L’histoire de ces gaufres commence avec la photo que Sarah Britton, auteur de My New Roots, a publiée sur Instagram il y a quelques semaines, révélant que ses pancakes révolutionnaires faisaient aussi d’excellentes gaufres. Des pancakes révolutionnaires ? J’étais hautement intriguée.

Ce qui est révolutionnaire dans les pancakes de Sarah, c’est qu’elle utilise du sarrasin et d’autres céréales (ou pseudo-céréales) entières, qu’elle fait tremper et qu’elle mixe avec de l’eau pour obtenir une pâte lisse. C’est la meilleure utilisation possible des céréales, qui permet de se passer des farines usinées (qui s’oxydent et perdent rapidement leurs nutriments) et revient finalement à moudre sa propre farine. Après trempage, le sarrasin devient un peu gluant — dans le meilleur sens du terme ! — et cette propriété sert de liant à la pâte.

Des gaufres sans farine croustillantes et moelleuses, riches de la saveur torréfiée du sarrasin et peu sucrées, pour laisser toute la place à vos garnitures préférées.

Cinq minutes à peine après avoir lu son billet, j’avais un saladier de céréales à tremper sur mon comptoir. Malheureusement, je n’ai pas eu beaucoup de succès avec mes pancakes. J’ai trouvé qu’il était trop difficile d’arriver à les faire cuire correctement : malgré plusieurs tentatives avec différents réglages, je n’obtenais que des pancakes trop cuits dehors et pas assez cuits dedans.

Mais comme j’aimais vraiment l’idée de Sarah, et que j’adoooore le sarrasin, j’ai décidé de faire un nouvel essai sous forme de gaufres.

Pendant que j’y étais, j’ai pris le temps de faire germer les céréales après trempage, histoire de maximiser le quotien nutritionnel de mes gaufres. Comme les pancakes de mon premier essai manquaient douloureusement de sucre, deux bananes bien mûres ont été sacrifiées pour cette nouvelle fournée, et j’ai aussi ajouté un peu de sel, pour donner encore plus de relief aux saveurs.

Et après quelques essais, j’ai mis au point le procédé  qui fonctionne pour moi. La méthode consiste notamment à faire reposer la pâte pendant une nuit au réfrigérateur — les gaufres se tiennent bien mieux à la cuisson — et ajouter un peu de bicarbonate de soude pour une texture plus légère.

Au final, la recette est vraiment très simple, et pour une fois, je vous recommande de suivre les mesures en volume : pour chaque mesure de sarrasin, vous ajouterez la même mesure de céréales sans gluten (j’ai essayé riz et quinoa, mais le teff, le millet et l’amarante marcheraient tout aussi bien), et deux mesures d’eau au moment de mixer la pâte.

Pour tous les amateurs de sarrasin, c’est une recette à essayer absolument : ces gaufres sans farine sont croustillantes et moelleuses, riches de la saveur torréfiée du sarrasin, et peu sucrées. Il nous arrive de les manger nature et c’est très bon comme ça, mais cette douceur modérée laisse toute la place à vos garnitures préférées. J’ai essayé beurre-sucre façon bretonne, j’ai essayé avec du miel, mais je reviens toujours à mon mélange préféré : beurre d’amande complet et chocolat râpé à la Microplane.

C’est un excellent choix pour le petit déjeuner — pas de fringale aigüe deux heures plus tard — et mon fils aîné (trois ans et demi) a testé et approuvé. On peut aussi cuire les gaufres à l’avance et les passer au grille-pain pour les réchauffer à l’heure du goûter.

Je veux tout savoir !

Aimez-vous le sarrasin autant que moi ? Quelle en est votre utilisation favorite ? Allez-vous vous laisser tenter par ces gaufres non conventionnelles ?

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Je mange des haricots verts depuis toujours, généralement cuits à l’eau ou à la vapeur, et ce n’est que récemment que j’ai eu cette révélation : on peut aussi les faire rôtir au four.

Je ne me souviens pas ce qui m’a donné envie d’essayer, si ce n’est que la cuisson au four est ma méthode préférée pour des légumes sans effort. Que ce soit les courgettes, le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé, les carottes, ou tout autre légume racine, je remplis une plaque de cuisson avec des morceaux de taille homogène sans trop serrer, j’arrose d’huile, je saupoudre d’épices (en ce moment, c’est plutôt shichimi togarashi — le mélange sept-épices des Japonais — ou garam masala), je mélange tout avec les mains, et hop ! Je glisse le tout dans le four froid.

Au-delà du côté pratique, la cuisson au four transforme les haricots verts d’une façon unique. Leur saveur se concentre et devient presque sucrée, les parties brunies prennent des notes grillées, et les queues minuscules deviennent irrésistiblement croustillantes.

Le truc génial, c’est que je peux ainsi préparer les légumes une ou deux heures à l’avance, et allumer le four une demi-heure avant le dîner. Parfois, j’allume le four au moment où on sort faire une course, et je le programme pour qu’il s’éteigne au bout de trente minutes. Si on revient un peu plus tard que prévu, c’est même plutôt mieux : les légumes continuent à confire dans la chaleur résiduelle, et c’est encore plus réussi.

Avec les haricots verts, c’est encore plus simple puisqu’il n’y a qu’à les équeuter : pas de peau à peler ni de morceaux à couper. Et comme j’ai habituellement affaire à des haricots plutôt fins, jeunes, et donc sans fil (mais pas Bluetooth), je les équeute par fagots, ce qui fait gagner du temps. Il s’agit de rassembler une poignée de haricots en les alignant côté tige, que l’on tranche en une seule fois avec un couteau de chef. On rassemble, on coupe, on rassemble, on coupe, et c’est fini !

Je me suis chronométrée l’autre jour (vous ne faites pas ça, vous ?) et j’ai ainsi équeuté 600 grams de haricots en quatre minutes, ce qui est assez efficace. Par contre, quand mon aîné (trois ans et demi) est dans les parages, je reviens à la bonne vieille méthode où on s’assied ensemble à une table pour équeuter de concert et jeter les haricots un par un dans une passoire commune. (On travaille encore sur sa technique pour qu’il ne retire pas cinq bons centimètres.)

Au-delà du côté pratique, la cuisson au four transforme les haricots verts d’une façon unique. Leur saveur se concentre et devient presque sucrée, les parties brunies prennent des notes grillées, et les queues minuscules deviennent irrésistiblement croustillantes. Il m’est arrivé de pousser la cuisson un peu loin, et quoique je ne puisse pas vous recommander de faire la même chose, il faut quand même bien le dire : les haricots verts carbonisés, c’est hyper bon. Vous allez voir, d’ici six mois, tous les chefs s’y mettent.

Je suis ravie de déguster ces haricots dans leur plus simple appareil — et comme tous les légumes rôtis, je peux en manger une certaine quantité à moi toute seule — mais l’autre jour il m’est venu l’idée de les surmonter de copeaux de poutargue, cette préparation méditerranéenne d’oeufs de poisson salés et séchés. Le mariage était extraordinaire, les notes salées et légèrement amères de la poutargue se frottant avec bonheur à la douceur des haricots verts. Ça ferait une entrée élégante pour un dîner, surtout pendant les fêtes, ou alors on peut servir le tout sur du riz vapeur ou des pâtes fraîches et en faire un plat principal.

J’ai acheté ma poutargue chez RAP Épicerie, une boutique italienne pointue de mon quartier. Ils en avaient plusieurs variétés ; j’ai choisi la bottarga di muggine faite avec des oeufs de mulet, et j’en goûterai une autre la prochaine fois. Vous trouverez de la poutargue en épicerie fine généraliste, ou alors italienne ou grecque. Ce n’est pas donné, mais le goût est puissant donc on en met peu à chaque fois.

Je veux tout savoir !

Quelle est votre recette préférée pour cuisiner les haricots verts ? Les avez-vous déjà fait rôtir au four ? Et avez-vous déjà goûté à la poutargue ? Qu’aimez-vous en faire ?

Poutargue de mulet italienne.

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Aujourd’hui, c’est le 12ème anniversaire de Chocolate & Zucchini !

Je tiens donc ce blog depuis, voyons voir, 4383 jours, ce qui représente précisément un tiers de ma vie. Ce n’est donc pas tellement étonnant que C&Z me soit aussi familier que mon bras ou ma jambe, et qu’écrire ici me soit aussi naturel que de respirer.

La création de ce blog, un jour de septembre 2003 où je m’ennuyais un peu, est sans conteste l’une des trois décisions qui ont façonné ma vie de la façon la plus marquante (les deux autres étant : aller vivre en Californie et avoir un enfant — et vous ?).

Il ne se passe pas un jour sans que je remercie le ciel pour tout ce que C&Z m’a apporté : une carrière incroyablement épanouissante, de riches rencontres avec des passionnés devenus pour certains des amis de la vraie vie, une somme de connaissance que je n’aurais jamais acquise autrement, et des échanges quotidiens avec vous, chers lecteurs, qui me réchauffent le coeur, qui me font rire, qui m’inspirent et qui m’apprennent plein de trucs tout le temps.

Alors pour vous remercier pour ces douze ans de fidélité, mon éditeur Hachette se joint à moi pour vous faire gagner douze exemplaires de Veggivore !

Veggivore, c’est mon tout dernier livre de recettes, qui raconte l’histoire d’amour entre la cuisine française et les légumes. C’est un livre qui fourmille d’astuces et d’histoires, dans lequel vous trouverez 75 de mes recettes préférées pour cuisiner au fil des saisons et faire briller les trésors que vous rapportez du marché. Par exemple, en ce jour d’automne où nous nous parlons, vous pourriez vous régaler de pâtes rose vif avec une sauce sans cuisson à la betterave, de bastelles corses à la courge, ou d’un divin gâteau fondant poire et châtaigne.

Vous avez jusqu’au dimanche 11 octobre minuit (heure de Paris) pour participer, en utilisant le widget Rafflecopter ci-dessous. C’est un système qui vous donne plein d’options pour participer au concours, et vous pouvez en choisir autant que vous voulez pour avoir plus de chances de gagner. Les douze gagnants seront tirés au sort et leurs noms seront annoncés ici lundi 12 octobre.

Les gagnants ! J’ai tiré douze noms au hasard dans le chapeau virtuel de Rafflecopter et ils sont listés ci-dessous. Chacun des gagnants va recevoir un email lui indiquant comment procéder pour recevoir son livre. Si vous faites partie des gagnants mais que vous n’avez pas eu de nouvelles, contactez-moi !.

Bonne chance et merci pour votre participation !

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Quelques lectures et découvertes pour ce mois-ci :

~ Boulettes d’aubergine, soupe froide d’aubergine et zaalouk : mes recettes aubergéniales dans le Wall Street Journal.

~ 10 comptes Instagram à suivre si vous aimez la cuisine.

~ Du potimarron du petit déjeuner jusqu’au chocolat noir du soir : voici une journée dans mon assiette.

~ Je viens de rejoindre la communauté Food Blogger Pro, et je découvre avec un immense intérêt les nombreuses vidéos et ressources qui vont me permettre de développer et d’améliorer Chocolate & Zucchini. Si vous êtes tentés par ce service (tout en anglais) pour votre blog culinaire à vous, vous pouvez profiter de ces codes de promotion.

~ Comment vieillir avec grâce.

~ Guillaume Long et les utensiles qu’il emporte en voyage. Et voici mon propre kit minimaliste pour cuisiner en vacances !

~ Dix secrets parisiens dont les guides ne parlent pas.

~ J’ai bien ri : La nouvelle légende qui fonctionne pour tous les cartoons du New Yorker.

~ Les illustrations culinaires sont de retour. Est-ce la fin du règne du food porn ?

~ Peut-on se protéger de la tourista ? (En anglais on appelle ça le Delhi Belly, c’est plus joli.)

~ Divers aliments taillés en cubes : les reconnaîtrez-vous tous ?

~ Au lieu de se lamenter parce qu’il a renversé son café, cet artiste allemand en fait des monstres adorables.

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