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21
Oct
2024

Salade de brocoli roussi à l’avocat

Le brocoli roussi est en train de devenir un des standards de mon répertoire, surtout à l’heure du déjeuner quand j’ai besoin de préparer quelque chose de facile et de rapide.

Tout a commencé avec mon bien-aimé chou-fleur rôti à la Mary Celeste, dans lequel il m’est arrivé de mettre du brocoli. Mais en réalité, le brocoli rôti est assez différent de son cousin le chou-fleur rôti : le sommet des fleurettes sèche plus vite et devient plus croustillant, et je trouve donc que le broccoli mérite un traitement plus crémeux.

Le secret pour réussir cette salade, c’est de ne pas avoir peur de pousser la cuisson du brocoli.

Et quoi de plus crémeux pour une salade de brocoli qu’une sauce tahini aux herbes et quelques dés d’avocat ? Quoi de plus savoureux et de plus satisfaisant comme mariage ?

Je mange généralement la moitié de cette salade encore tiède le jour-même, et j’essaie de contenir mon excitation jusqu’au déjeuner du lendemain, lorsqu’il est enfin l’heure de déguster l’autre moitié. Il est préférable alors de la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant.

Le secret pour réussir cette salade de brocoli, c’est de ne pas avoir peur de pousser la cuisson : on obtient le maximum de saveur et le contraste de texture le plus plaisant quand les fleurettes sont franchement colorées.

Le seul obstacle à mon enthousiasme pour cette salade de brocoli, c’est qu’il est plus difficile qu’il n’y paraît de trouver du brocoli vraiment frais dans les magasins bio de mon quartier. On reconnaît le brocoli frais à ce qu’il est ferme, avec des petits bouquets bien serrés qui résistent quand on essaie de les séparer. Et pourtant, le plus souvent, le rayon légumes ne propose que des têtes un peu ramollies, avec des fleurettes qui ont l’esprit ailleurs. J’ai appris récemment qu’on pouvait raviver un brocoli tristounet en coupant le bout de la tige qu’on plonge ensuite dans un verre d’eau fraîche, comme si c’était un vase. J’essaierai peut-être la prochaine fois si mon envie devient trop forte.

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Vous aussi, vous êtes fan de brocoli roussi ? Comment aimez-vous le servir ?

Salade de brocoli en vidéo !

Mon amie Katie Quinn m’a filmée en train de faire cette salade, et vous pouvez regarder la vidéo sur sa chaîne YouTube.

Salade de broccoli roussi à l'avocat

06
Oct
2019

Mon Super Smoothie vert

Mon Super Smoothie Vert

Permettez-moi de vous présenter mon bonheur du matin : le green smoothie bowl. C’est devenu l’un de mes petits déjeuners préférés, et commencer ma journée avec un bol de smoothie vert sain et délicieux illumine mes matinées et me donne une énergie incomparable.

Comment, vous n’avez pas encore entendu parler des green smoothies, cette tendance — que dis-je, cette lame de fond — qui s’est emparée des sphères gourmandes sur Internet ? Vite vite, je vous explique, et personne n’en saura rien.

L’idée consiste à ajouter des légumes à feuilles vertes (désignés plus simplement en anglais sous le terme générique de greens) et divers superaliments aux smoothies (boissons mixées à base de fruits) pour booster leurs qualités nutritionnelles. Au-delà des bénéfices intrinsèques du smoothie vert, qui permet de prendre une longueur d’avance sur son apport quotidien en fruits et en légumes, les aficionados expliquent que par un effet de halo, ils font ensuite des choix plus sains tout au long de la journée.

Depuis le début, je vois passer avec envie les photos des uns et des autres, mais pour tout vous dire, j’ai toujours préféré manger mes calories plutôt que les boire, donc je n’ai jamais vraiment adopté le smoothie vert. Mais tout a changé quand j’ai découvert le concept du green smoothie bowl, pour lequel on vise une consistance plus épaisse. Ça permet de le manger à la petite cuillère et — tout aussi important, si ce n’est plus ! — de saupoudrer toutes sortes d’ingrédients par-dessus, pour varier les textures et les saveurs.

Comme construire un smoothie vert

Il y a une infinité de façons de réaliser un smoothie vert, mais en général je les prépare de la façon suivante, en insistant sur les ingrédients qui boostent l’immunité au coeur de l’hiver :

10
Avr
2018

En coulisse à La Maison du Chocolat

Petite récréation gourmande pour vous et moi aujourd’hui !

Il y a quelque mois, j’ai eu l’opportunité de visiter l’atelier de La Maison du Chocolat, qui se situe à Nanterre, juste en dehors de Paris, et où sont fabriqués tous leurs bonbons de chocolat.

26
Oct
2016

Comment découper un poulet en crapaudine

Avez-vous déjà préparé un poulet en crapaudine ?

C’est une technique toute simple qui consiste à ouvrir le poulet comme un livre, pour qu’il repose complètement à plat au four ou sur le grill.

Dans cette configuration, le poulet cuit plus rapidement et plus uniformément — que demande le peuple — et on obtient plus facilement une viande parfaitement rôtie et savoureuse.

Une recette très chouette pour mettre ça en pratique, c’est le poulet « à la brique », que je fais souvent, mais on peut aussi se contenter de faire mariner le poulet pour le faire rôtir au four ensuite (le résultat en photo plus bas !).

Mais avant d’en arriver là, je vous propose cette courte vidéo préparée avec Anne pour vous montrer comment on fait — vous verrez, c’est beaucoup plus facile que vous ne pensez :

19
Nov
2015

Gnocchi de spéculoos

J’adore les spéculoos, ces biscuits aux épices croquants qui font la fierté de la Belgique.

On en fait une pâte à tartiner très populaire et très décadente — imaginez un Nutella version spéculoos, clairement irrésistible mais pas le truc le plus recommandable sur le plan nutritionnel — et j’ai eu pour ma part envie de les transformer en gnocchi sucrés.

J’adore l’idée de prêter la saveur unique du spéculoos à des petites bouchées tendres et dodues, et j’aime aussi le mariage nord-sud du biscuit belge et de la spécialité italienne qui se tombent dans les bras l’un de l’autre au fond du bol.

Spéculoos

Vous verrez aussi que c’est une recette très amusante à faire : on commence par réduire les spéculoos en miettes avec un rouleau à pâtisserie (un excellent anti-stress !), on forme des petits bouchons de pâte à la poche à douille, et une fois pochés on fait dorer les gnocchi à la poêle dans un peu de beurre.

Vous pouvez tout à fait préparer la pâte la veille, mais il est préférable de pocher et saisir les gnocchi juste avant de servir. Les gnocchi de spéculoos se dégustent tièdes, avec une cuillerée de crème fraîche qui fond lentement, et une petite pluie de cannelle fraîchement râpée.

Gnocchi de spéculoos

C’est une recette tellement chouette que mon amie et pétillante vidéo-journaliste Katie Quinn m’a proposé qu’on la tourne ensemble. On s’est bien amusées, et vous pouvez voir le résultat sur sa chaîne YouTube. La vidéo a aussi été diffusée sur FWx, la chaîne lifestyle de Food & Wine pour la génération Y.

PS: Oh, et ne ratez pas ma recette spéculoos au sarrasin, un délice à n’importe quelle période de l’année, mais particulièrement appropriée au moment des fêtes !

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