Je suis une grande amatrice de croissants. Il m’est difficile d’imaginer un objet culinaire plus parfait.
J’aime le contraste de texture entre les extrémités croustillantes, la carapace dorée et finement craquante, et la mie couleur crème, tendre et filante. J’aime la façon dont les saveurs de beurre et de farine se mêlent et se transforment par la magie de la fermentation. J’aime les croissants chauds sortant du four, mais j’aime encore mieux les croissants qui ont eu une heure ou deux pour reprendre leurs esprits. Et à vrai dire, j’aime aussi les mêmes croissants le lendemain, quand ils sont un peu élastiques. (A moins que j’en fasse des croissants aux amandes.)
C’est aussi pour moi le produit idéal sur lequel juger un artisan, parce que le croissant ne ment pas : il révèle de la façon la plus transparente qui soit la qualité des ingrédients et le niveau de savoir-faire. C’est une préparation tellement simple en théorie, mais dont le résultat est radicalement empreint de la main qui l’a fabriquée.
J’ai récemment écrit un article sur les meilleurs croissants de Paris pour le numéro de printemps de Bake from Scratch, un magazine américain sur la pâtisserie. C’est un numéro spécial France, et cet article m’a donné l’excuse rêvée pour faire des recherches passionnantes, discuter avec des boulangers et des pâtissiers, quadriller la capitale à vélo, et goûter un nombre certain de croissants. (La vie est dure.)
J’en ai tiré une sélection (toute personnelle, je le reconnais sans peine) des meilleurs croissants de Paris, que j’ai plaisir à vous livrer aujourd’hui. Comme vous verrez sur les photos ci-dessous, chacun de ces croissants a sa propre personnalité, mais tous procurent la même extase de craquant, de fondant, et de parfums délicatement beurrés.
Des Gâteaux et du Pain
Claire Damon est l’une des rares femmes à s’être fait une place sur la scène pâtissière française, et son croissant parfait est celui qui illustre le billet (voir ci-dessus). J’aime tout ce qu’elle fait, des pâtisseries aux pains en passant par les viennoiseries.
Des Gâteaux et du Pain
63 bd Pasteur, 75015 Paris
M° Pasteur
Fermé le mardi
Du Pain et des Idées
Christophe Vasseur propose une gamme assez serrée de produits et sa démarche est exceptionnellement exigeante. En plus de son croissant à la forme peu conventionnelle, je vous conseille de goûter au Pain des Amis, son pain signature aux notes fumées, et à ses escargots.
Du Pain et des Idées
34 rue Yves Toudic, 75010 Paris
M° Jacques Bonsergent
Fermé le samedi et le dimanche
Gontran Cherrier
Gontran Cherrier est un peu la star des boulangers français, avec son émission qui l’envoie aux quatre coins du pays à la recherche de la meilleure boulangerie. Mais c’est avant tout un excellent artisan, et j’aime particulièrement ses viennoiseries et ses pains spéciaux, comme ce pain au seigle et miso rouge.
Gontran Cherrier
22 rue Caulaincourt, 75018 Paris
M° Blanche
Fermé le mercredi
Liberté
La boulangerie-pâtisserie de Benoît Castel est un bel espace moderne avec un atelier ouvert qui permet d’observer le travail des pâtissiers. La boutique de Ménilmontant propose un brunch le weekend qui a beaucoup de succès.
Liberté
39 rue des Vinaigriers, 75010 Paris
M° Jacques Bonsergent
Dominique Saibron
Dans la boulangerie de Dominique Saibron, qui fait face à l’animation de la place d’Alésia, il y a une partie café qui permet de s’installer pour déguster viennoiseries et pâtisseries. Idéal pour un petit déjeuner !
Dominique Saibron
77 avenue du Général Leclerc, 75014 Paris
M° Alesia
Fermé le lundi
Maison Landemaine
Rodolphe Landemaine est un jeune entrepreneur talentueux qui a maintenant une dizaine de boulangeries à son nom. Les croissants sont préparés dans un labo centralisé et cuits dans chaque boulangerie, ce qui permet d’avoir la même qualité dans toutes les boutiques.
Maison Landemaine
26 rue des Martyrs, 75009 Paris
M° Notre-Dame-de-Lorette
Fermé le lundi
Participez à la conversation !
Quel est l’artisan qui propose selon vous le meilleur croissant de Paris ? Ou le meilleur de votre région ?
À lire aussi : la dégustation comparée de Raids Pâtisserie, et le palmarès du Figaroscope (pour les abonnés seulement).
Note : La plupart des boulangeries citées ont plusieurs emplacements. Vous les retrouverez toutes sur la carte de mes adresses préférées.
