Glace au yaourt et au chocolat Recette

Environ 62% de mes idées de recettes naissent dans mon lit, lorsque je m’efforce de trouver le sommeil mais que mes pensées s’échappent, répertorient le contenu du réfrigérateur, et essaient de trouver quelque moyen futé de mettre à profit tel ou tel ingrédient.

Ces sessions nocturnes (ou diurnes, d’ailleurs, l’heure de la sieste n’échappant pas à ce phénomène) donnent généralement des résultats satisfaisants, et une fois de temps en temps, un truc épatant. Je vous laisse deviner dans quelle catégorie je mets la glace qui nous occupe aujourd’hui.

La première cuillerée, raclée à même la pale de la sorbetière, m’a stupéfaite : était-ce possible que ce soit si bon ?

Le défi était le suivant : il me restait une petite moitié d’un pot de crème fraîche bio qui était ouvert depuis quelques jours, et comme je cuisine peu à la crème fraîche, je tenais à lui trouver un bon rôle avant qu’elle ne décide de rancir ou de se laisser pousser la barbe. Dans la famille produits laitiers, j’avais aussi du vrai yaourt grec* qui permet, entre autres choses merveilleuses, de faire de la très bonne glace au yaourt.

Et comme cela faisait un moment que je n’avais pas fait de dessert glacé-cacaoté (souvenons-nous quand même du sorbet au chocolat noir et de la glace au nutella), je me suis dit, c’est décidé, je vais faire une glace au yaourt et au chocolat. Là-dessus, je me suis endormie.

Je n’avais pas de recette sur laquelle me baser, donc j’ai fait ça de chic, comme dit ma maman** : j’ai fait fondre du bon chocolat noir, je l’ai fouetté avec la crème fraîche, j’ai ajouté du sucre brut de canne, du cacao en poudre, du sel et de la vanille, puis j’ai délayé au yaourt jusqu’à obtenir la texture et le goût*** recherché. J’ai ensuite mis le mélange au frais avant de le passer à la sorbetière.

La première cuillerée, raclée à même la pale de la sorbetière, m’a stupéfaite : était-ce possible que ce soit si bon ? Un deuxième échantillon a été prélevé, et les autorités compétentes ont confirmé les premières conclusions : c’était effectivement une glace au yaourt et au chocolat époustouflante, au point que je m’en ouvre sur twitter.

La beauté de cette glace, c’est qu’elle met tout le monde d’accord : suffisamment forte en chocolat pour satisfaire les adorateurs du dieu cacao, elle se trouve juste assez adoucie par l’acidulé du yaourt pour plaire aussi aux fans de chocolat au lait. Quant aux notes de malt et de caramel apportées par le sucre brut de canne, personne ne s’en plaint. Enfin, cerise sur le gâteau**** : même après un séjour au congélateur pour qu’elle finisse de prendre, cette glace reste souple, et donc facile à servir.

~~~la fête des astérisques, c’est ici~~~

* J’achète du vrai yaourt grec de Grèce chez Pelops, un traiteur grec de mon quartier ; la plupart des épiceries turques en ont aussi. Si vous n’en trouvez pas, les yaourts à la grecque du supermarché feront l’affaire.

** De chic veut dire sans modèle, ou de mémoire. C’est en quelque sorte un cran au-dessus de « au pif. »

*** L’astuce, quand on fait une glace ou un sorbet sans recette, c’est de garder à l’esprit qu’une fois le mélange glacé, la sensation de sucré et la saveur en sont légèrement atténuées. Lorsqu’on le goûte à température ambiante, il faut donc chercher à obtenir quelque chose d’un peu plus sucré et d’un peu plus parfumé que ce qu’on veut au final.

**** Savez-vous que cette expression est en fait une traduction littérale de l’expression anglaise « the cherry on the cake » ? Si ça vous intéresse, j’ai démarré pour mes lecteurs anglophones une série sur les idiomes culinaires de la langue française.

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