Cette tarte fine est une tarte salée cuite sans moule à déguster à température ambiante, que j’ai faite avec une pâte maison garnie de fromage frais, de menthe et de fines tranches de courgette crue, avec un filet d’huile d’olive et du thym du jardin des parents de ma voisine.
Le format s’inspire de la ravissante tarte au radis de Sonia Ezgulian dont Cécile Cau a parlé sur son blog, qui consiste en une pâte brisée faite avec quelques graines de fenouil, surmontée d’un mélange de fromage blanc et de poudre d’amande, puis de radis roses finement tranchés.
J’ai donc transposé l’idée pour utiliser les jeunes courgettes jaunes et presque sucrées dont je dispose en ce moment, et pour la pâte, j’ai fait un essai de pâte à tarte au yaourt.
Je suis absolument ravie de cette pâte : elle est rapide à faire, facile à étaler, et en cuisant elle devient brun doré, croustillante et légèrement friable, l’idéal pour accueillir l’acidulé du fromage frais et la souplesse croquante des courgettes crues.
J’avais il y a longtemps noté plusieurs références à une recette de pâte semi-feuilletée faite avec des petits suisses, pour laquelle on les mélange avec de la farine et du beurre selon un ratio de 2:2:1 (à moins que vous optiez pour le ratio de 1:2:1 que d’autres recommandent) et je me suis enfin décidée à essayer.
Pas de petits suisses dans mon réfrigérateur, mais j’avais par contre des yaourts. Et comme j’étais un peu dubitative au sujet des proportions — je craignais que ça donne une pâte trop humide, et le fait que deux ratios différents circulent en parallèle ne me rassurait pas spécialement — j’ai fait à ma façon en mélangeant plutôt farine, yaourt et beurre selon un rapport 3:2:1 (soit ici 180 g de farine, 120 g de yaourt et 60 g de beurre, plus un peu de sel).
J’étais absolument ravie du résultat : la pâte était rapide à faire, facile à étaler, et en cuisant elle est devenue brun doré, croustillante et légèrement friable, l’idéal pour accueillir l’acidulé du fromage frais et la souplesse croquante des courgettes crues.
On a tellement aimé cette tarte estivale que j’ai refait exactement la même quelques jours plus tard, et utilisé cette recette de pâte le weekend suivant dans les Vosges, pour faire une quiche aux blettes avec ma mère et ma soeur.
J’ai maintenant l’intention de tenter une version sucrée, probablement pour une tarte à la rhubarbe avec la belle rhubarbe de jardin que j’ai rapportée.
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Ingrédients
- 180 g de farine T65
- 120 g de yaourt nature, au lait entier ou demi-écrémé (pas de 0%)
- 60 g de beurre bien froid, coupé en dés
- 1/4 c.c. de sel fin
- 2 c.s. de graines de sésame grillées
- 120 g de fromage frais (du chèvre, de la ricotta...)
- un trait de lait
- une douzaine de feuilles de menthe fraîche
- 2 courgettes jaunes bien fermes de taille moyenne, environ 280 g
- du thym frais
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par préparer la pâte. Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puit au centre et mettez-y le yaourt (sans le petit lait s'il y en a). Ajoutez le beurre en petits dés et le sel, et mélangez à la fourchette ou du bout des doigts (j'utilise un ustensile appelé pastry blender acheté aux Etats-Unis et qui n'a pas d'équivalent en France à ma connaissance, ce qui est dommage parce que c'est super pratique) en incorporant bien le beurre comme pour un crumble. Vous pouvez aussi faire ça au robot, en procédant par courtes impulsions.
- Lorsque le mélange est homogène, renversez-le sur le plan de travail et pétrissez légèrement pour rassembler la pâte en une boule, que vous aplatirez en un disque épais. Mettez la pâte sur une assiette et laissez reposer au frais 30 minutes.
- (Vous pouvez préparer la pâte la veille : recouvrez-la de film plastique et sortez-la un peu avant de l'étaler pour qu'elle ne soit pas trop froide.)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Etalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sans trop vous inquiéter de la forme obtenue -- j'aime bien que ce soit un ovale un peu irrégulier.
- Retirez la feuille du dessus, saupoudrez la pâte de graines de sésame, replacez la feuille et passez un coup de rouleau à pâtisserie pour que les graines s'enfoncent dans la pâte. Cela lui donnera de la saveur et du croustillant.
- Retirez la feuille du dessus et roulottez les bords de la pâte pour former un tout petit rebord, que vous pincerez tout autour pour faire joli si vous le souhaitez.
- Faites glisser la pâte (avec la feuille de papier du dessous) sur une plaque à pâtisserie. Donnez-lui quelques coups de fourchette, replacez la feuille du dessus, et versez des haricots en céramique ou des haricots secs par dessus (ils empêcheront la pâte de lever). Mettez au four et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Retirez la feuille du dessus et les haricots (ils seront bien sûr très chauds, ne vous brûlez pas) et laissez refroidir complètement.
- Battez le fromage frais avec un trait de lait pour obtenir une consistance crémeuse. Ciselez la menthe et ajoutez-la au mélange. Etalez uniformément sur la pâte.
- Coupez les courgettes en rondelles ultra fines à l'aide d'une mandoline (je suis très très contente de ma mandoline japonaise) ou, plus patiemment, avec un couteau bien aiguisé, mais c'est important qu'elles soient très fines. Etalez les rondelles sur le fromage frais comme elles viennent (sans chercher à les disposer en rosace). Assaisonnez de sel et de poivre, versez un filet de bonne huile d'olive, et saupoudrez de thym.
- Découpez en parts à l'aide d'un couteau à pain.
Notes
Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée toute faite à condition qu'elle soit pure beurre ; j'ai un faible pour celle dont j'ai parlé dans ce billet.)
Ce billet a été publié pour la première fois le 15 juillet 2010.
