Bonheur ! Le printemps est là, et nous avons eu quelques journées de ce ciel ultra bleu et de cette lumière d’or qui peignent un sourire sur tous les visages et adoucissent même les plus grincheux.
Mais comme dirait Fred, le fond de l’air est frais, ce qui fait aussi partie du charme de ce virage météorologique, et nous ne sommes pas tout à fait sortis de la saison des plats mijotés qui réchauffent le coeur. C’est un entre-deux que j’aime et que je savoure, et le moment rêvé pour faire le boeuf bourguignon le plus rapide et le plus facile que vous puissiez imaginer.
Dans mon premier livre de cuisine — que (attention, scoop !) je m’apprête à vous proposer dans une nouvelle édition électronique — j’ai une recette de boeuf bourguignon traditionnel qui est vraiment bonne. Mais quand je manque de temps, je réduit le plat à sa plus simple expression pour qu’il soit prêt en seulement deux heures porte à porte, avec la cocotte minute qui travaille le gros du temps, pendant que vous vous mettez du vernis sur les ongles de pieds (mais bien sûr) ou que vous vous occupez des petites personnes qui peuplent votre vie (c’est plus l’idée).
Une dégustation comparée révèlerait sans doute une plus grande complexité de saveurs dans la version de mon livre, qui demande de faire mariner la viande la veille et de la saisir avant le mijotage, mais le retour sur investissement de ce boeuf bourguignon à la cocotte minute est tout à fait extraordinaire.
Alors rendez-vous chez votre boucher préféré (voir mes conseils pour bien acheter votre viande), procurez-vous aussi une bouteille de vin rouge à un prix raisonnable, et préparez-vous à un festin insolent en famille ou entre amis.
Ah oui, et je précise aussi que la recette n’utilise que les deux tiers de la bouteille. Je vous laisse improviser avec le reste.
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Ingrédients
- 1 kg de boeuf à mijoter (macreuse, paleron...), coupé en cubes de 5 cm (demandez à votre boucher de le faire pour vous)
- 1 os à moelle, découpé (par le boucher) en tranches de 5 cm (facultatif)
- 3 branches de céleri, finement émincées
- 3 carottes moyennes, coupées en deux ou en quatre dans la longueur, et finement émincées
- 2 oignons jaunes, finement émincés
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 c.c. d'herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- 500 ml de vin rouge plutôt sec et pas trop costaud, de préférence un Pinot noir ou un Gamay, pour rester dans les cépages traditionnels de la Bourgogne
- 500 g de champignons de Paris frais, émincés
- Fines herbes (persil, cerfeuil et/ou ciboulette) ciselées
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur
- Du bon pain
- De la moutarde forte
Instructions
- Dans une cocotte minute, une mijoteuse ou une simple cocotte en fonte, mettez le boeuf, l'os à moelle, le céleri, les carottes, les oignons, l'ail, les herbes, la feuille de laurier, et 2 c.c. de sel.
- Versez le vin.
- Verrouillez le couvercle. Placez sur feu moyen-vif et amenez la cocotte à pression. Baissez le feu juste pour maintenir la pression, et faites cuire pendant 45 minutes à 1h, selon que vous avez un autocuiseur de pression moyenne ou de haute pression.
- Placez la cocotte dans l'évier et faites couler de l'eau fraîche sur le couvercle pour faire retomber la pression avant d'ouvrir le couvercle.
- Mettez le couvercle. Réglez la mijoteuse sur le niveau bas et laissez mijoter pendant 9 à 11 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Couvrez la casserole et portez à frémissement sur feu moyen-vif.
- Baissez le feu juste pour maintenir le frémissement, et laissez mojoter pendant 3h à 3h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajoutez un peu d'eau si le niveau de liquide baisse trop.
- Ajoutez les champignons et laissez frémir 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les champignons soient juste cuits.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Saupoudrez de poivre et d'herbes fraîches, et servir avec des pommes de terre nouvelles, du bon pain, et de la moutarde forte.
Notes
- Si vous pouvez préparer le boeuf bourguignon la veille, il n'en sera que meilleur. (C'est vrai aussi pour les restes si vous en avez !)
- La moelle a tendance à s'échapper des os après cuisson. Ça ne me gêne pas parce que ça se mélange à la sauce et la rend encore plus savoureuse. Mais si vous préférez qu'elle reste en place, placez une large tranche de carotte de chaque côté et faites tenir avec de la ficelle de cuisine, ou frottez la partie découverte de la moelle avec du gros sel.
