Quatre-quarts sarrasin et chocolat Recette

Quatre-quarts sarrasin et chocolat

J’adore les quatre-quarts. Dans mon enfance, j’ai eu une longue phase « quatre-quarts breton » au petit déjeuner. Je parle du quatre-quarts breton du supermarché, hein, tout jaune, tout en longueur et cuit dans un papier un peu mou. Je l’aimais légèrement rassis, donc je coupais les tranches à l’avance, et il était vraiment à point au bout de trois ou quatre jours. Une sorte d’affinage de quatre-quarts, vous voyez.

Je n’ai découvert qu’assez récemment la beauté du quatre-quarts maison, et c’est devenu mon gâteau je-le-fais-les-yeux-fermés, en alternance avec le gâteau au yaourt.

Vous connaissez le principe lumineux du quatre-quarts ? On pèse les oeufs, on ajoute le même poids de sucre, de beurre fondu et de farine, et hop ! au four.

Bon, ce que cette formule mnémotechnique ne dit pas, c’est s’il faut peser les oeufs avec ou sans la coquille, et combien de levure chimique il faut ajouter. Mais pour être honnête, ça n’a que peu d’importance. On ne construit pas une fusée ; on fait un gâteau. Vous pesez avec ou sans la coquille, vous mettez une ou deux cuillerées de levure, comme vous le sentez, ça ira bien.

Et c’est une recette qui se prête de bonne grâce à diverses variations — je n’aime rien tant que les recettes qui se prêtent de bonne grâce à diverses variations, ce sont mes meilleurs copines du monde — et je vous présente aujourd’hui l’une de mes préférées : le quatre-quarts sarrasin et chocolat.

Quatre-quarts sarrasin et chocolat

L’accord sarrasin-chocolat, je le pratique depuis longtemps dans les crêperies (encore la Bretagne !) en commandant pour le dessert une galette de sarrasin au chocolat. Divin. Presque meilleur que la beurre-suc’. Vous essaierez et vous me direz.

Et là, dans son incarnation pâtissière, il s’agit de faire un quatre-quarts 100% farine de sarrasin (donc sans gluten) et d’ajouter à la pâte une bonne dose de pépites de chocolat (ou de chocolat haché). Le résultat est profondément parfumé, moelleux, avec du chocolat à chaque bouchée, et une belle croûte parsemée de sucre parce que c’est ma botte secrète.

Quatre-quarts sarrasin et chocolat

Petits arrangements avec la mathématique. On obtient, de fait, un cinq-cinquièmes, comme mon cinq-cinquièmes à la pistache, mais quatre-quarts on comprend quand même mieux. Et comme je préfère les gâteaux plutôt moins sucrés, je diminue un peu la quantité de sucre par rapport à la formule. J’espère ne pas vous avoir complètement perdus à ce stade.

Vous remarquerez aussi que je vous donne ici la possibilité d’utiliser du beurre de coco, dont je vous ai parlé ici et ici. En pâtisserie, ça peut remplacer le beurre laitier, mais ici, la note de noix de coco reste très discrète par rapport au sarrasin et au chocolat.

Comme vous le savez, je vide mes placards, et comme j’ai fait des réserves un peu disproportionnées de farine de sarrasin et de beurre de coco, j’écluse.

C’est un gâteau qui se prépare vraiment rapidement et avec beaucoup de facilité. Et comme la formule est simple à retenir, c’est un super gâteau à faire en vacances sans livre de recette et sans connexion 4G, pour épater ses amis en mode « fée de la pâtisserie ». D’ailleurs, c’est sur ma bucket liste de cuisine.

Quatre-quarts sarrasin et chocolat

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Quatre-quarts sarrasin et chocolat Recette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Total : 1 hour

Pour 6 personnes.

Quatre-quarts sarrasin et chocolat Recette

Ingrédients

  • 3 gros oeufs (voir note)
  • 130 g de sucre de canne non raffiné, plus un peu pour saupoudrer (voir note)
  • 170 g de beurre de coco, tiédi au bain-marie pour qu'il soit crémeux, ou de beurre doux, fondu et tiédi
  • 170 g de farine de sarrasin (certifiée sans gluten si nécessaire)
  • 2 c.c. de levure chimique (certifiée sans gluten si nécessaire)
  • 1/4 c.c. de sel
  • 170 g de pépites de chocolat noir de bonne qualité (ou du chocolat noir haché)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175°C et chemisez un moule à cake de papier sulfurisé (le mien fait 26 x 9 cm et 8 cm de hauteur).
  2. Quatre-quarts sarrasin et chocolat : Le Moule
  3. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, le sucre et le beurre de coco jusqu'à ce que le mélange soit un peu mousseux.
  4. Quatre-quarts sarrasin et chocolat : La pâte (1)
  5. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat.
  6. Quatre-quarts sarrasin et chocolat : Ingrédients secs
  7. Ajoutez les ingrédients secs dans les ingrédients humides en une seule fois, puis incorporez-les à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine.
  8. Quatre-quarts sarrasin et chocolat : La pâte (2)
  9. Versez dans le moule, saupoudrez de sucre, et mettez au four 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le quatre-quarts soit brun doré et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre, c'est-à-dire sans trace de pâte non cuite. S'il y a du chocolat fondu, tout est normal.
  10. Quatre-quarts sarrasin et chocolat - Cuit
  11. Retirez le quatre-quarts du moule délicatement et laissez refroidir sur une grille.
  12. Dégustez un peu tiède ou à température ambiante.

Notes

  • Le principe du quatre quarts est qu'on pèse le poids des oeufs, et qu'on utilise ce poids de référence pour les autres ingrédients. Ici, mes 3 gros oeufs standard pesaient 170 grammes ; à vous d'ajuster.
  • En principe on devrait donc mettre 170 g, mais je préfère sucrer moins, donc je prends environ 3/4 du poids des oeufs.
  • Le quatre-quarts est meilleur le jour-même, mais il se garde 2-3 jours sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique. Je le garde à température ambiante, sauf s'il fait vraiment chaud.

https://cnz.to/vf/recettes/tartes-et-gateaux/quatre-quarts-sarrasin-chocolat-recette/

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