Quiche de verdure aux noix Recette

Depuis le début du printemps, mon panier de légumes hebdomadaire contient généralement un gros sac de pousses de salade, le genre qui a du goût et qui gratouille comme des feuilles de moutarde, de la mizuna ou un mélange des deux.

On aime beaucoup les manger avec une vinaigrette classique ou une vinaigrette à l’échalote confite, mais au bout d’un moment la salade ça va un peu — et au bout de quelques jours, elle se plaît de moins en moins dans le bac à légumes. J’ai donc imaginé cette recette de quiche verte pour utiliser ces jolies pousses autrement, avec des noix pour le goût et le croustillant.

Au bout d’un moment la salade ça va un peu, donc j’ai imaginé cette recette de quiche verte pour utiliser ces jolies pousses autrement.

Je prépare cette quiche toute verte avec ma chère pâte à tarte facile à l’huile d’olive : j’en garnis un cercle à pâtisserie profond qui donne une quiche petite mais assez haute, ce que je trouve ravissant. On trouve ce type de cercle chez les fournisseurs d’équipement culinaire pour les pros — je crois avoir acheté le mien chez E. Dehillerin — mais si vous n’avez pas ça dans vos placards, un plat à tarte normal fera l’affaire.

Jusqu’ici, je n’ai fait que des versions végétariennes de cette quiche, mais si vous avez envie d’y ajouter de la ventrèche grillée et émiettée, des lardons (sans additifs) croustillants ou des restes de poulet rôti effilochés, je pense que ça devrait plutôt bien se passer.

En bonus, cette quiche verte vous donnera des petits restes de pâte à l’huile d’olive, que je vous conseille de recycler en crackers aux algues et aux graines.

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Vous arrive-t-il de crouler sous la verdure et si oui, qu’en faites-vous quand vous avez assez mangé de salade ?

Quiche de verdure aux noix

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Quiche de verdure aux noix Recette

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Total : 1 hour, 40 minutes

Pour 4 à 6 personnes.

Quiche de verdure aux noix Recette

Ingrédients

  • une pâte à tarte facile à l'huile d'olive ou la pâte à tarte de votre choix
  • 250 g de verdure fraîche, par ex. des feuilles de moutarde, mizuna, pissenlit, épinards, kale, etc. (au besoin, enlever les côtes trop ligneuses) ; un peu d'oseille dans le mélange, c'est délicieux
  • 125 g de cerneaux de noix torréfiés
  • 3 gros oeufs
  • 180 ml de lait
  • 60 ml de crème fraîche liquide

Instructions

  1. Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule à quiche de 25 cm et graissez les bords. Vous pouvez aussi utiliser un cercle à tarte (inutile de le graisser) posé sur un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. (Mon cercle fait 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, et je suis très contente de ce format.)
  2. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, transférez-la dans le moule ou le cercle, et disposez-la soigneusement le long des bords.
  3. Pâte à tarte
  4. Retirez l'excédent de pâte en passant un coup de rouleau à pâtisserie sur les bords, et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. (Avec les chutes de pâte, vous pouvez faire des crackers.)
  5. Pâte à tarte
  6. Hachez la verdure en morceaux de la taille d'une bouchée.
  7. Verdure
  8. Hachez les noix grossièrement.
  9. Noix
  10. Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et mettez au four pour cuire à blanc 10 minutes.
  11. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la verdure, les oeufs, le lait et la crème. Mélangez sans ménagement pour que la verdure perde en volume. Ajoutez les noix.
  12. Garniture
  13. Versez dans le fond de tarte.
  14. Quiche avant cuisson
  15. Baissez la température du four à 160°C et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
  16. Quiche après cuisson
  17. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et servir, avec une salade verte.
https://cnz.to/vf/recettes/legumes-et-cereales/quiche-de-verdure-aux-noix-recette/
  • Mistral Cooking

    J’aime beaucoup cette tarte qui me rappelle la recette pied noir de ma grand mère qui passait toute sa verdure (et notamment de la scarole) dans une tourte à base de pâte à l’huile (de tournesol) très croustillante, où elle rajoutait souvent des anchois pour se rapprocher finalement de la tourte aux blettes à la niçoise… Un souvenir gustatif d’enfance de plus.
    Quant à la mienne de verdure, je la marie à toutes les sauces pourrait on dire : pesto de toutes sortes en variant les verdures, mais aussi les fruits secs qui entrent dans la composition du pesto (amandes, noisettes, pignons, cajous etc), des cannelloni verde où ma verdure se trouve mixée à crue puis mélangée après essorage avec une base de fromage frais (ricotta, cream cheese, brousse, parmesan) et autres condiments, des pâtes à lasagnes colorées, des gnocchi de pomme de terre aromatisés, des salades (à cuit ou à cru) mélangées à des céréales diverses, bref le vert est ma couleur et ce n’est pas près de changer! 😉 Merci Clotilde pour la recette et le partage!

  • Ca a l’air trop bon

  • Caithness

    Bonjour Clotilde! Merci pour cette recette, testée avec votre pâte à tarte à l’huile d’olive! Le four chauffe et la tarte va bientôt y entrer…

    • J’en suis ravie, j’espère que le résultat était à la hauteur de votre attente !

  • Punky Brewster

    Testée ce midi, on l’a bien aimée chaude, on verra après-demain ce qu’elle nous raconte quand elle est froide ;-).
    Deux remarques quand même : 10 min. à blanc à 180°C., puis 40 min. avec la garniture à 160°C., et la pâte n’était encore pas assez cuite. Tu penses que ça peut être parce que je ne l’ai pas étalée assez finement ? (Pour info, il m’est resté de quoi faire 8 petits crackers). Ou c’est mon four ?
    La deuxième chose, c’est qu’on a trouvé l’ensemble un peu fade quand même. Je l’ai faite avec quasiment que de la salade (et 60 g de vert de blettes). Ca joue sur le résultat final, non ?
    Je me dis que forcément, avec des feuilles de pissenlit ou de mizuna, du kale, et de l’oseille, eh ben la tienne ne doit pas être fade du tout ! Tu l’as déjà faite avec uniquement de la salade ?
    Sinon, pour répondre à ta question, moi quand j’en peux plus de manger de la salade verte comme ça, je congèle des feuilles bien à plat, et ensuite je m’en sers pour des soupes ! Je la fais fondre directement surgelée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, comme si c’était des épinards, puis, quand elle est cuite, je la mixe et je l’ajoute à un velouté d’avoine par exemple.

    • Merci pour ton retour, Audrey. Pour la cuisson de la pâte, c’est sans doute en fonction du four, selon qu’il chauffe plus vers le haut ou vers le bas. C’est peut-être une question de goût aussi, on peut aimer les pâtes à tarte plus ou moins cuites (mais si c’est pas cuit, c’est pas cuit !).

      Et effectivement pour la verdure, on gagne à utiliser un mélange. La salade verte, j’en ai assez rarement parce que mon producteur n’apporte que des salades un peu spé. 🙂 Donc quand j’achète une feuille de chêne, c’est pour la manger en salade. C’est sûr que ça joue au niveau du goût : la salade verte, c’est un peu que de l’eau. 🙂

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