Pour faire suite aux 263 Idées pour utiliser la cannelle, 1ère partie, voici une nouvelle fournée de suggestions de plats salés, boissons de toutes sortes, et utilisations non culinaires inspirées par la cannelle fraîche de chez Cinnamon Hill. Merci aux lecteurs qui ont proposé toutes ces belles idées ; j’espère que cette liste vous inspirera autant que moi !
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Faire un tagine d’agneau, comme celui de My Moroccan Food (photo: Nargisse Benkabbou).
VIANDES
– Dans des plats mijotés marocains, comme un tagine d’agneau aux pruneaux, ou aux abricots, ou aux patates douces
– Dans les curries indiens, particulièrement dans un vidaloo d’agneau ou un curry de poulet
– Dans un pilaf à l’agneau
– Sur des brochettes d’agneau
– Dans des cheikh el mehchi (aubergines farcies libanaises)
– Dans un poulet rôti marocain, farci à la semoule mélangée avec des amandes entières, de l’ail, des raisins secs, du beurre et de la cannelle, et frotté au paprika et à l’huile d’olive. Une fois le poulet cuit, on fait une sauce avec le jus de cuisson, du jus de citron, de la purée de tomate et du miel. On peut faire la même chose avec des cailles.
– Dans un chili de poulet à la tomate, avec cannelle et cacao
– Dans une pastilla de poulet ou de pigeon
– Mélanger à parts égales avec du paprika fumé et saupoudrer sur un poulet avant de le faire rôtir ; ou alors, hacher une ou deux gousses d’ail et frotter sur la peau, puis saupoudrer de cannelle et de gros sel. Ça fait un enrobage délicieux et très appétissant.
– Sur un jerk de poulet (plat jamaïcain)
– Dans une soupe de nouilles au poulet
– Dans des boulettes de dinde
– Ajouter de la cannelle et du gingembre frais en préparant un bouillon de poulet
– Dans un chili con carne, façon Cincinnati
– Dans la moussaka
– Dans un mijoté de boeuf aux légumes racine
– Dans des beureks maison : faire revenir de la viande de boeuf hachée et des oignons hachés à la poêle ave du sel, du poivre, et 1/2 c.c. de cannelle. Etaler la viande finement entre des couches de pâte filo dans un plat à four bien huilé, percer les couches de filo et imbiber d’un mélange de crème fraîche et d’eau pétillante. Faire cuire au four.
– Ajouter dans un pain de viande
– Dans le plat national mexicain, chiles en nogada (des piments poblano farcis avec un mélange de viande de boeuf sautée et de fruits secs, le tout recouvert d’une sauce aux noix fraîches et de graines de grenade
– Dans le pastitsio grec
– Lièvre braisé avec une sauce au chocolat et des morceaux de cannelle
– Avec le gibier
– Dans une marinade ou des épices à frotter pour le porc
– Dans de la langue de porc ou du jarret braisé à la sauce de soja
– Côtes de porc grillées servies avec des coings pochés à la cannelle
– Côtelettes de porc à la cannelle
– Ajouter des bâtonnets de cannelle pendant la cuisson du porc confit au Coca-Cola
Faire un caviar d’aubergine avec de la cannelle.
LEGUMES
– Aubergines sautées avec un peu de sauce de soja et de la cannelle
– Dans un caviar d’aubergine
– Dans un mole (plat en sauce mexicain) d’aubergines, pommes de terre et pois chiche
– Dans un sheik mahshi (aubergine farcie végétarienne des cuisines libanaise et syrienne)
– Dans un imam bayildi (aubergine braisée et farcie de la cuisine turque)
– Sur des courges d’hiver et des patates douces rôties
– Ajouter à de la crème fouettée non sucrée pour garnir un velouté de citrouille
– Sur un chou rôti et un chou-fleur rôti
– Avec les épinards, particulièrement des lasagnes aux épinards
– Sur des tomates confites
– Dans une soupe de courge butternut, carotte, et pomme
– Dans une soupe de potimarron (ajouter la cannelle aux oignons au moment où on les fait revenir dans l’huile_
– Dans une soupe de carotte
– Dans une salade de carottes et suprêmes d’orange, avec un peu d’huile, de jus d’orange, de coriandre, de sel et de cannelle
– Dans le paneer masala
– Dans un chilli végétalien
– Dans le sodhi, un curry srilankais au lait de coco avec des bâtonnets de cannelle et des graines de fenouil
– Dans la pâte des beignets d’artichauts
– Dans le kugel de la cuisine juive
La cannelle est sympa dans un plat de semoule, non ?
RIZ ET CEREALES
– Ajouter au riz pilaf : faire griller du cumin et de la coriandre dans une poêle, ajouter un peu d’huile d’olive, du riz basmati, un peu de sucre, du sel, du poivre, et de la cannelle fraîchement moulue. Ajouter de l’eau, amener à ébullition, et faire cuire doucement. C’est délicieux avec des lentilles, des oignons frits, et une sauce tomate épicée avec de l’ail et du cumin.
– Ajouter un bâton entier dans une casserole de riz
– Dans la semoule
– Dans le bisi bell baath, un plat de riz et de lentilles du sud de l’Inde avec un délicieux mélange d’épices, des légumes et du beurre clarifié
SAUCES
– Remplacer la noix de muscade par de la cannelle dans une béchamel
– Dans une sauce aux tomates rôties
– Dans n’importe quelle sauce pour les pâtes ; ça transforme les sauces toutes faites
– Dans une sauce pour les enchiladas, avec du poivre de Cayenne et du piment en poudre
– Dans une sauce mole au chocolat
– Dans la sauce bolognaise
– Ajouter à une sauce tomate pour des boulettes de viande
– Dans la sauce barbecue
MELANGES D’EPICES
– Ajouter dans un ras el hanout maison pour les plats mijotés de légumes et de viande
– Préparer un « rub » (mélange d’épices à frotter) pour du poulet ou des côtelettes de porc avec de la cannelle, du piment chipotle et d’autre épices
– Un mélange de cannelle et de café (et éventuellement de cacao) fait un formidable rub pour des steaks
CAFE
– Moudre de la cannelle en même temps que les grains de café, ou mettre de la cannelle avec le café moulu avant de le préparer à la cafetière
– Saupoudre de la cannelle moulue sur un latte
– Ajouter à un slushy latte (latte givré)
– Mettre un bâton de cannelle dans un expresso pour un Expresso Cubano
– Dans du café passé à froid
– Mélanger du bon café avec du bon miel et de la cannelle fraîche : c’est souverain contre le mal de gorge et le mauvais temps
– Dans le café au lait
– Café de olla : faire mijoter un bâton de cannelle avec du café, des clous de girofle, du piloncillo (sucre de canne non raffiné souvent vendu en pain) et un peu de zeste d’orange
CHOCOLAT CHAUD
– Dans une tasse de chocolat chaud, surtout fait avec du lait de coco ou de soja
– Saupoudrer sur la crème fouettée qui coiffe un chocolat chaud
– Dans du chocolat chaud fait avec du cacao cru et du miel
– Dans un chocolat chaud à la mexicaine
– Dans un chocolat chaud avec du piment, de l’anis étoilé, du poivre de Cayenne et/ou du piment chipotle
BOISSONS CHAUDES
– Saupoudrer sur une tasse de chai
– Jus de pomme aux épices (quelques clous de girofle, un bâton de cannelle et une pincée de piment de Jamaïaque bouillis avec du bon jus de pomme non filtré) ; mettre un bâton de cannelle dans chaque tasse
– Faire une infusion de canelle
– Infusion vanille et cannelle maison
– Ajouter dans un mélange yerba mate au gingembre
– Dans un thé au curcuma et au miel
– Lait d’amande chaud avec de la vanille et de la cannelle
– Une tasse d’eau chaude avec du jus de citron frais, du poivre de Cayenne, du curcuma, et de la cannelle
– Dans une infusion à la camomille
– Mélanger avec du miel et ajouter à une tasse de thé Darjeeling pour soigner un mal de gorge
– Faire bouillir avec du gingembre et du citron pour soigner un rhume
BOISSONS FRAICHES
– Dans le lait de soja maison, avec un peu de macis et de cardamome
– Dans la horchata
– Dans un llet merengada, une boisson typique de Catalogne : du lait bouilli avec du zeste de citron, de la cannelle et du sucre, puis refroidi et servi frais, saupoudré de cannelle
– Sur un jus de pomme et de carottes fraîchement pressé
– Dans les smoothies aux fruits frais
– Dans les smoothies verts
– Dans l’agua fresca de platano (eau de banane)
– Thé glacé à la cannelle
BOISSONS ALCOOLISEES
– Dans le vin chaud / glogg
– Moudre sur des cocktails d’automne, ou utiliser un sirop de sucre à la cannelle
– Mettre un bâton à infuser dans une bouteille de vodka
– Dans la sangria maison
– Mélanger du rhum, du lait, un peu de sucre roux et un trait de cannelle — ça réchauffe pour l’hiver
– Ajouter un bâton de cannelle cassé dans une casserole de jus de pomme chaud avec des clous de girofle et de l’anis étoilé, et ajouter du rhum aux épices
AUTRES ASTUCES
– Mâchonner un bâtonnet de cannelle pour une explosion de saveur
– Mettre un ou deux bâtons de cannelle dans le pot de sucre
– Faire rôtir des bâtons de cannelle entiers puis les écraser au mortier avant de les utiliser
UTILISATIONS NON CULINAIRES
– Utiliser de la cannelle moulue pour « couper » le chemin des fourmis
– Mettre des bâtons de cannelle, d’autres épices, et une orange coupée en morceaux dans une casserole d’eau, et laissez mijoter pour embaumer la maison
– Utiliser comme remède selon la médecine chinoise traditionnelle
– Laisser un bâton de cannelle dans la voiture comme purificateur d’air
– Faire infuser quelques bâtons dans de l’huile d’amande : parfait pour faire des massages qui réchauffent
Ce billet a été publié pour la première fois en novembre 2013 et mis à jour en novembre 2016.
