Quatre-quarts sarrasin et chocolat Recette

J’adore les quatre-quarts. Dans mon enfance, j’ai eu une longue phase « quatre-quarts breton » au petit déjeuner. Je parle du quatre-quarts breton du supermarché, hein, tout jaune, tout en longueur et cuit dans un papier un peu mou. Je l’aimais légèrement rassis, donc je coupais les tranches à l’avance, et il était vraiment à point au bout de trois ou quatre jours. Une sorte d’affinage de quatre-quarts, vous voyez.

Je n’ai découvert qu’assez récemment la beauté du quatre-quarts maison, et c’est devenu mon gâteau je-le-fais-les-yeux-fermés, en alternance avec le gâteau au yaourt.

Vous connaissez le principe lumineux du quatre-quarts ? On pèse les oeufs, on ajoute le même poids de sucre, de beurre fondu et de farine, et hop ! au four.

Bon, ce que cette formule mnémotechnique ne dit pas, c’est s’il faut peser les oeufs avec ou sans la coquille, et combien de levure chimique il faut ajouter. Mais pour être honnête, ça n’a que peu d’importance. On ne construit pas une fusée ; on fait un gâteau. Vous pesez avec ou sans la coquille, vous mettez une ou deux cuillerées de levure, comme vous le sentez, ça ira bien.

Et c’est une recette qui se prête de bonne grâce à diverses variations — je n’aime rien tant que les recettes qui se prêtent de bonne grâce à diverses variations, ce sont mes meilleurs copines du monde — et je vous présente aujourd’hui l’une de mes préférées : le quatre-quarts sarrasin et chocolat.

L’accord sarrasin-chocolat, je le pratique depuis longtemps dans les crêperies (encore la Bretagne !) en commandant pour le dessert une galette de sarrasin au chocolat. Divin. Presque meilleur que la beurre-suc’. Vous essaierez et vous me direz.

Et là, dans son incarnation pâtissière, il s’agit de faire un quatre-quarts 100% farine de sarrasin (donc sans gluten) et d’ajouter à la pâte une bonne dose de pépites de chocolat (ou de chocolat haché). Le résultat est profondément parfumé, moelleux, avec du chocolat à chaque bouchée, et une belle croûte parsemée de sucre parce que c’est ma botte secrète.

Petits arrangements avec la mathématique. On obtient, de fait, un cinq-cinquièmes, comme mon cinq-cinquièmes à la pistache, mais quatre-quarts on comprend quand même mieux. Et comme je préfère les gâteaux plutôt moins sucrés, je diminue un peu la quantité de sucre par rapport à la formule. J’espère ne pas vous avoir complètement perdus à ce stade.

Vous remarquerez aussi que je vous donne ici la possibilité d’utiliser du beurre de coco, dont je vous ai parlé ici et ici. En pâtisserie, ça peut remplacer le beurre laitier, mais ici, la note de noix de coco reste très discrète par rapport au sarrasin et au chocolat.

Comme vous le savez, je vide mes placards, et comme j’ai fait des réserves un peu disproportionnées de farine de sarrasin et de beurre de coco, j’écluse.

C’est un gâteau qui se prépare vraiment rapidement et avec beaucoup de facilité. Et comme la formule est simple à retenir, c’est un super gâteau à faire en vacances sans livre de recette et sans connexion 4G, pour épater ses amis en mode « fée de la pâtisserie ». D’ailleurs, c’est sur ma bucket liste de cuisine.

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