Mes Recettes de Pâques

Recettes de Pâques

Pâques approche à (très) grands pas et, comme je l’avais fait en décembre dernier avec ma sélection de meilleures recettes pour les fêtes, j’ai pensé qu’un billet pascal du même acabit pourrait vous être utile.

Si vous fêtez Pâques, vous suivez probablement déjà vos propres traditions, mais juste au cas où vous ayez envie d’essayer des idées nouvelles, voici mes recommandations pour un délicieux déjeuner de Pâques (plus ou moins) traditionnel.

Les traditions de Pâques en France

Pâques est la plus ancienne et la plus importante des fêtes chrétiennes, commémorant la résurrection de Jésus. En France, on suit la date du calendrier grégorien, contrairement aux Églises d’Orient qui se calent sur le calendrier julien.

Comme c’est le cas pour bon nombre de fêtes religieuses, les traditions pascales ont également des racines païennes. Il s’agit depuis fort longtemps d’une célébration du printemps, de la victoire de la vie sur la mort et de la renaissance de la nature. Depuis l’antiquité, les œufs, symboles d’une vie nouvelle, ont joué un rôle fondamental dans les rites accueillant cette nouvelle saison.

Les cloches sont un autre emblème incontournable. Les cloches des églises restant silencieuses pendant plusieurs jours en signe de deuil, on racontait aux enfants qu’elles s’étaient envolées vers Rome pour être bénies par le pape. Les cloches sont censées revenir le matin du dimanche de Pâques, inondant sur leur passage les jardins d’œufs en chocolat pour que les enfants les trouvent.

Pâques est incontestablement une fête de famille en France, que l’on célèbre généralement à la maison. L’agneau — symbole d’innocence — figure traditionnellement au menu du déjeuner du dimanche de Pâques.

Si des enfants sont de la partie, les parents disparaîtront à un moment de la journée pour cacher des œufs en chocolat ici et là (dedans ou dehors, selon la météo et l’accès à un jardin), pour leur permettre de s’amuser en organisant une chasse aux œufs.

Apéritif

Comme pour toute fête française, l’apéritif est incontournable ! Bien qu’il n’y ait pas de boisson typiquement servie à Pâques, on proposera généralement du vin, blanc ou rouge, voire du champagne, ou un autre vin blanc pétillant.

Pesto de fanes de radis

Quelle meilleur choix que de beaux radis primeurs pour célébrer le renouveau du printemps ? Ce Pesto de fanes de radis est parfait sur de fines tranches de baguette. Vous pouvez servir lesdits radis seuls, ou vous pouvez décider de préparer des Canapés radis avocat au sel fumé.

Pesto de fanes de radis

Babka au chèvre et aux herbes fraîches

Cette babka salée est une délicieuse manière, toute en fraîcheur, d’attendre que votre gigot ait fini de rôtir. Ne vous laissez pas décourager par son look élégant : j’ai ajouté un pas à pas en photos dans ma recette.

Babka chèvre et herbes fraîches

Poicamole : Tartinade de petits pois à la coriandre

Encore une belle façon de fêter le retour des légumes printaniers. Si vous utilisez des petits pois frais, ne jetez surtout pas les cosses — vous pourriez en avoir besoin pour votre entrée !

Poicamole

En entrée

Il est maintenant temps de laisser toutes ces délicieuses petites choses — on passe à table !

Soupe glacée aux cosses de petits pois

Voilà une entrée rafraîchissante, à la fois raffinée et incroyablement simple à préparer.

Soupe de cosses de petits pois

Salade de mâche, endives et betteraves

Si vous êtes à la recherche d’une entrée moins travaillée, prête en 15 minutes montre en main, alors cette salade à la croisée de l’hiver et du printemps est pour vous.

Salade de mâche, endives et betteraves

Plat principal

Comme mentionné précédemment, l’agneau est la viande de choix à Pâques. Il est censé représenter Jésus, “l’agneau de Dieu”, et incarner l’innocence. D’un point de vue moins symbolique, il s’agissait certainement de la première viande fraîchement abattue après un long hiver. Si vous êtes végétarien, passez directement à ma suggestion de plat sans viande un peu plus loin !

Épaule d’agneau frottée au romarin, anchois et zeste de citron

Rien de mieux pour souhaiter “joyeuses Pâques” qu’une épaule d’agneau qui a passé plusieurs heures au four, assaisonnée ici avec une pâte aromatique et acidulée. Vous pouvez l’accompagner de farro italien, comme suggéré dans la recette, ou d’une purée de pommes de terre maison.

Pour une version plus traditionnelle de l’agneau pascal, je vous conseille cette Épaule d’agneau confite et flageolets.

Epaule d’agneau confite et flageolets

Khoresh d’agneau à l’orange

Ce ragoût d’agneau incroyablement parfumé est parfait pour détourner de façon surprenante l’habituel gigot. C’est également une belle façon de marier les oranges en fin de saison et les carottes nouvelles.

Khoresh d'agneau à l'orange

Pot-au-Feu de printemps

Si l’agneau, ce n’est pas trop votre truc, ce pot-au-feu est une bonne alternative — copieux et réconfortant, parfait pour supporter les températures qui peinent à remonter, et facile à préparer pour une grande tablée. Et comme il faut le faire cuire la veille, vous aurez plus de temps pour chasser les œufs !

Pot-au-feu de printemps

Plat végétarien

Tourte de Pâques aux épinards et chèvre

Simple et élégante, cette Tourte de Pâques sans viande sera ravissante sur votre table de fête. Servez avec une salade verte.

Tourte de Pâques aux épinards et chèvre

Le plateau de fromage

Difficile d’envisager de recevoir en France sans un beau plateau de fromage, accompagné de pain frais ! Tous mes conseils de composition de votre plateau sont dans mon e-book Chocolate & Zucchini : Le Livre — qui est par ailleurs une mine de bonnes idées pour votre cuisine.

Fromage

Dessert

Sablés de Pâques à la confiture

Petits et grands vont adorer ces Sablés de Pâques ultra mignons ! Vous pouvez les servir avec de la glace (comme un Sorbet au chocolat noir ou une Glace au sirop d’érable et noix de pécan), ou une compote de saison.

Sablés de Pâques à la confiture

Le Fondant au chocolat ultime

Si, pour vous, Pâques c’est du chocolat, et rien que du chocolat, loin de moi l’idée de vous juger ! Et vous aurez toujours une place pour une petite part de ce Fondant au chocolat, un classique de mon répertoire.

Fondant au chocolat

Cadeaux gourmands

Si vous ne recevez pas pour Pâques mais que vous êtes invité, voici quelques idées de cadeaux gourmands pour remercier votre hôte.

Tablette de chocolat au sésame caramélisé

Un gourmand averti en vaut deux : cette Tablette de chocolat au sésame caramélisé est hautement addictive. Je vous conseille d’ailleurs de doubler les proportions de la recette — une tablette pour offrir, et une pour vous !

Tablette de chocolat au sésame caramélisé

Bouchées croustillantes au chocolat, amandes et gingembre

Vous pouvez préparer ces Bouchées croustillantes avec les fruits secs et les oléagineux de votre choix — la gourmandise parfaite pour entamer un nettoyage de printemps dans vos placards. Libre à votre hôte de les servir avec le café, ou de les garder précieusement pour plus tard.

Bouchées croustillantes au chocolat, amandes et gingembre

Et vous ?

Est-ce qu’on fête Pâques dans votre famille ? Quelles sont vos traditions les plus chères ?

  • Hélène La Fargussienne

    Oulalaaaaa yapluka, merci bonnes proches Pâques !

  • Christel

    Pauvre agneau!

  • Claudine

    Très chouettes ces posts de recettes pré Noël, Pâques, etc. J’aime beaucoup le concept et ca donne plein d’idées.
    Chez nous (tradition moyen orientale), Pâques rime avec les « kaaks » de pâques qui sont dévorés dès le dimanche matin. Ce sont de délicieux sablés avec une pointe d’eau de fleur d’oranger et fourrés avec une pâte à base de dattes, décorés et ensuite saupoudrés de sucre glace. En général, préparés lors d’une assemblée familiale parce que ca prend du temps et que tant qu’à faire, autant en faire beaucoup…!! J’ai fait une série de photos sur les différentes étapes que je t’enverrai si ça t’intéresse. Mes enfants les dévorent en 2 minutes et en redemandent!

    • Je veux bien les photos ! Ça ressemble un peu aux makrouts marocains, non ?

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