C’est étrange, ce moment de l’année, où tout porte à croire que l’été est fini — Paris est à nouveau plein de vie et les enfants sont retournés à l’école — mais j’ai envie de prolonger la saison encore un peu plus longtemps.
Une de mes façons préférées de rester en mode « été », c’est de continuer pendant encore une quinzaine de jours à siroter du café cold-brew — du café infusé à froid — que je me prépare à la maison.
Je me souviens du café frappé qu’on faisait chez mes parents quand j’étais adolescente. On préparait du café instantané qu’on mettait dans un shaker en plastique — cadeau promotionnel de la marque de café — avec des glaçons. On secouait ça avec enthousiasme — tchika tchak ! tchika tchak ! — et le bruit que ça faisait nous remplissait autant de joie que la boisson elle-même.
J’avoue que j’ai développé un certain snobisme autour du café dans les deux décennies qui se sont écoulées depuis, et je n’imagine pas aujourd’hui acheter du café en granulés, à moins peut-être qu’on m’explique que c’est un super nettoyant naturel pour la maison.
En tout état de cause, le café cold-brew, ce n’est pas la même chose que du café chaud refroidi. C’est une méthode qui consiste à faire infuser le café moulu à température ambiante pendant plusieurs heures pour extraire toute leur saveur, et on obtient un café qui a plus de corps et moins d’acidité.
Je précise qu’il serait dommage d’utiliser ici votre meilleur café, car une part de sa subtilité se perdrait en le dégustant froid. Il vaut mieux utiliser une qualité intermédiaire : pas du café de supermarché, mais peut-être l’entrée de gamme d’un bon torréfacteur.
Café cold-brew : la recette facile
Faire du café infusé à froid, c’est très simple : on met le café moulu dans un grand récipient en verre, on ajoute de l’eau et on laisse reposer toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, on filtre le café — j’utilise une passoire fine et un sac à lait végétal.
Le liquide qu’on obtient est un concentré de café qu’il ne fait pas boire pur — c’est très fort! — mais plutôt mélanger moitié-moitié avec de l’eau glacée. On ajoute des glaçons et un peu de lait si on aime, et hop ! On boit ça à la paille pour une dose de caféine délicieusement rafraîchissant.
J’adore mes verres à café cold-brew Kinto, comme montrés dans les photos de ce billet. En fait, j’aime tout ce fait la marque japonaise Kinto, et ces verres sont aussi mes préférés pour boire de l’eau en ce moment. Ils sont bien épais, bien lourds, et le lettrage en relief sur les côtés est très agréable au toucher.
Ce qui est super avec cette technique d’infusion à froid, c’est que le concentré de café se garde une semaine au réfrigérateur, de sorte que vous pouvez préparer la recette (ou le double de la recette) le week-end, pour ensuite vous préparer votre café cold-brew en quelques secondes les matins de la semaine.
Si vous le pouvez, je vous recommande de moudre votre café à la minute. Si vous êtes vraiment amateur de café, avoir un moulin à café électrique de bonne qualité est un investissement dont vous toucherez les bénéfices tous les jours. Si ce n’est pas possible, demandez à votre vendeur de café de vous moudre les grains fraîchement — mouture grossière pour le cold-brew — et le plus près possible du moment de la préparation.
Matériel recommandé pour votre café cold-brew
• Un moulin à café électrique ou un modèle manuel (c’est celui-là que nous emportons en vacances),
• Un bocal en verre de 1 litre avec couvercle,
• Une passoire fine,
• Un sac à lait végétal,
• Des jolis verres à café glacé.
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Ingrédients
- 140 g de café en grains, moulus grossièrement par vos soins
- Lait de votre choix, pour servir (facultatif)
- Glaçons, pour servir
Instructions
- La veille, mettez le café moulu dans un récipient stérilisé en verre de 1 litre avec couvercle, comme celui-là.
- Ajouter 720 ml d'eau froide, de préférence filtrée, et remuez pour bien humidifier le café.
- Couvrez et laissez infuser à température ambiante toute la nuit, de 12 à 15 heures.
- Mettez une passoire à mailles fines sur un saladier (de préférence avec un bec verseur) et tapissez la passoire avec plusieurs couches d'étamine ou un sac à lait végétal.
- Versez le café (liquide et solide) et laissez égoutter pendant 30 minutes. Rincez le récipient en verre en attendant si vous souhaitez l'utiliser pour conserver le concentré de café.
- Pour servir, mélangez le concentré de café avec le même volume d'eau et servez dans des verres avec des glaçons. Vous pouvez ajouter le lait de votre choix, et sucrer si vous préférez.
Notes
- Vous pouvez conserver le concentré de café dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant 1 semaine.
- Les proportions peuvent être multipliées par deux.
