Alors que je finissais de mettre en forme le manuscrit de mon prochain livre de cuisine sur Paris, Tasting Paris, j’ai eu envie d’ouvrir chaque chapitre avec un court extrait d’une belle chanson sur Paris. (J’adore l’idée et j’espère que mon éditrice sera d’accord pour la garder !)

Ne voulant pas m’en tenir à mon propre répertoire, j’ai demandé à mes amis sur Facebook — qui sont toujours pleins de ressources et de bons tuyaux — de me recommander leurs chansons préférées inspirées par la capitale. La sélection ainsi formée m’a emplie d’une telle joie que je ne pouvais pas la garder pour moi ; je vous la livre donc ci-dessous.

Vous pouvez (re)découvrir les chansons une par une, ou les écouter d’une traite grâce à cette playlist YouTube et cette playlist Spotify que j’ai créées pour vous (et pour moi).

Y a-t-il une chanson sur Paris que vous aimez et qui n’est pas incluse ici ? Je m’en suis tenue aux chansons chantées en français pour cette collection, mais celles chantées dans d’autres langues sont évidemment les bienvenues.

Les classiques

« J’ai deux amours », Josephine Baker

« Les Prénoms de Paris », Jacques Brel

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Ce que j’aime avec vous, c’est que vous êtes imprévisibles. Je vous livre des billets et des recettes qui, j’espère, vous intéresseront, mais au fond, je ne sais jamais à l’avance ce qui va vous plaire le plus. C’est un peu comme en amour, un peu de mystère entretient la passion.

Mais après coup, il y a Google Analytics, et c’est très intéressant pour moi de voir ce que vous avez effectivement plébiscité. Je vous propose donc, avec un petit train de retard je l’avoue, le palmarès de vos 10 recettes préférées en 2016.

Lesquelles avez-vous essayées ? Y en a-t-il d’autres que vous avez aimées et qui mériteraient aussi une place dans ce classement ?

Si vous aimez le jeu des sept différences :
• Le Top 10 des Recettes sur la version anglophone de C&Z (la sélection est différente ! c’est fascinant !),
• Vos 10 Recettes préférées pour l’année 2015,
• Vos 10 Recettes préférées de tous les temps.

Et aussi : J’ai fait des progrès en photographie culinaire, non ? C’est grâce à la Food Photography School et aux super tutoriels de Food Blogger Pro (si vous êtes tenté, voici mon avis en anglais).

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Avez-vous déjà eu l’occasion de vous balader dans le Périgord ?

C’est là que vit le grand-père de Maxence ; nous y sommes donc allés régulièrement au fil des années. Nous y retournons non seulement pour les anecdotes adorables que raconte Grand-Père sur Maxence enfant (déjà friand d’escargots et de jus d’abricot), mais aussi pour la beauté sublime des paysages, les villages accrochés aux falaises, les grottes fascinantes et les rivières souterraines, et bien sûr, la cuisine locale.

Le Périgord est un paradis pour les gastronomes, connu pour ses truffes, ses noix, ses fraises, ses cèpes, ses châtaignes, son fromage de chèvre (Rocamadour, mon amour) et ses produits issus du canard, foie gras et confit en tête.

La Roque-Gageac

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Savez-vous qu’on produit en France plus de 350 fromages ? Chacun est le fruit unique d’une méthode de production et d’un affinage qui lui sont propres, exigeant des connaissances techniques, du savoir-faire et de l’intuition.

Je suis absolument fascinée par tout ce qui touche au fromage artisanal. Je vous ai parlé il y a peu de la notion de terroir, et je suis ravie de vous proposer aujourd’hui ce billet invité de Jonathan Deitch, alias M. Fromage, blogueur bilingue lui aussi, passionné de fromage lui aussi.

Jonathan est un américain qui vit en France depuis 2009. Il a suivi récemment une formation professionnelle à l’Académie Opus Caseus, et a généreusement proposé de nous faire un tour d’horizon de la fabrication et de l’affinage du fromage avec plein de détails pour nous autres geeks du fromage.

Je vous invite à consulter son blog, et à le suivre sur Twitter et Instagram.

Un peu de biochimie, un peu de magie

Fromages de chèvre dégustés lors du Cheese Day à Paris en janvier 2016. Admirez les reflets bleutés !

Ma récente formation de deux semaines à l’Académie Opus Caseus m’a permis d’approfondir mes connaissances sur l’affinage du fromage. Bien que ses principes et ses techniques soient faciles à comprendre, on peut travailler toute un vie à les maîtriser. C’est un processus qui rappelle aussi l’importance de l’environnement et des traditions; de la patience, du travail honnête, et de la passion.

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