Beurre d’amande croustillant avec une pointe de sel Recette

Lorsque j’ai l’occasion de passer des vacances dans un appartement qui n’est pas le mien, ma toute première priorité une fois les bagages posés est de me procurer de quoi petit-déjeuner le lendemain matin. Et lorsque nous sommes arrivés à San Francisco le mois dernier, c’est au Bi-Rite Market que nous avons eu le bonheur de faire nos courses.

J’ai d’abord choisi une brassée de pommes bio en direct du producteur dans les paniers à l’entrée du magasin, puis j’ai attrapé un demi-gallon (!) de jus d’orange dans les armoires réfrigérées, et pour finir je me suis dirigée vers le rayon des nut butters — les purées d’oléagineux, comme on est bien obligé de les appeler en français.

Le sel exhausse la saveur des amandes, et le croustillant grillé des pépites d’amandes donne à l’ensemble une gourmandise irrésistible.

Là, j’ai étudié la sélection en détail, examiné un pot puis un autre, comparé les ingrédients et les prix, et finalement jeté mon dévolu sur le beurre d’amande croustillant et légèrement salé de chez G.L. Alfieri. J’adoooore le beurre de cacahuète croustillant et légèrement salé qu’on trouve facilement aux Etats-Unis, mais je n’avais jamais goûté en version beurre d’amande ; il était urgent de rectifier la situation.

Ce choix s’est révélé être l’un des plus savoureux souvenirs de notre voyage : la base de beurre d’amande était merveilleusement parfumée, le dosage de sel parfait, et les petits morceaux d’amandes croquants, ma foi… quel Schtroumpf grincheux n’aime pas les petits morceaux d’amandes croquants ?

On s’est descendu le pot à une allure telle qu’il a vite fallu en acheter un autre, et le premier projet culinaire auquel je me suis attelée à mon retour a été de recréer ce beurre d’amande avec les ingrédients disponibles en France : en effet, on a ici le choix entre la purée d’amandes blanches et la purée d’amandes complètes, mais pour ce qui est du sel et des petits morceaux d’amandes croquants, bernique.

Il m’a fallu quelques essais, mais j’ai fini par trouver ma formule idéale, en partant sur une base de purée d’amandes complètes de chez Jean Hervé : elle est faite avec des amandes de Sicile moulues à la meule de pierre à basse température, et c’est la plus proche en goût du beurre d’amande d’Alfieri ; celle qui est vendue sous la marque Naturalia est un peu moins chère, mais je trouve son parfum d’amande moins raffiné. A cela j’ai ajouté des amandes avec peau, torréfiées et hachées de façon aussi uniforme que possible (voir note dans la recette), ainsi que du sel gris.

C’est une préparation toute simple, mais qui élève le beurre d’amande ordinaire, lisse et nature, à un tout autre niveau : le sel exhausse la saveur des amandes, et le croustillant grillé des pépites d’amandes donne à l’ensemble une gourmandise irrésistible.

Et c’est un composant-clé de mon petit déjeuner préféré du moment : une pomme croquante et acidulée coupée en lamelles, que je saupoudre généreusement de cannelle vietnamienne râpée minute [sc:cinnamon_link], et que je trempe une à une dans une bonne cuillerée de mon beurre d’amande croustillant et légèrement salé. C’est à la fois rafraîchissant et satisfaisant, et ça me fait tenir sans problème jusqu’à l’heure du déjeuner.

Bon, j’ai aussi rapporté un joli pot de ce beurre de cacahuète et noix de pécan avec du miel et du sel, de chez Big Spoon Roasters, et cela risque fort d’être mon prochain projet Pimp My Nut Butter*.

* Allusion à l’émission culte Pimp My Ride diffusée sur MTV, dans laquelle une équipe de mécanos rénove des voitures pourries à grands renforts d’accessoires clinquants. Le verbe to pimp, qui faisait à l’origine référence au proxénétisme, a ainsi pris une nouvelle signification, celle de relooker quelque chose, de l’améliorer.

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