{Les instructions pour participer au concours sont au bas du billet !}

Ceux d’entre vous qui me suivent sur les réseaux sociaux* le savent déjà : j’ai récemment donné un cours de cuisine en live sur le site i-Chef, la plateforme de cours en ligne de l’Atelier des Chefs, qui a pour vocation de vous apprendre (vraiment) à cuisiner avec des cours bien construits et donnés par des pros.

En compagnie de Cathleen Clarity, qui anime avec talent et passion les ateliers quotidiens pour les abonnés du site, j’ai cuisiné le parmentier de brocoli vegan de mon livre Veggivore.

Le cours est disponible en replay, mais il faut être inscrit sur le site pour le visionner.

Vous pouvez donc vous inscrire et bénéficier du premier mois d’essai gratuit, mais Cathleen m’a aussi proposé de faire gagner cinquante abonnements de six mois gratuits (vous avez bien lu, 50 !!) pour une valeur de 54,90€ chaque. (Entre ça et le concours Earlywood qui se termine ce soir, c’est un peu Noël par ici !)

Découpe des brocolis pour le Parmentier de brocoli de Veggivore.

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J’adore les spéculoos, ces biscuits aux épices croquants qui font la fierté de la Belgique.

On en fait une pâte à tartiner très populaire et très décadente — imaginez un Nutella version spéculoos, clairement irrésistible mais pas le truc le plus recommandable sur le plan nutritionnel — et j’ai eu pour ma part envie de les transformer en gnocchi sucrés.

J’adore l’idée de prêter la saveur unique du spéculoos à des petites bouchées tendres et dodues, et j’aime aussi le mariage nord-sud du biscuit belge et de la spécialité italienne qui se tombent dans les bras l’un de l’autre au fond du bol.

Vous verrez aussi que c’est une recette très amusante à faire : on commence par réduire les spéculoos en miettes avec un rouleau à pâtisserie (un excellent anti-stress !), on forme des petits bouchons de pâte à la poche à douille, et une fois pochés on fait dorer les gnocchi à la poêle dans un peu de beurre.

Vous pouvez tout à fait préparer la pâte la veille, mais il est préférable de pocher et saisir les gnocchi juste avant de servir. Les gnocchi de spéculoos se dégustent tièdes, avec une cuillerée de crème fraîche qui fond lentement, et une petite pluie de cannelle fraîchement râpée.

C’est une recette tellement chouette que mon amie et pétillante vidéo-journaliste Katie Quinn m’a proposé qu’on la tourne ensemble. On s’est bien amusées, et vous pouvez voir le résultat sur sa chaîne YouTube. La vidéo a aussi été diffusée sur FWx, la chaîne lifestyle de Food & Wine pour la génération Y.

PS: Oh, et ne ratez pas ma recette spéculoos au sarrasin, un délice à n’importe quelle période de l’année, mais particulièrement appropriée au moment des fêtes !

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{RENDEZ-VOUS AU BAS DE LA VERSION ANGLAISE POUR PARTICIPER AU CONCOURS !}

Je pense à Brad Bernhart tous les jours.

A chaque fois que je remue un plat qui mijote, que je décolle des bouts de légumes caramélisés de la plaque du four, que j’étale du beurre d’amande sur ma tartine, que je me sers un bol de granola, que je découpe un fruit… Je tiens dans ma main ces ustensiles élégants, durables et bien conçus, et je me dis que j’ai de la chance de pouvoir les utiliser tous les jours.

Je vous ai parlé d’Earlywood il y a un petit moment déjà, et je suis restée en contact avec Brad depuis. Alors quand il m’a dit qu’il lançait de nouveaux produits — des mini planches à découper, des cuillères de dégustation toutes en longueur, une planche à pain biseautée — j’ai accepté avec plaisir de les tester.

Comme tout ce que Brad fabrique, ces objets sont d’une grande beauté et d’une finition remarquable, et j’ai été particulièrement enthousiasmée par les mini-planches au design inédit. Magnifiques, non ?

Planche à pain, mini planches à découper et cuillères de dégustation d’Earlywood.

J’ai toujours adoré les visites en coulisses, et j’ai donc proposé à Brad de l’interviewer pour mieux comprendre comment il travaille. Il s’est prêté au jeu des questions réponses avec un plaisir manifeste, et j’espère que ça vous intéressera autant que moi.

Vous n’avez sans doute pas besoin qu’on vous rappelle que les fêtes approchent, mais permettez-moi de souligner que tous les éléments de la collection Earlywood feront des cadeaux parfaits, originaux et d’un excellent rapport qualité-prix.

Et en cadeau pour vous lecteurs de Chocolate & Zucchini, Brad offre un généreux assortiment d’ustensiles que vous pouvez gagner par le biais d’un concours. Pour participer, tous les détails se trouvent au bas du billet en version anglaise. Bonne lecture et bonne chance !

Parle-nous de ton chemin de vie : qu’est-ce qui t’a amené à devenir artisan du bois ?

Voilà un résumé en quelques étapes : gamin, mordu de glisse, étudiant, ingénieur, mari, père, Earlywood!

À quoi ressemble une journée dans la vie de Brad ?

Mes journées sont toutes différentes. Ma femme est infirmière et travaille de nuit, donc elle est souvent soit en train de se préparer pour le travail, soit en train de récupérer, mais si je devais décrire une journée-type, voilà à quoi ça ressemblerait. Si j’y arrive, j’essaie de me lever avant mes enfants pour accomplir quelques tâches, comme prendre une douche ou boire mon café en silence ! Arrivent ensuite les enfants. Ils ont deux et trois ans respectivement, et il leur faut à peine dix secondes pour passer de 100% marmotte à 100% tornade. On fait le petit déjeuner, on s’habille et on se prépare pour la journée. C’est à ce moment-là que je passe généralement le flambeau à ma femme et que je vais travailler.

Certains jours, je passe quelques heures dans le bureau à gérer mes emails et faire de l’administratif, et quand tout est en place, je file à l’atelier pour « faire de la sciure ! » Je travaille aussi intensément que je peux pendant aussi longtemps que je peux, avant de replonger dans l’ouragan de mes enfants. On dîne en famille, on fait des activités, puis c’est l’heure du coucher pour eux. À ce moment-là, j’ai enfin un peu de temps pour moi, au calme, mais comme de nombreux parents sans doute, le plus souvent… je m’endors !

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Le beurre d’herbes, c’est ma botte secrète pour les petites bouchées d’apéro.

C’est aussi chic que facile à réaliser : on prend un beurre demi-sel de qualité*, on le laisse s’assouplir un peu, et on y ajoute les herbes fraîches de son choix, finement hachées. Ciboulette, persil plat, coriandre, cerfeuil, basilic, aneth… en mélange c’est encore mieux.

Une fois prêt, ce beurre d’herbes est le liant idéal pour sublimer le support et la garniture de canapés ultra simples mais bigrement appétissants. De la cuisine d’assemblage, dans le meilleur sens du terme : tranches de ficelle fraîche et demi-radis roses, rondelles de concombre surmontées d’un petit rouleau de jambon blanc, ou encore carré de pain noir et Saint-Jacques.

Du pain noir un peu granuleux, un beurre d’herbes crémeux et des Saint-Jacques soyeuse pour une bouchée fraîche et gourmande à servir avec un petit Muskadig.

La coquille Saint-Jacques est sans doute mon fruit de mer préféré et je l’apprécie particulièrement crue, pour sa saveur sucrée et subtilement iodée. On peut acheter chez son poissonniers des Saint-Jacques vivantes qu’ils décortiquent à la commande, pour une fraîcheur garantie ; si elles sont déjà décortiquées il faut s’assurer auprès du vendeur qu’on peut les manger crues.**

Comme c’est un ingrédient un peu cher, je la réserve généralement pour les occasions spéciales — et notamment les fêtes de fin d’année — et je veille à la mettre en avant de telle sorte qu’elles brillent aussi bien visuellement que gustativement.

Ça passe ici par un mariage de saveurs nettes et harmonieuses, et des textures complémentaires : le pain noir un peu granuleux, le beurre d’herbes crémeux, et la Saint-Jacques soyeuse, pour une bouchée fraîche et gourmande à servir avec un petit Muskadig.

Dites-moi tout !

Quelle est votre bouchée préférée à servir à l’apéro ou pour un buffet chic ? Avez-vous commencé à réfléchir à vos menus de fêtes, ou est-ce encore largement trop tôt pour vous ?

* Ce billet est réalisé en partenariat avec la marque coopérative Paysan Breton, et j’ai utilisé leur excellent beurre aux cristaux de sel de Guérande, qui est fabriqué à Landerneau et Ancenis, avec du lait de Bretagne et des Pays de la Loire collecté auprès des 7000 éleveurs de la coopérative. Et notez que jusqu’au 30 novembre 2015, Paysan Breton organise un jeu en ligne qui vous permettra peut-être de gagner le repas de réveillon de votre tribu !

* Et si on les préfère cuites, on a le droit de leur faire faire un rapide aller-retour dans une poêle légèrement huilée.

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