Pâques approche à (très) grands pas et, comme je l’avais fait en décembre dernier avec ma sélection de meilleures recettes pour les fêtes, j’ai pensé qu’un billet pascal du même acabit pourrait vous être utile.
Si vous fêtez Pâques, vous suivez probablement déjà vos propres traditions, mais juste au cas où vous ayez envie d’essayer des idées nouvelles, voici mes recommandations pour un délicieux déjeuner de Pâques (plus ou moins) traditionnel.
Les traditions de Pâques en France
Pâques est la plus ancienne et la plus importante des fêtes chrétiennes, commémorant la résurrection de Jésus. En France, on suit la date du calendrier grégorien, contrairement aux Églises d’Orient qui se calent sur le calendrier julien.
Comme c’est le cas pour bon nombre de fêtes religieuses, les traditions pascales ont également des racines païennes. Il s’agit depuis fort longtemps d’une célébration du printemps, de la victoire de la vie sur la mort et de la renaissance de la nature. Depuis l’antiquité, les œufs, symboles d’une vie nouvelle, ont joué un rôle fondamental dans les rites accueillant cette nouvelle saison.
Les cloches sont un autre emblème incontournable. Les cloches des églises restant silencieuses pendant plusieurs jours en signe de deuil, on racontait aux enfants qu’elles s’étaient envolées vers Rome pour être bénies par le pape. Les cloches sont censées revenir le matin du dimanche de Pâques, inondant sur leur passage les jardins d’œufs en chocolat pour que les enfants les trouvent.
Pâques est incontestablement une fête de famille en France, que l’on célèbre généralement à la maison. L’agneau — symbole d’innocence — figure traditionnellement au menu du déjeuner du dimanche de Pâques.
Si des enfants sont de la partie, les parents disparaîtront à un moment de la journée pour cacher des œufs en chocolat ici et là (dedans ou dehors, selon la météo et l’accès à un jardin), pour leur permettre de s’amuser en organisant une chasse aux œufs.
Apéritif
Comme pour toute fête française, l’apéritif est incontournable ! Bien qu’il n’y ait pas de boisson typiquement servie à Pâques, on proposera généralement du vin, blanc ou rouge, voire du champagne, ou un autre vin blanc pétillant.
Pesto de fanes de radis
Quelle meilleur choix que de beaux radis primeurs pour célébrer le renouveau du printemps ? Ce Pesto de fanes de radis est parfait sur de fines tranches de baguette. Vous pouvez servir lesdits radis seuls, ou vous pouvez décider de préparer des Canapés radis avocat au sel fumé.
Babka au chèvre et aux herbes fraîches
Cette babka salée est une délicieuse manière, toute en fraîcheur, d’attendre que votre gigot ait fini de rôtir. Ne vous laissez pas décourager par son look élégant : j’ai ajouté un pas à pas en photos dans ma recette.
Poicamole : Tartinade de petits pois à la coriandre
Encore une belle façon de fêter le retour des légumes printaniers. Si vous utilisez des petits pois frais, ne jetez surtout pas les cosses — vous pourriez en avoir besoin pour votre entrée !
En entrée
Il est maintenant temps de laisser toutes ces délicieuses petites choses — on passe à table !
Soupe glacée aux cosses de petits pois
Voilà une entrée rafraîchissante, à la fois raffinée et incroyablement simple à préparer.
Salade de mâche, endives et betteraves
Si vous êtes à la recherche d’une entrée moins travaillée, prête en 15 minutes montre en main, alors cette salade à la croisée de l’hiver et du printemps est pour vous.
Plat principal
Comme mentionné précédemment, l’agneau est la viande de choix à Pâques. Il est censé représenter Jésus, “l’agneau de Dieu”, et incarner l’innocence. D’un point de vue moins symbolique, il s’agissait certainement de la première viande fraîchement abattue après un long hiver. Si vous êtes végétarien, passez directement à ma suggestion de plat sans viande un peu plus loin !
Épaule d’agneau frottée au romarin, anchois et zeste de citron
Rien de mieux pour souhaiter “joyeuses Pâques” qu’une épaule d’agneau qui a passé plusieurs heures au four, assaisonnée ici avec une pâte aromatique et acidulée. Vous pouvez l’accompagner de farro italien, comme suggéré dans la recette, ou d’une purée de pommes de terre maison.
Pour une version plus traditionnelle de l’agneau pascal, je vous conseille cette Épaule d’agneau confite et flageolets.
Khoresh d’agneau à l’orange
Ce ragoût d’agneau incroyablement parfumé est parfait pour détourner de façon surprenante l’habituel gigot. C’est également une belle façon de marier les oranges en fin de saison et les carottes nouvelles.
Pot-au-Feu de printemps
Si l’agneau, ce n’est pas trop votre truc, ce pot-au-feu est une bonne alternative — copieux et réconfortant, parfait pour supporter les températures qui peinent à remonter, et facile à préparer pour une grande tablée. Et comme il faut le faire cuire la veille, vous aurez plus de temps pour chasser les œufs !
Plat végétarien
Tourte de Pâques aux épinards et chèvre
Simple et élégante, cette Tourte de Pâques sans viande sera ravissante sur votre table de fête. Servez avec une salade verte.
Le plateau de fromage
Difficile d’envisager de recevoir en France sans un beau plateau de fromage, accompagné de pain frais ! Tous mes conseils de composition de votre plateau sont dans mon e-book Chocolate & Zucchini : Le Livre — qui est par ailleurs une mine de bonnes idées pour votre cuisine.
Dessert
Sablés de Pâques à la confiture
Petits et grands vont adorer ces Sablés de Pâques ultra mignons ! Vous pouvez les servir avec de la glace (comme un Sorbet au chocolat noir ou une Glace au sirop d’érable et noix de pécan), ou une compote de saison.
Le Fondant au chocolat ultime
Si, pour vous, Pâques c’est du chocolat, et rien que du chocolat, loin de moi l’idée de vous juger ! Et vous aurez toujours une place pour une petite part de ce Fondant au chocolat, un classique de mon répertoire.
Cadeaux gourmands
Si vous ne recevez pas pour Pâques mais que vous êtes invité, voici quelques idées de cadeaux gourmands pour remercier votre hôte.
Tablette de chocolat au sésame caramélisé
Un gourmand averti en vaut deux : cette Tablette de chocolat au sésame caramélisé est hautement addictive. Je vous conseille d’ailleurs de doubler les proportions de la recette — une tablette pour offrir, et une pour vous !
Bouchées croustillantes au chocolat, amandes et gingembre
Vous pouvez préparer ces Bouchées croustillantes avec les fruits secs et les oléagineux de votre choix — la gourmandise parfaite pour entamer un nettoyage de printemps dans vos placards. Libre à votre hôte de les servir avec le café, ou de les garder précieusement pour plus tard.
Et vous ?
Est-ce qu’on fête Pâques dans votre famille ? Quelles sont vos traditions les plus chères ?
