Chaque été, quand les bonnes tomates arrivent, je pense que je n’en mangerai jamais assez. Je m’imagine plongeant dans une piscine à balles remplie de tomates pour y barboter pendant des heures, comme les enfants chez IKEA.
Mais après quelques semaines de cette frénésie tomatière, je suis soudain confrontée à ce qui me semblait tout à fait impossible plus tôt : nous avons trop de tomates pour les manger toutes tout de suite.
C’est à ce moment-là que je me mets à préparer des tomates confites, cuites à four très doux. C’est une très bonne façon de manger les tomates dans les salades, les sandwichs et les plates de pâtes. Ça se congèle aussi vraiment bien.
Contrairement à ce qu’indiquent certaines recettes, je ne pèle pas mes tomates avant de les faire rôtir parce que la peau ne me dérange pas, et que je déteste peler les tomates.
Il faut en général deux heures et demi dans mon four pour obtenir des demi-lunes écarlates de la consistance que j’aime, avec les bords qui recroquevillent, mais toujours beaucoup de moelleux. Le résultat est tout à fait différent des tomates séchées qu’on achète dans le commerce, qui sont toujours un peu coriaces à mon goût.
Les tomates confites ainsi voient leur saveur concentrée de manière subtile, et leur douceur s’en trouve accentuée.
Je choisis le plus souvent d’assaisonner mes tomates confites de sel et de poivre, avec parfois un peu de piment ou des herbes séchées. Ça dépend si je veux des tomates confites natures, pour pouvoir ajouter mes herbes ou mes épices au moment où je les utilise, ou si je les veux pré-assaisonnées.
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Ingrédients
- Tomates confites
- des tomates roma mûres (ou d'une variété similaire, plutôt fermes et pas trop juteuses)
- du sel et du poivre
- du piment en poudre ou en paillettes (facultatif)
- des herbes séchées comme du thym, du romarin, de l'origan (facultatif)
- de l'huile d'olive
Instructions
- Préchauffez le four à 100°C.
- Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et passez le pouce dans les compartiments pour retirer les graines et le jus (gardez et filtrez cette eau de tomate, c'est délicieux à boire). Retirez le pédoncule si nécessaire.
- Placez les tomates, côté peau vers le bas, sur une plaque de four bien huilée. Saupoudrez légèrement de sel, poivre, piment et herbes si vous le désirez. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
- Glissez au four et laissez cuire, en gardant un oeil dessus, pendant 2 à 3 heures selon la variété et la consistance désirée.
- Utilisez les tomates confites chaudes ou froides dans les plats de pâtes, les salades, les sandwiches, les tartinades, etc.
Notes
Pour congeler les tomates confites sans qu'elles prennent en masse, mettez-les en une seule couche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et mettez la plaque au congélateur. Après 2 heures environ, vous pourrez mettre les tomates dans un sachet ou une boîte de congélation. (Réutilisez la feuille de papier sulfurisé pour autre chose.)
