Le brocoli roussi est en train de devenir un des standards de mon répertoire, surtout à l’heure du déjeuner quand j’ai besoin de préparer quelque chose de facile et de rapide.
Tout a commencé avec mon bien-aimé chou-fleur rôti à la Mary Celeste, dans lequel il m’est arrivé de mettre du brocoli. Mais en réalité, le brocoli rôti est assez différent de son cousin le chou-fleur rôti : le sommet des fleurettes sèche plus vite et devient plus croustillant, et je trouve donc que le broccoli mérite un traitement plus crémeux.
Le secret pour réussir cette salade, c’est de ne pas avoir peur de pousser la cuisson du brocoli.
Et quoi de plus crémeux pour une salade de brocoli qu’une sauce tahini aux herbes et quelques dés d’avocat ? Quoi de plus savoureux et de plus satisfaisant comme mariage ?
Je mange généralement la moitié de cette salade encore tiède le jour-même, et j’essaie de contenir mon excitation jusqu’au déjeuner du lendemain, lorsqu’il est enfin l’heure de déguster l’autre moitié. Il est préférable alors de la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant.
Le secret pour réussir cette salade de brocoli, c’est de ne pas avoir peur de pousser la cuisson : on obtient le maximum de saveur et le contraste de texture le plus plaisant quand les fleurettes sont franchement colorées.
Le seul obstacle à mon enthousiasme pour cette salade de brocoli, c’est qu’il est plus difficile qu’il n’y paraît de trouver du brocoli vraiment frais dans les magasins bio de mon quartier. On reconnaît le brocoli frais à ce qu’il est ferme, avec des petits bouquets bien serrés qui résistent quand on essaie de les séparer. Et pourtant, le plus souvent, le rayon légumes ne propose que des têtes un peu ramollies, avec des fleurettes qui ont l’esprit ailleurs. J’ai appris récemment qu’on pouvait raviver un brocoli tristounet en coupant le bout de la tige qu’on plonge ensuite dans un verre d’eau fraîche, comme si c’était un vase. J’essaierai peut-être la prochaine fois si mon envie devient trop forte.
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Salade de brocoli en vidéo !
Mon amie Katie Quinn m’a filmée en train de faire cette salade, et vous pouvez regarder la vidéo sur sa chaîne YouTube.
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Ingrédients
- 1 gros brocoli (environ 750 g) ou 2 petits
- Huile d'olive de cuisson
- 2 belles poignées d'herbes fraîches hachées (coriandre, cerfeuil, ciboulette, persil...)
- 1 c.s. bombée de tahini (puréee de sésame blanche, en magasin bio)
- 1 c.s. de jus de citron
- 1 avocat mûr coupé en dés
- Sel de mer fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Découpez le brocoli en florettes de taille homogène. Retirez les parties éventuellement un peu fibreuses de la tige centrale, coupez-la en 4 longs tronçons, et coupez-les en tranches pas trop fines.
- Mettez le brocoli sur une plaque de four à rebords, arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez d'1/4 c.c. de sel, et mélangez (ça marche mieux avec les mains) pour bien enrober. Mettez au four et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le broccoli soit bien roussi.
- Pendant que le brocoli cuit, préparez l'assaisonnement. Mettez les herbes, le tahini, le jus de citron et 1/4 c.c. de sel dans un petit saladier.
- Mélangez à la fourchette, puis ajoutez une petite quantité d'eau fraîche peu à peu, en mélangeant constamment pour obtenir une texture crémeuse mais pas trop épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Lorsque le brocoli est cuit, mettez-le dans le bol, ajoutez l'avocat, et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à nouveau.
- Saupoudrez de poivre noir et servez. La salade est délicieuse fraîchement préparée, mais on peut aussi la laisser reposer un peu à température ambiante, ou la mettre au frais pour le déjeuner du lendemain.
