Avez-vous déjà préparé un poulet en crapaudine ?
C’est une technique toute simple qui consiste à ouvrir le poulet comme un livre, pour qu’il repose complètement à plat au four ou sur le grill.
Dans cette configuration, le poulet cuit plus rapidement et plus uniformément — que demande le peuple — et on obtient plus facilement une viande parfaitement rôtie et savoureuse.
Une recette très chouette pour mettre ça en pratique, c’est le poulet « à la brique », que je fais souvent, mais on peut aussi se contenter de faire mariner le poulet pour le faire rôtir au four ensuite (le résultat en photo plus bas !).
Mais avant d’en arriver là, je vous propose cette courte vidéo préparée avec Anne pour vous montrer comment on fait — vous verrez, c’est beaucoup plus facile que vous ne pensez :
Comme vous le voyez, j’utilise des ciseaux de cuisine robustes pour découper le poulet de part et d’autre de l’os dorsal, puis je le retourne et je l’ouvre fermement par les côtés. (Certains conseillent d’appuyer dessus de tout son poids, mais je trouve que ça ne suffit pas à ouvrir vraiment la carcasse.)
On ne jette pas l’os dorsal, ça va sans dire : on le met au congélateur pour le ressortir à la faveur d’une soupe de poulet ou d’un bouillon de poulet maison.
Quelques petits conseils avant de vous lancer :
- Assurez-vous que vos ciseaux de cuisine sont bien aiguisés et costauds. Les miens ressemblent à ceux-ci.
- Comme vous manipulez de la viande crue, il faut être particulièrement attentif à travailler sur une surface parfaitement propre et non poreuse, avec des mains propres et des ustensiles impeccables. Une fois que vous aurez terminé, veillez à tout nettoyer soigneusement.
- Dans la mesure du possible, choisissez un poulet bio et bien élevé. Mangez-en moins souvent s’il le faut.
- Il est possible que le poulet que vous aurez acheté soit bridé avec de la ficelle ou de l’élastique ; coupez et jetez-la avant de commencer.
- Pendant la manoeuvre, vous allez entendre les os du poulet craquer. Pour certaines oreilles sensibles, ce n’est pas le bruit le plus plaisant de la terre. Mais c’est un bon rappel de la réalité de l’omnivorisme : on s’apprête à manger un poulet qui était il y a peu un oiseau vivant, avec des os et tout et tout.
- Anecdote amusante à partager avec vos convives en même temps que le poulet : en anglais, le poulet en crapaudine porte le nom de butterflied chicken, poulet en papillon. C’est joli aussi, non ?
