec du beurre salé
– Saupoudrée sur du miel local sur une tartine grillée
– Saupoudrée sur une tartine de beurre de cacahuète
– Un mélange de cannelle, cardamome et sucre demerara battus ensemble et étalés dans des petits pains au levain roulés
CONFITURES/TARTINADES
– Dans un chutney, particulièrement un chutney de prunes
– Du beurre de cacahuète mélangé avec de la marmelade et de la cannelle
– Dans une confiture de tomates cerises
– Dans une confiture de figue
– Dans des poires confites, cuites avec un ou deux bâtons de cannelle, une cuillerée de piment de Jamaïque et quelques clous de girofle
– Dans une confiture de pêche aux épices
– Dans des « beurres » de fruits : prune, pomme, citrouille, myrtille, fraise…
– Dans une sauce au caramel
– Une sauce à la cannelle pour mettre sur des pommes au four
PRODUITS LAITIERS
– Sur du cottage cheese
– En mettre dans du yaourt, avec de la purée de citrouille, de la vanille, et d’autres épices ; ajouter quelques noix et c’est comme une pumpkin pie
– Saupouder légèrement sur des pommes, à tremper dans un yaourt sucré au sirop d’érable
– Dans un bol de yaourt avec des figues tout juste cueillies sur l’arbre
– Dans un yaourt à la grecque, avec des fruits, du miel et un peu d’extrait de vanille ; ou de l’extrait de vanille et de fines lamelles de pomme ; ou avec des fruits et des noix
– Mélanger avec du yaourt à la grecque pour garnir des gaufres maison
– Mélanger du riz basmati avec du yaourt nature et de la cannelle
– Dans du kéfir
– Ajouter de la cannelle, du paprika et du thym à de la féta, à cuire au four
– Parfumer de la crème fouettée avec de la cannelle pour garnir les tourtes aux fruits pour les fêtes
Consultez la deuxième partie pour les plats salés, les boissons, et les utilisations non culinaires.
Ce billet a été publié pour la première fois en novembre 2013 et mis à jour en novembre 2016.
