Je viens d’une famille de juillettistes farouches, et le 14 juillet nous étions donc chaque année en Haute-Savoie, à croiser les doigts pour que les orages d’été ne compromettent pas la fête.
Ce sont des souvenirs d’enfance joyeux, les années se mêlant pour former une seule soirée : descente aux flambeaux au crépuscule, feu d’artifice, étoiles dans les yeux, et douceur particulière de se sentir portée, endormie, de la voiture jusque dans son lit à une heure tardive de la nuit.
En devenant adulte, j’ai perdu l’habitude de célébrer la Fête Nationale : je ne suis pas très à l’aise dans les situations de foule, et après une tentative échouée de regarder le feu d’artifice de la Tour Eiffel depuis les hauteurs de Montmartre (surprise, surprise, d’autres avaient eu la même idée), j’ai un peu abandonné.
Mais maintenant que j’ai moi-même des enfants, c’est différent ; c’est maintenant que leurs souvenirs d’enfance à eux se fabriquent (mais pas de pression, hein ?). Et il se trouve que mon amie américaine et super prof de Pilates* Emily vit dans un appartement avec une vue imprenable sur la Tour Eiffel, et qu’elle organisait cette année une petite soirée avec quelques amis et leurs enfants pour nous faire profiter du feu d’artifice des premières loges**.
Le dîner était en mode potluck — concept américain qui définit un repas pour lequel chacun apporte quelque chose — et la thématique était « Typically French ».
Je n’ai pas eu besoin de me creuser la tête très longtemps pour savoir ce que j’allais apporter : quoi de plus typically French qu’un cake salé ? Coupé en tranches ou en cubes, le cake salé est un grand classique de nos buffets, pique-niques et autres apéros.
Je vais vous faire un aveu : je trouve ceux des autres souvent trop secs (pardon), mais j’ai pour ma part travaillé à perfectionner ma recette de base pour obtenir le Graal du cake salé, avec une croûte finement croustillante et une texture fraîche et moelleuse qui vous poussent à vous resservir (inédit, vous en conviendrez !).
(C’est d’ailleurs une des recettes incontournables que j’ai incluses dans Chocolate & Zucchini : Le Livre, la réédition au format e-book de mon premier livre de cuisine, que je vous invite à télécharger aujourd’hui pour inspirer votre cuisine d’été !)
On peut utiliser cette formule pour d’infinies combinaisons d’ingrédients, mais la version que j’ai adoptée avec beaucoup de succès depuis le début de l’été — pour ce buffet de 14 juillet, mais aussi pour la fête de la crèche de mon cadet et la kermesse de mon aîné — est garnie de feta (la seule, la vraie, grecque et au lait de brebis) et d’un mélange d’herbes fraîches.
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Mon cake à la feta et aux herbes fraîches est allé rejoindre les contributions des uns et des autres pour l’apéro sur la table basse du salon d’Emily et de Bruno (où les petites mains en présence se sont empressées d’empoigner les gressins et de faire disparaître les tranches de saucisson) et bientôt, il n’en restait que quelques miettes.
C’est vraiment une recette-clé à avoir dans votre répertoire, et je vous conseille de vous approprier la recette de base (de la farine jusqu’au poivre) et de la garnir de vos propres mariages de saveurs. Qu’allez-vous imaginer ?
* Chaque été, Emily propose un challenge Pilates, un court enchaînement à faire quotidiennement chez vous, en vacances, partout, pour vous sentir bien ! Rejoignez-nous, toutes les infos sont ici.
** Evidemment, le goût de cette soirée a changé drastiquement le lendemain matin lorsque nous avons pris connaissance des effroyables événements qui se déroulaient en même temps à Nice. Toutes mes pensées et ma solidarité vont vers ceux qui ont été touchés ici, ou par tout autre acte de terrorisme dans le monde.
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Ingrédients
- Une noix de beurre pour le moule
- 2 c.s. de graines de sésame
- 150 g de farine
- 1 c.s. rase de levure chimique (1 sachet)
- 3 gros oeufs bio
- 4 c.s. d'huile d'olive
- 150 g de yaourt nature
- 1/2 c.c. de sel fin
- 1/2 c.c. de poivre du moulin
- 200 g de feta de brebis, bio de préférence, coupée en dés (du chèvre frais, ça marche aussi)
- Les feuilles d'un bouquet d'herbes fraîches -- persil plat, ciboulette, cerfeuil, menthe, basilic... -- de préférence mélangées, environ 20 g, hachées
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C.
- Beurrez un moule à cake de 24 cm x 12 cm. Saupoudrez le moule de la moitié des graines de sésame et inclinez-le pour en chemiser le fond et les parois.
- Mélangez la farine et la levure dans un bol.
- Dans un saladier, battez les oeufs, l'huile, le yaourt, le sel et le poivre. Incorporez la feta et les herbes et battez à nouveau.
- Versez la farine dans le mélange aux oeufs et incorporez soigneusement. Ne travaillez pas trop la pâte, ce n'est pas grave s'il reste quelques grumeaux.
- Versez cette préparation dans le moule, lissez le dessus avec une spatule et saupoudrez du reste des graines de sésame.
- Enfournez 40 minutes, jusqu'à ce que le cake soit doré et que la pointe d'un couteau planté au centre ressorte sèche.
- Laissez refroidir quelques minutes, passez la lame du couteau autour du cake pour le décoller des parois, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Découpez le cake en tranches ou en cubes juste avant de servir, tiède ou à température ambiante.
Notes
- Vous pouvez préparer ce cake la veille : gardez-le au frais, bien enveloppé de papier d'aluminium, et portez-le à température ambiante avant de servir.
- J'aime aussi avancer la préparation à moitié en mesurant farine et levure d'une part, et en mélangeant les ingrédients humides d'autre part, que je garde à couvert au frais. Le lendemain, il n'y a plus qu'à mélanger et enfourner.
