J’ai toujours bien aimé ce concept un peu bricolé des années bisextiles, et les mois de février à vingt-neuf jours ont toujours une saveur particulière. Mais indépendamment de sa longueur inhabituelle, ce mois de février restera celui du premier anniversaire de mon deuxième fils Mika (gâteau au yaourt pour tout le monde !), celui où je me suis lancée sur Facebook Live avec enthousiasme (vous pouvez visionner mes dernières vidéos — en anglais — et cliquer sur « abonnement live » pour être prévenu des prochains directs), et celui où j’ai eu le bonheur de retourner dîner chez yam’Tcha, l’un de mes restaurants préférés à Paris, pour la première fois depuis son déménagement.
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Février à boire et à manger
• Terroirs d’Avenir, c’est une entreprise qui a démarré en fournissant des ingrédients rares et locaux aux meilleurs chefs parisiens, et ils ont aujourd’hui plusieurs boutiques ouvertes au public rue du Nil, dans le 2ème arrondissement de la capitale. A la poissonnerie, la boucherie et l’épicerie-primeur — toutes hautement recommandables — vient de s’ajouter une boulangerie qui propose des pains, viennoiseries (voir le magnifique croissant ci-dessus), et gourmandises de boulanger faites avec des farines moulues à la meule de pierre à partir de céréales anciennes cultivées par des petits producteurs. (Plus de photos des produits sur ce billet des Tasters.)
• Bululu Arepera est l’une de mes adresses préférées pour déjeuner le weekend dans mon quartier. Ce mouchoir de poche vénézuélien sert des arepas, ces galettes de maïs épaisses que l’on sert en accompagnement comme du pain, ou garnies comme des sandwiches. J’aime tellement ça que j’ai acheté la farine idoine et je prévois de me faire un petit atelier arepas maison bientôt. Voici les instructions que j’ai l’intention de suivre, mais si vous avez des conseils à me donner, je prends !
• J’ai participé à une dégustation de thé vert organisée par la maison de thé japonaise Tamayura sur le toit d’un immeuble près de la place de la Bastille, et c’était une journée tellement parfaite pour en profiter qu’il fallait se pincer pour y croire. On a goûté les différents thés de la gamme — sencha, matcha, gyokuro, kukicha, hojicha… — et ce que j’ai préféré c’est 1- après la troisième infusion du gyokuro (le thé japonais le plus précieux), manger les feuilles avec un peu de sauce ponzu, et 2- découvrir leur sobacha, un « thé » de sarrasin grillé subtilement sucré.
• J’ai pu discuter avec Nicolas Cloiseau, le chef chocolatier de La Maison du Chocolat, qui présentait sa collection de l’été prochain. Il a mis au point un procédé pour réaliser une ganache aérée, presque mousseuse, dont il garnit des chocolats en forme de cube. Il y a citron, framboise, chocolat au lait, ganache nature et — mon préféré — praliné, que vous pourrez goûter vous aussi à l’approche de l’été. (En attendant, voici mon guide des chocolatiers parisiens.)
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