Pesto de Fanes de Radis Recette

La saison des radis bat son plein, et j’en achète une botte par semaine sans faillir depuis leur première apparition le mois dernier. J’ai un faible pour les radis roses et blancs, qui m’ont toujours fait penser à des petites souris, mais j’aime aussi ceux qui sont fuschia et tous ronds, et j’ai bien du mal à résister aux bottes multicolores.

Mais en réalité, ce n’est pas tant la forme ou la couleur des bulbes qui m’importe que la couleur et la vigueur de leurs fanes : parce que ce sont de bons indicateurs de fraîcheur, et parce que j’ai l’intention d’en faire un pesto de fanes de radis, une habitude que j’ai prise par souci d’économie et d’écologie, mais aussi parce que c’est très bon.

Radis fraîchement cueillis

Les fanes de radis ont un goût que je situerais quelque part entre ceux du cresson et des orties, mais en plus doux. Elles peuvent être un peu râpeuses donc elles ne se prêtent pas vraiment aux salades, mais on peut en mettre dans les soupes et les gratins (j’en ajoute par exemple dans mon gratin de blettes), dans les pâtes, et surtout, on peut en faire ce fameux pesto de fanes de radis. C’est d’ailleurs mon utilisation favorite.

Calendrier des fruits et légumes

Pesto de fanes de radis : comment procéder ?

Quand je rentre du marché, je sépare les fanes et les bulbes des radis. Je mets les bulbes au frais sans plus de cérémonie — il ne faut pas les laver avant la dernière minute — et je nettoie les fanes selon ma méthode habituelle, en retirant celles qui sont flapies ou jaunies. Je les mets ensuite dans un contenant hermétique au réfrigérateur en attendant de pouvoir m’en occuper, mais pas plus d’une journée.

Pesto de fanes de radis

Les tiges pouvant être un peu filandreuses, je les retire en les détachant des feuilles avec plus ou moins de délicatesse. Je mets les feuilles dans mon super blender avec des pistaches, du pécorino, de l’ail et de l’huile d’olive, et en trois minutes, c’est plié.

Imaginez votre propre pesto de fanes de radis

La recette ci-dessous n’est qu’une piste pour vous lancer : le concept de base du pesto, mélange d’herbes, de fromage sec et de fruits à coque, est ouvert aux interprétations. Vous pouvez mettre plus ou moins de fromage, plus ou moins (ou même pas du tout) de fruits à coque, vous pouvez ajouter un zeste de citron, qui donne une jolie vivacité à l’ensemble, et/ou glisser d’autres herbes fraîches que vous pourriez avoir sous la main ou sur le rebord de la fenêtre.

Pesto de fanes de radis

Le pesto de fanes de radis, en version un peu plus épaisse.

Selon l’usage que je veux en faire, je fais mes pestos (mes pesti ?) plus ou moins épais. J’ai déjà mis celui-ci à profit dans des bucatini en provenance directe de Rome (je mélange le pesto avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour faire une sauce onctueuse), pour assaisonner de la polenta, et pour garnir un fond de tarte aux légumes, des sandwiches et des tartines. J’ai aussi l’intention de faire des gnocchis bientôt, et je pense que je les servirai avec ce pesto de fanes.

Salade avocat et radis

Et puisqu’on parle de radis, j’en profite pour vous rappeler ma façon préférée de les manger : avec de l’avocat écrasé et du sel fumé. Ces derniers temps, je me suis aussi mise à les couper en très fines lamelles (à la mandoline) pour ajouter une touche piquante et croquante aux salades composées, comme par exemple ci-dessous, une salade de pourpier (une variété délicieuse appelée « Clayton de Cuba ») et d’avocat surmontée d’un cracker multigraine, lui-même garni de pesto de fanes et de jambon cru de San Michele (ci-dessus).

Pesto de fanes de radis

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Pesto de Fanes de Radis Recette

Préparation : 15 minutes

Total : 15 minutes

Pour un petit bocal.

Pesto de Fanes de Radis Recette

Ingrédients

  • 2 grosses poignées de belles fanes de radis, sans les tiges
  • 30 g de pecorino, parmesan, ou autre fromage sec, râpé ou coupé en copeaux à l'aide d'un épluche-légume
  • 30 g de pistaches non grillées et non salées, ou d'amandes ou de pignons de pin ou d'autres fruits à coque (j'évite les noix, qui donnent un goût trop amer à mon goût)
  • 1 gousse d'ail, sans le germe, coupée en quatre
  • 1 petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l'épluche-légume (facultatif)
  • 2 c.s. d'huile d'olive, ou plus selon la consistance que vous souhaitez
  • sel
  • poivre
  • piment en poudre

Instructions

  1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, et mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il faudra racler les parois de temps en temps.
  2. Ajoutez de l'huile et mixez à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez. (Le mélange peut aussi être fait au mortier et au pilon; c'est meilleur pour le karma et pour les triceps.)
  3. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, et versez dans un contenant hermétique en tassant bien -- je me sers d'un bocal en verre.

Notes

Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d'une fine couche d'huile). On peut aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.

https://cnz.to/vf/recettes/dips-et-tartinades/pesto-de-fanes-de-radis-recette/
Pesto de fanes de radis

Dans mon super blender que j’aime.

Ce billet a été publié pour la première fois en mai 2009 et mis à jour en avril 2017.

  • Superbe idée que je note précieusement ! Jusqu’ici, je préparais les fanes en velouté, mais je suis quasiment certaine de préférer le pesto.

    Je confirme que le kit mixeur de Braun est génial, je m’en sers quasiment tous les jours.

  • Zabou

    Bonjour Clotilde,
    merci pour cette idée fraîche, je m’y essayerais un jour, moi qui n’ai pas encore sauté le pas pour cuisiner les fanes de radis . En ce qui concerne le mixer, c’est de loin le meilleur du marché ! J’y suis accro moi aussi, et tout passe, même la viande et il est parfait avec son bras plongeant pour un petit smoothie vite fait pour une personne. à bientôt
    Zabou

  • Yum

    Tu vas me faire regretter d’avoir jeter mes fanes de radis dernièrement grignottés 😉 Ca a l’air très bon!

  • Hello !
    C’est drôle, je viens de rendre justement aujourd’hui un article sur les radis… Si tu es fan de fanes, une excellente manière d’en avoir toujours des extra fraîches est d’en faire pousser une jardinière : ça marche très bien, notre bac en est la preuve ! Sinon, un bon mélange à goûter, c’est beurre demi-sel+fanes de radis émincées, sur des huîtres c’est yummy à souhait…

  • Honte à moi je n’ai encore jamais recyclé mes fanes, mais avec toutes les bonnes recettes que l’on trouve sur la blogosphère je n’ai plus d’excuses pour essayer! Ton pesto a l’air délicieux, j’adore les pesto (pesti?) aux pistaches 🙂

  • Idem avec les autres fanes, notamment de carottes.

  • Moi aussi lorsque j’achète des radis, je regarde aussi la fraicheur des fanes. Ta recette de pesto me plait. J’achète des radis souvent, autant utiliser la totalité! et le pesto a de multiples utilisations, notamment avec mes bavarois d’avocats, j’essaierai avec un pesto aux radis.

  • Excellente idée ce pesto mais pas toujours facile de trouver des radis (et donc des fanes) frais. Tes trouvailles sont toujours très stimulantes, merci!

  • Jamais je n’aurais songé à utiliser les fanes de radis en Pesto. MAis tout comme toi, je ne me sépare plus des fanes vigoureuses et leur réserve un sort tout à fait symbiotique en soupe de cresson/fanes/pomme de terre et soupçon de citron.
    Et pour ravigoter une salade, c’est top, en plus comme utilisation des restes… fameux ! Encore bravo et merci pour tes belles idées. Bonne journée à toi.

  • Je pratique les fanes et cosses en tout genre et je suis une adepte du pesto de radis. La dernière fois je l’ai utilisé dans une pâte de crumble de courgette et le mariage était très réussi.

    • Pat

      Utilisé aussi du pesto ( mais de basilic) dans une recette de crumble de courgettes pour assaisonner le mélange de légumes lui même, pas le dessus, avant cuisson…

      • Miam, ça me fait bien envie !

  • carole

    quelle bonne idée! je viens de l’essayer sur des pâtes. j’ai remplacé les pistaches que je n’avais pas par des amandes. verdict: le gout est fin, légèrement amer, très agréable! il m’en reste, je vais réfléchir à d’autres utilisations

  • J’ai réalisé ce pesto de fanes de radis et je l’ai utilisé pour assaisonner une salade de pâtes… verdict, délicieux! Je me suis permise de mettre un lien vers ton billet! Bonne fin de semaine…

    • J’en suis ravie Dominique, merci pour le lien !

  • Moi qui n’ai jamais utilisé les fanes de radis (en soupe, ça ne me tente pas), ta recette m’a tout de suite tentée. Je l’ai goûté sur des pâtes et je me suis régalée. Merci pour cette délicieuse idée.
    Moi aussi, je vais mettre un lien vers ta recette sur mon blog.

    • J’en suis ravie, merci Bergamote !

  • Fabienne

    Bonjour Clotilde,
    Vous faîtes mention d’un kit-mixeur etc dont êtes très contente. Depuis la date à laquelle vous avez publié ce post, peut-être en avez-vous changé, mais je serai très intéressée de savoir quel appareil fait votre bonheur. Pour ma part, je ne suis pas satisfaite de mon robot, j’hésite toujours à me lancer dans la moindre mixture un peu fine, commençant dans le bol hachoir, passant au blender pour voir si c’est mieux retour au hachoir… Bref, pas une affaire ! Merci d’avance pour votre réponse.
    Quant à ce pesto de fanes de radis, il remplacera mon velouté habituel dont certains se lassent un peu chez moi… Mais impossible de jeter les belles fanes des radis de Jeannot, mon fournisseur préféré ! Je fais de temps en temps le pesto de roquette (celle de Jeannot…) qui est dans votre livre et que nous aimons beaucoup.

    • Merci Fabienne ! Je suis toujours aussi contente de mon mixeur-plongeur qui fait aussi fouet et hachoir. Il s’agit d’un modèle Braun équivalent à celui-ci.

  • Floriane

    Ayant fait l’acquisition hier d’une belle botte aux spécimens roses et blancs, je partage ton engouement pour les radis 🙂 En revanche c’est la première fois (pas la dernière désormais !) que je « recycle » les fanes (bien trop conséquentes pour être jetées cette fois-ci !), qui m’ont rappelé les feuilles de bourrache, de par leur texture (comme recouvertes de micro épines). Je vais donc goûter ce pesto demain, je ne pense pas être déçue 😉

    • Tu me diras ! J’ai aussi dans Veggivore une recette de pâtes aux fanes de radis que je fais souvent et que j’adore, si ça t’intéresse !

      • Floriane

        En voilà une bonne idée ! Je te remercie Clotilde, j’avais déjà prévu de faire l’acquisition de ton livre et, à présent que je croule sous les bonnes raisons de faire cet achat, plus moyen de retarder l’échéance 🙂

        • Merci Floriane, j’espère que tu seras contente de ton acquisition ! ^^

  • Ariane

    Pour une fois que mes fanes de radis « ont une bonne tête », j’ai pu me lancer dans cette recette et le résultat est délicieux. Je pense même que j’ajouterai encore un peu de citron la prochaine fois.

    J’ai ensuite mélangé le pesto à des petites pâtes grecques (orzo), la moitié de ma botte de radis, des dés de concombre et un peu de mozzarella pour préparer une bonne lunch box pour demain!

    Si c’est OK pour toi, j’aimerais partager la recette (avec sa source bien évidemment) sur mon blog où je rassemble mes idées de boîtes-repas: http://www.arianelunchbox.wordpress.com). MERCI!

    • Je suis ravie que ça t’ait plu Ariane, ta lunch box a dû faire des jaloux, moi comprise ! 😉 Bien sûr, n’hésite pas à partager la recette sur ton blog, je vais aller y faire un tour de ce pas !

  • Punky Brewster

    Testé hier soir sur des penne de petit-épeautre, j’ai adoré ! Merci Clotilde 😉
    En fait moi, je ne suis pas fan de radis… je ne suis fan que des fanes, alors ce que j’adore, c’est quand mes voisins me donnent juste les fanes des radis qu’ils cueillent dans leur jardin pour les croquer !

    • Ça c’est l’arrangement de rêve. 🙂 Moi aussi je prréfère les fanes aux radis eux-mêmes.

      • Punky Brewster

        Ah oui ? Pour avoir trouvé plusieurs recettes avec des petits radis roses sur ton blog, je pensais que tu les aimais… mais peut-être que, comme moi, tu cherches justement ce que tu vas bien pouvoir en faire, une fois que tu t’es bien régalée avec les fanes ??…

  • Elodie D.

    Excellente recette ! je viens de la faire et le résultat est juste parfait! je reviens du marché et je ne savais pas quoi faire de toutes ces feuilles sur la botte de radis, la soupe ne me tentait pas, et jeter me fait mal au coeur…et là je suis ravie! je la garde précieusement sous le coude pour les prochaines fois! merci pour cette super idée !

    • Merci Elodie, je suis ravie que tu aies adopté ce pesto ! J’ai aussi dans Veggivore une recette de pâtes aux fanes de radis que je fais très souvent, si ça t’intéresse.

  • Cécile

    J’adore cette recette ! C’est aussi très bon avec des fânes de carottes (cette fois-ci, j’ai remplacé le parmesan par de la mimolette vieille) et les verts de l’ail nouveau. Un délice !

    • Ah c’est bon à savoir ! Les fanes de carottes, j’ai lâché l’affaire il y a des années quand elles se sont complètement emmêlées dans les lames de mon mixeur. o_O

      • Punky Brewster

        Ouais, moi aussi, j’arrête maintenant… En plus, les fanes de carottes, c’est loooong à trier et à nettoyer ! Et puis le goût, c’est quand même pas pareil, plus amer je trouve, enfin plus long et moins bon quoi !

  • Floozyman

    J’adore l’idée de pesto au fane de radis❤Quand à moi, je la ferai version vegan avec des cubes de tofu pressé puis haché dans l’appareil.
    Les idées de consommation du radis sont toutes autant génial.😉
    Merci

    • Bonne idée ! Avec un peu de levure maltée ça renforcera le côté fromagé.

  • Aurélia

    Merci! Je cherchais justement des idées pour utiliser les fanes des radis que je fais pousser sur mon balcon (c’est à peu près le seul légume qui marche… Mais je le recommande aux jardiniers de balcon en herbe !) J’adore en faire une soupe mais pour changer le pesto semble simple et délicieux.

    • Merci Aurélia !

      • Aurélia

        J’ai fait la recette (avec des noix de cajou car pas de pistaches sous la main) : très bon !

  • Aurore

    Un dip très sympa, je l’ai fait avec des graines de courge grillées et les radis de mon jardin bio.
    Nous l’avons beaucoup apprécié avec les radis roses, à la place du traditionnel beurre/fleur de sel …. une association qui fonctionne très bien !
    Merci !

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