Risotto vegan express, kale et champignons Recette

Quoi de plus réconfortant, par un soir de novembre qui crachouine (j’invente des mots si je veux), qu’une assiette de risotto crémeux et savoureux, dont les arômes dansent jusqu’à votre nez, d’une belle vapeur chargée de parfums d’automne ? Par exemple, ceux du kale en petits rubans et de champignons fondants ?

Certes, certes, me dites-vous, mais le risotto, il faut rester debout devant et touiller, et je suis fatigué. Oui, mais non, vous réponds-je (enfin vous êtes peut-être fatigué, je ne dis pas), car il y a un autre chemin : celui du risotto express à la cocotte minute.

C’est assez révolutionnaire, et je vais m’attirer sans doute les foudres et le mauvais oeil de générations entières de mammas italiennes, mais j’assume, car voilà : cette méthode simplifiée permet d’avoir un risotto sur la table en trente minutes montre en main, préparation des ingrédients incluse.

Ça semble d’un coup plus réaliste, cette affaire de risotto du soir, non ?

Risotto vegan express, kale et champignons

Si vous préférez écouter plutôt que lire, voici un enregistrement audio de ce billet en 2 minutes 30 :

Voici comment ça se passe : on commence par faire revenir les oignons et le riz au fond de la cocotte (voici le modèle que j’utilise), comme le veut la recette traditionnelle. Mais ensuite, hop, on ajoute tous les ingrédients d’un coup, sans faire de manières. Le bouillon, le vin blanc, les éventuels légumes… en voiture tout le monde.

On referme la cocotte, on l’amène à pression, et on trouve autre chose à faire pendant 7 minutes.

Ici, je suggère de mettre ce temps à profit pour préparer un « parmesan » vegan, inspiré de celui de Minimalist Baker et rapidement mixé au blender (toutes les infos sur le mien), qui vous fera bon usage bien au-delà de ce risotto. Si vous n’avez pas le temps ou si vous vous moquez du véganisme, vous râperez un peu de vrai Parmigiano-Reggiano. Peut-être que vous remonterez un chouia dans l’estime des mammas. On verra.

Et ensuite ? Ensuite, il n’y a plus qu’à ouvrir la cocotte, touiller (ah oui, quand même !), goûter, rectifier, et servir, dans vos plus belles assiettes creuses, avec le parmesan à saupoudrer. Parce qu’une grande partie du plaisir du risotto consiste bien sûr à le déguster couche par couche, en ajoutant au fur et à mesure un peu plus de fromage (ou de faux-mage), pour bénéficier de ce contraste de textures et de parfums irrésistible.

Risotto au kale et aux champignons

PS: J’ai déjà partagé cette méthode il y a fort longtemps sur Chocolate & Zucchini, en anglais seulement. Si vous aimez les avant/après, je vous invite à faire un petit tour sur ce billet de 2003 pour constater les progrès qu’on peut faire en treize ans de photographie culinaire.

Ce billet est sponsorisé par Taureau Ailé et sa gamme de riz spécial risotto, disponible en grande surface. Vous retrouverez sur leur site un bon de réduction pour les essayer, et d’autres recettes de risotto, comme ce risotto au poulet et éclats de chorizo. Toutes les opinions exprimées sont les miennes.

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Risotto vegan express, kale et champignons Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Total : 30 minutes

Pour 4 personnes.

Risotto vegan express, kale et champignons Recette

Ingrédients

  • 2 c.s. d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune, environ 90 g, coupé en dés
  • 1/2 c.c. de sel de mer fin
  • 300 g de riz à risotto, comme le Spécial Risotto ou le Carnaroli de Taureau Ailé
  • 300 g de champignons de Paris frais, émincés
  • 150 g de kale, environ 2 tiges moyennes, côte centrale retirée, partie verte finement émincée
  • 720 ml de bouillon de légumes, porté à frémissement
  • 120 ml de vin blanc sec
  • Pour le parmesan vegan :
  • 130 g de noix de cajou (non salées, non grillées)
  • 15 g de levure maltée (en magasin bio)
  • 1/2 c.c. de paillettes d'ail séché
  • 1 c.c. de sel de mer fin

Instructions

  1. Au fond d'une cocotte minute (voir Note si vous n'en avez pas), faites chauffer 1 c.s. d'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et la 1/2 c.c. de sel, et faites cuire 2 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit assoupli.
  2. Ajoutez le riz et la c.s. restante d'huile d'olive. Mélangez pour enrober et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucide.
  3. Risotto au kale et aux champignons
  4. Ajoutez les champignons et le kale, et mélangez.
  5. Risotto au kale et aux champignons
  6. Versez le bouillon et le vin, amener la cocotte au point de pression, et laissez cuire 7 minutes.
  7. Pendant ce temps, préparez le parmesan vegan : mettez les noix de cajou, la levure maltée, l'ail et le sel dans un blender ou un robot culinaire, et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Vous obtiendrez plus de parmesan que ce dont vous aurez besoin ici ; le reste se conserve pendant des mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  8. Faites retomber la pression de la cocotte (le moyen le plus rapide consiste à mettre la cocotte dans l'évier et verser de l'eau froide sur le couvercle), ouvrez le couvercle et goûtez le riz ; il doit être crémeux et al dente.
  9. Risotto au kale et aux champignons
  10. S'il a besoin d'un peu plus de cuisson, remettez la cocotte sur feu moyen jusqu'à ce que la consistance vous convienne. Goûtez à nouveau et ajustez l'assaisonnement.
  11. Servez dans des assiettes creuses, avec du parmesan vegan pour saupoudrer.

Notes

  • Le risotto peut être préparé de façon classique, dans une large sauteuse : au lieu d'ajouter le bouillon et le vin en une seule fois, vous les ajouterez louche après louche, et vous laisserez le riz absorber le liquide avant d'en ajouter à nouveau, en remuant régulièrement. Le riz devrait être cuit au bout de 20 à 25 minutes.
  • Si vous n'êtes pas vegan, vous pouvez utiliser du beurre à la place de l'huile d'olive, du bouillon de poulet au lien du bouillon de légumes, et/ou du Parmesan fraîchement râpé plutôt que la version végan.

https://cnz.to/vf/recettes/legumes-et-cereales/risotto-vegan-kale-champignons-recette/

Risotto au kale et aux champignons

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  • Punky Brewster

    Ah oui, c’est fou la différence de photo entre aujourd’hui et il y a 13 ans !
    Je testerai cette recette car je déteste devoir rester devant une gamelle à remuer. C’est pour ça que c’est toujours mon barbu qui s’occupe des risotti (que j’adore) chez nous… il doit y trouver de la contemplation !
    Je souhaite un heureux treizième anniversaire à ton blog, et une belle rencontre pour ce soir entre toi et tes lecteurs / lectrices. Tu raconteras ?

    • C’était super chouette ! On était environ 25, un mélange de francophones et d’anglophones, plein de conversations en même temps, une ambiance chaleureuse et sympathique, j’étais ravie ! Et l’endroit s’y prêtait très bien, j’aime beaucoup ce bar, c’est chic mais cosy.

  • Palmira

    Joyeux Anniversaire de blog alors et excellente soirée!!
    Ah c’est sûr qu’on grandit tout comme les blogs lol
    Alors le risotto à la maison c’est maxi 25 minutes montre en main sans cocotte en mode top chef lol J’ai toujours trouve que c’est un super repas d’impro à partir de petits restes et d’un bon riz de base quand même (sachant que j’ai tjrs du bouillon maison prêt au congél!).
    Bises

    • Qu’est-ce que c’est le mode Top Chef ? 🙂

      • Palmira

        On met le chrono sur 25 mn le soir quand on rentre tard des activités et je prépare le dîner en surveillant les devoirs, puis le bain tout en faisant ave ce qu’il y a dans frigo/congélateur. qunad ça sonne tout le monde à table en pyjama et miam ,o) Idéal pour presser le mouvement quand tout le monde commence à fatiguer!

  • graffie

    ah, je vais essayer ! peut-être pas la version vegan, mais le mode de cuisson sûrement ! J’ai déjà vu passer une version anticonformiste, qui consistait à ajouter tout le bouillon d’un coup, à couvrir, et à venir touiller seulement à la fin du temps de cuisson, en sauteuse ou casserole traditionnelle sans pression, mais je n’avais pas sauté le pas. Merci !

  • émilie

    miam miam et merci pour la méthode qui va réconcilier plusieurs de mes amis avec le risotto 😉

  • agnès

    Recette testée aujourd’hui. C’est délicieux ! Le parmesan vegan est une pure merveille. C’est une recette qui va devenir un classique dans ma cuisine. Merci beaucoup Clotilde pour cette superbe idée.

    • Ça me fait bien plaisir Agnès, merci de m’en donner des nouvelles !

  • Punky Brewster

    C’était très bon ! Ce faux-parmesan est délicieux, et l’association kale-champi est top (particulièrement sans doute avec le kale de la ferme à côté de chez moi, et les champignons de la champignonnière en bas de chez moi, le tout qu’on est allés chercher le matin même pour le risotto du soir…)
    Toutefois, je dois avouer que le mode de cuisson quelque peu « alternatif » de ce risotto s’est heurté à la fibre profondément tradi de l’enfant (barbu) de générations entières de mamas italiennes avec qui j’ai choisi de partager ma vie. Le même qui ne cesse de me répéter que j’en fais trop, que je devrais (donc) en faire moins et « simplifier ma cuisine pour y passer moins de temps », mais qui n’a pas pu s’empêcher de grommeler en goûtant ce risotto : « Ouais, d’accord c’est vrai, c’est bon, mais, quand même, ça DOIT être meilleur avec une cuisson traditionnelle. »
    Ce à quoi j’ai répondu : « Eh bien tu essayeras ! »
    Je te tiendrai donc informée de notre prochain risotto kale/champi conduit dans les règles…

    • Ha ha, je comprends ! C’est juste que je n’ai pas d’héritage italien pour ma part donc je me sens complètement libre de comportements culinaires blasphématoires. 🙂 Vous me direz !

      • Punky Brewster

        Ca y est, je reviens te dire, et… tadam ! Incroyable mais vrai, blasphématoire sans doute, mais assumé : POUR CE RISOTTO-LA, AVEC DU KALE, le mode de cuisson express à la cocotte-minute est meilleur que le mode de cuisson traditionnel !!!
        En effet, comme il faut bien que le kale cuise (sinon ça crisse méchamment sous la dent), on le met dans la casserole en début de cuisson du risotto, juste après la première louche de bouillon, mais, du coup, ça fait trop de volume de feuilles et, quand on mélange le tout, le riz ne se trouve plus assez immergé dans le bouillon, donc il reste un peu trop croquant et pas assez crémeux…
        C’est en tout cas la seule explication que j’ai trouvée, dans la mesure où, à quinze jours d’intervalle, j’ai utilisé les légumes des mêmes producteurs et le riz du même paquet.
        Et pourtant, on était partis pour trouver meilleure la cuisson traditionnelle, tu t’en doutes 😉

  • Christel

    Bjr,
    Je découvre votre blog par le biais de Sandrine de « Végébon » qui n’en dit que du bien. J’adore les risottos et la version végane est faite pour moi. J’utilise pour ma part une sauteuse. Merci pour cette jolie recette!

    • Merci Christel ! C’est chouette de savoir que Sandrine m’envoie du monde, je n’ai moi-même que des bonnes choses à dire à son sujet. 🙂

  • Merci ! J’aime bien le risotto ! Cette recette m’intéresse grâce à sa méthode inhabituelle. Je la essayerai cette semaine ! De plus, je trouve que votre enregistrement est très utile pour apprendre le français 🙂

  • Solange Gilles

    Bonjour je me demandais 1.c.c de sel cela fait combien en ml …merci

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