Tapioca à la vanille et au lait d’avoine Recette

Je vous présente mon dessert rapide préféré du moment : des perles de tapioca cuites dans du lait d’avoine et parfumées à la vanille.

Ça donne un dessert qui ressemble un peu au riz au lait, à ceci près que la consistance est environ sept cent quatre vingt trois fois plus agréable que celle du riz au lait, avec toutes ces petites billes bondissantes qui vous roulent sur la langue.

Les perles de tapioca sont fabriquées avec la fécule extraite des racines du manioc. C’est un produit pré-cuit, qui peut aussi être utilisé comme épaississant dans la garniture des tartes aux fruits ou pour donner de la texture aux soupes et aux bouillons. En France, la marque Tipiak en vend sous le nom inexplicable de perles Japon, qui désigne en fait deux produits distincts : l’un fait à partir de fécule de pomme de terre, l’autre à partir de fécule de manioc, et c’est ce dernier que j’utilise. On le trouve au rayon des farines en grande surface, mais on peut aussi acheter des perles de tapioca dans les supermarchés asiatiques.

Pour cette recette, je recommande les perles de petit gabarit, qui sont vraiment minuscules quand elles sont crues (il faut donc à tout prix éviter de renverser le paquet par terre dans la cuisine, sous peine d’en retrouver dans des endroits improbables pendant des années), plutôt que les plus grosses (appelées aussi boba) qu’on met dans le bubble tea à la taiwanaise.

La première fois que j’ai fait du tapioca, c’était à la demande de Maxence, qui est toujours bon client pour ce type de dessert humble et réconfortant, et qui a grandi avec la version de sa grand-mère. En ce qui me concerne, je ne suis pas grande amatrice de ce genre de préparation lactée en théorie, mais j’ai très vite développé un goût prononcé pour la consistance crémeuse et sautillante de celle-ci.

Ma recette est toute simple, et n’utilise que des ingrédients du placard, ce qui est très commode. On fait chauffer le lait d’avoine (mon lait végétal préféré) avec une gousse de vanille, et on laisse frémir les perles de tapioca dedans (ça cuit en 15 minutes), avant d’ajouter du sucre et un peu de sel en fin de cuisson. Ensuite, on laisse refroidir, ce qui donne le temps au tapioca de finir de gonfler en absorbant tout le liquide, pour arriver au final à une consistance qui me rappelle les mochi. (D’où la référence au Japon, peut-être ?)

Vous remarquerez que c’est une de ces recettes qui reposent sur un ratio d’ingrédients facile à retenir : 10 mesures de lait pour 1 mesure de tapioca et 1 mesure de sucre, le tout mesuré en poids. Ça permet d’ajuster aisément les quantités à la hausse ou à la baisse, ce que je fais souvent quand j’ai besoin d’utiliser le reste d’une brique de lait ouverte.

Je trouve que le tapioca se suffit à lui-même, et en règle générale on le mange juste à la cuillère dans un petit bol, mais quand je le sers à des amis, je propose aussi des biscuits à grignoter avec (comme par exemple ceux-ci ou ceux-là) pour faire un peu plus habillé.

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Ce billet a été publié pour la première fois en janvier 2011 et mis à jour en juillet 2016.