J’ai récemment tweeté tout le bien que je pense de la muhammara, ce somptueux dip moyen-oriental aux poivrons grillés et aux noix qui gagnerait à être mieux connu. En réponse, Pami Hoggatt, l’auteur du blog A Crust Eaten, m’a fait remarquer que ça ressemblait beaucoup à la sauce romesco espagnole.
La salsa romesco est une spécialité catalane faite à partir de poivrons grillés mixés avec des fruits à coque, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre.
Je suis ravie qu’elle m’en ait parlé, parce que cette sauce romesco avait inexplicablement échappé à la vigilance de mon radar culinaire et j’étais heureuse de faire sa connaissance : la salsa romesco est une spécialité catalane qui peut prendre diverses formes, textures et parfums, mais d’une façon générale c’est une sauce faite à partir de poivrons grillés mixés avec des fruits à coque, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre. Selon les recettes, on peut ajouter différents ingrédients, mais ça tourne toujours autour de cette formule élémentaire.
Pami m’a donné la recette qu’elle utilise, et par coïncidence, The Kitchn a publié au même moment une mignonne mini-vidéo de leur « happy sauce », qui n’est autre qu’une sauce romesco.
Il se trouve que j’avais sous la main une collection de tout petits poivrons dans diverses nuances de jaune, vert, et oeil au beurre noir, et il ne m’a pas fallu longtemps pour décider de sceller leur destin dans cette délicieuse sauce romesco verte.
Comme la plupart des gens sans doute, j’ai tendance à préférer les poivrons rouges parce qu’ils sont plus sucrés, mais j’étais finalement bien contente d’avoir préparé cette sauce avec des poivrons verts, dont la subtile amertume forme une belle alliance avec les saveurs plus rondes des amandes, de l’huile d’olive, et de la coriandre.
Et qu’est-ce qu’on en fait de cette sauce magnifique, me demandez-vous ? On peut l’utiliser pour y tremper des crudités ou en tartinade (essayez sur des rondelles de concombre), mais on peut aussi en déposer une belle cuillerée sur un grand bol de légumes et de céréales comme le suggère The Kitchn, on peut la servir avec du poisson ou des fruits de mer, et elle flatte n’importe quel légume cuit, particulièrement le brocoli, les pommes de terre et les haricots verts.
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La sauce romesco, vous connaissiez ? Vous avez déjà goûté ? Et quelle est votre couleur de poivron préférée ?
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Ingrédients
- 2 poivrons verts, environ 400 g au total
- 70 g d'amandes entières avec peau, de préférence torréfiées
- 1 c.s. d'huile d'olive vierge extra
- 1 c.s. de jus de citron
- 1 bonne poignée de feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 1 c.c. de paprika fumé, de préférence picante (pimenté)
- 1/2 c.c. de sel de mer fin
Instructions
- Faites griller les poivrons en enlevant la tige, la peau et les graines, et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez également utiliser des poivrons grillés en bocal ou congelés ; je ne recommande pas les poivrons grillés en conserve qui ont souvent un goût métallique.
- Dans le bol d'un mixeur, mélangez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une texture complètement lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel, de jus de citron ou de paprika, selon votre goût.
- Servez immédiatement ou versez dans un contenant hermétique et mettez au réfrigérateur. La sauce romesco se garde 3 à 4 jours.
Notes
Les saveurs se développent avec le temps, donc préparez votre romesco la veille si possible.
