Flatbreads de patate douce aux épices « everything » Recette

Pour fêter la Semaine internationale de la patate douce (si, si, ça existe !), permettez-moi de partager avec vous cette divine recette de flatbreads de patate douce. Un flatbread, c’est littéralement un « pain plat », c’est-à-dire un pain non levé — une galette en quelque sorte.

L’inspiration m’est venue d’une lectrice prénommée Jo, qui a commenté sur mon billet des 40 Idées pour cuisiner les patates douces en disant qu’elles vendait des flatbreads de ce type sur un marché, avec d’autres pains de sa fabrication. J’ai tout de suite aimé l’idée, et je me suis promis de la mettre très vite en pratique.

Des flatbreads de patate douce sans céréales

Jo a généreusement expliqué qu’elle fait ses galettes de patate douce avec un mélange 1 pour 1 de purée de patate douce et de farine de blé, mais pour la couleur comme pour le goût, j’ai décidé de forcer un peu sur la patate douce et de partir plutôt sur un ratio de 2 pour 1.

J’ai aussi choisi de faire mes flatbreads de patate douce avec de la farine de manioc, un ingrédient avec lequel je fais des essais ces derniers temps. Le manioc, c’est cette racine tubéreuse dont on extrait la fécule de tapioca, mais on en tire aussi une farine sans gluten et paléo* qui est assez étonnante : elle est beaucoup plus liante que les autres farines sans gluten, et permet donc de faire des flatbreads, galettes et tortillas remarquablement souples.

Voyez plutôt.

La farine de manioc est un ingrédient de base dans de nombreux pays des tropiques, donc on la trouve assez facilement dans les épiceries sud-américaines, africaines ou asiatiques. Si on préfère l’acheter bio, ce que je recommande, on la trouve chez Celnat. Mais si vous n’en trouvez pas (ou si vous n’avez pas envie de chercher), vous pouvez utiliser de la farine de blé ou votre mélange de farines sans gluten préféré.

Pour former les flatbreads, j’utilise une presse à tortilla achetée il y a fort longtemps et que je n’avais pratiquement jamais utilisée jusqu’à il y a quelques mois, mais maintenant que je suis lancée on ne m’arrête plus ! Ma presse à tortilla est un bel objet en fonte, mais les modèles en aluminium fonctionnent tout aussi bien, et sont aussi moins dangereux si on se les prend sur la tête en les attrapant à bout de bras tout en haut du placard.

L’astuce indispensable pour utiliser une presse à tortilla, c’est de placer la boule de pâte entre les deux couches d’un sachet de congélation pour que ça n’attache pas horriblement à l’intérieur de la presse. (J’ai testé pour vous.) (Mais on se demande quand même comment faisaient les gens avant l’invention du sachet de congélation.)

Dans la liste d’idées culinaires longue comme le bras que je consigne avec application dans Wunderlist, j’avais aussi noté que j’avais envie de créer une recette avec un assaisonnement « everything » dessus — une idée renforcée récemment par ce croissant « everything » photographié chez Neighbor Bakehouse à San Francisco par mon ami David Leibovitz.

Qu’est-ce que c’est, le mélange « everything » ?

Si vous avez déjà acheté un bagel dans une fabrique de bagels New Yorkaise, vous connaissez sans doute : le bagel « everything » c’est celui sur lequel on a tout mis : des graines de pavot, des graines de sésame, des flocons d’ail séché, des flocons d’oignon séché, du sel et, dans certains cas, des graines de carvi (controversé, et un peu trop fort à mon goût, mais je vous laisse en juger).

Le bagel everything, j’adore ça. Peut-être pas au petit déjeuner (l’ail au petit matin, c’est un peu dur) mais à partir de midi, c’est oui.

Il m’est arrivé de préparer ce mélange pour garnir mes bagels maison, mais la photo de David m’a donné envie de m’en servir pour autre chose que des bagels. Ces flatbreads de patate douce arrivaient à point nommé, et quel plaisir de cocher deux envies d’un coup !

Je vous conseille de faire une double ration de cet assaisonnement « everything » et de conserver l’excédent dans un petit flacon à épices pour votre prochaine fournée de crackers à l’huile d’olive ou tout simplement pour faire briller une salade ou des légumes rôtis.

Mes galettes de patate douce en action

Une fois les flatbreads de patate douce pressés et assaisonnés, il n’y a plus qu’à les faire cuire dans une poêle sèche (j’adore celle-ci), une minute de chaque côté, et les empiler sur une assiette couverte pour les tenir au chaud jusqu’au moment de servir.

Et c’est tellement bon ! Légèrement croustillantes à l’extérieur, mais tendres et moelleuses quand on mord dedans, ces galettes ont un goût subtil de patate douce caramélisée, et une belle souplesse qui permet de les replier autour des garnitures de son choix.

Nous, on les mange comme des tortillas de maïs, façon taco, avec de l’avocat, des crudités croquantes, des herbes fraîches et de la salsa. On les a aussi appréciées en accompagnement d’un oeuf au plat, d’une soupe, d’un curry de poisson facile ou de plat de légumes mijotés. C’est chaque fois un délice.

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Ce billet est sponsorisé par l’American Sweet Potato Marketing Institute. Le contenu de ce billet est 100% de mon cru.

* Si vous vous intéressez au régime paléo pour régler des problèmes de glycémie, sachez que la farine de manioc est très riche en glucides, donc ce n’est peut-être pas l’ingrédient idéal pour vous.

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