Vous arrive-t-il de croûler sous les oignons ? J’ai créé cette délicieuse recette de quiche aux oignons rôtis précisément pour résoudre ce problème.
Tous les lundis, je reçois un panier de légumes et d’herbes d’un producteur qui les livre directement chez moi (un luxe incroyable). J’utilise ses services depuis sept ans maintenant, et il fait un peu partie de la famille.
Comme il vient parfois trèèèès tôt, il nous vus en pyjama, il nous a vus complètement à côté de nos souliers (un comble) après la naissance du premier bébé, et infiniment plus zen après la naissance du second. On plaisante, on discute des effets de la météo sur ses cultures et de l’ordinateur qu’il devrait acheter, puis il s’en va livrer ses super produits à d’autres clients, principalement des chefs.
Le contenu du panier varie considérablement selon le moment de l’année, des tomates d’anthologie qu’il déverse sur mon plan de travail tout au long de l’été à la farandole de légumes-racines des mois les plus froids.
Mais s’il y a une chose sur laquelle on peut compter quelle que soit la saison, ce sont les oignons et les échalotes, dont il apporte une bonne dose chaque semaine. Seulement voilà : j’aime les oignons, mais les préparer est l’une des rares tâches culinaires que je déteste. Et même si je crois fermement que 99% des plats bénéficient d’une base d’oignon, quand je suis pressée par le temps, c’est la première chose que je sacrifie.
Quiche à l’oignon à la rescousse !
J’ai donc tendance à utiliser moins d’oignons qu’il n’en apporte, et l’excédent s’accumule semaine après semaine, jusqu’à ce que j’en donne un peu à mes voisins (à ma mère, à ma baby-sitter) ou que je fasse cette quiche aux oignons super facile que nous adorons.
La recette utilise un bon kilo d’oignons. Et ce qui change la vie, c’est que ces oignons sont simplement coupés en deux et rôtis dans la peau, plutôt que pelés, émincés et cuits à la poêle comme on le fait de façon plus classique, et plus chronophage.
Pour ajouter une dimension de saveur supplémentaire, j’ajoute du tahini (de la pâte de sésame) dans la garniture et des graines de sésame sur le dessus. Et je fais généralement cette quiche sans produits laitiers en utilisant de la levure maltée à la place du fromage râpé, et ma merveilleuse pâte à tarte à l’huile d’olive qui est prête en quelques minutes avec 100% d’ingrédients du placard. (L’essayer, c’est l’adopter !)
Une quiche aux oignons rôtis qui se prépare à l’avance
Une autre des qualités de cette recette est qu’elle se prépare facilement par étapes. En général, je prépare la pâte et je fais rôtir les oignons la veille. Le jour-même, il ne reste plus qu’à faire cuire la pâte à blanc, mélanger les ingrédients de la garniture, et mettre le tout au four jusqu’à ce que ce soit joliment doré.
J’aime bien la préparer à l’orée du weekend : elle donne environ six parts, donc elle nous fait trois repas (pour deux adultes et un enfant de presque 4 ans), ce qui est un excellent retour sur investissement. Elle se réchauffe admirablement bien — il suffit de la remettre au four chaud une dizaine de minutes — et je la trouve même un peu meilleure à chaque fois.
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Quelle est la tâche en cuisine que vous aimez le moins, et quelle est votre stratégie pour y faire face ? Cuisinez-vous beaucoup les oignons, et qu’est-ce que vous aimez en faire ?
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Ingrédients
- 1 kg d'oignons jaunes
- 1 pâte à tarte à l'huile d'olive
- 2 gros œufs
- 2 c.s. de tahini (pâte de sésame, en épicerie orientale ou en magasin bio) (à défaut, de la crème fraîche)
- 20 g de levure maltée (ou du comté râpé)
- 1 c.c. de sel
- 1 c.s. de graines de sésame
- Ciboulette ciselée, pour servir
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C et graissez une plaque de four avec un peu d'huile de cuisson.
- Tranchez la racine et le côté tige des oignons, coupez-les en deux et retirez la couche externe de peau qui est généralement un peu terreuse. Inutile de peler les oignons entièrement.
- Placez les oignons sur la plaque de cuisson, côté coupé vers le bas, et mettez au four 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Pendant que les oignons rôtissent, préparez la pâte à tarte à l'huile d'olive selon ces instructions, disposez-la dans un plat à tarte et mettez à reposer au réfrigérateur. (Vous pouvez préparer la pâte la veille. Couvrez et conservez au réfrigérateur.)
- Quand les oignons sont prêts, retournez-les et laissez refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler.
- Piquez la pâte à tarte à la fourchette et mettez-la au four pour cuire à blanc pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Prélevez la chair des oignons et mettez-les dans un saladier. Avec des ciseaux de cuisine propres, cisaillez les oignons grossièrement ; si vous préférez les hacher au couteau sur une planche à découper, vous pouvez, mais je trouve ça plus facile aux ciseaux. (Vous pouvez préparer les oignons la veille ; couvrez et conservez au réfrigérateur.)
- Cassez les œufs dans les oignons. Ajoutez le tahini, la levure maltée et 1 c.c. de sel, et mélangez bien.
- Retirez le fond de tarte du four et versez-y la garniture à l'oignon. Lissez la surface.
- Saupoudrez de graines de sésame.
- Remettez au four et laissez cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et bien dorée.
- Parsemez de ciboulette et servez chaud, avec une salade verte.
